Kuinka sulattaa lihaa

On yleisesti hyväksyttyä, että tuore liha on parempi kuin pakastettu liha. Tämän kanssa on vaikea kiistellä, eikä ole tarvetta. Totuus on, että jos kypsennät ja tarjoat oikein sulatettua lihaa, yhdeksässä tapauksessa kymmenestä ei koskaan arvailla, että se oli jäätynyt. Kaikki virheet, jotka yleensä johtuvat sulatetusta lihasta - mehuttomuuden puute, irtonaiset kuidut jne. - johtuvat joko väärästä varastoinnista tai virheellisestä sulatuksesta. Joten miten sulattaa lihaa oikein?

Ei ole monia vivahteita, mutta sinun on tiedettävä niistä, muuten pakastetusta lihasta tulee pala ravitsevaa, mutta ei kovin maukasta biomassaa. Kukaan ei tietenkään kiellä sinua sulattamasta lihaa juoksevan kuuman veden alla tai mikroaaltouunissa, mutta jos haluat, että sulatuksen jälkeen jäädytetty liha ei ole erotettavissa tuoreesta (ainakin lämpökäsittelyn jälkeen), noudata muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä. Mutta ensin - mitä jäädytetty liha on ja missä tapauksissa et voi tehdä sitä ilman.

Pakastettu liha

Tietenkin pala tuoreinta lihaa ja jopa luotettavalta teurastajalta on paras mitä voit kuvitella, mutta mahdollisuus ostaa tällaista lihaa ei ole aina olemassa. Mitä tehdä? Yksi vaihtoehdoista, joita monet kotiäidit harjoittavat, on ostaa paljon lihaa kerralla, valmistaa jotain ja laittaa loput pakastimeen. Uskon, että tätä tulisi käyttää vain viimeisenä keinona: kotitalouksien jääkaapin pakastin ei ole verrattavissa teollisiin pikapakastusmenetelmiin. Tällaisessa ”kotipakastuksessa” lihan sisällä tapahtuu peruuttamattomia muutoksia - suhteellisesti mikroskooppisia kyyneleitä ilmestyy, minkä seurauksena suurin osa nesteestä, jonka oletetaan pysyvän sisällä, virtaa sulatuksen aikana ulos lihasta pitäen sulatettu liha on mehukasta ja maukasta.

Ja jos et voi jäädä jäädyttämättä lihaa kotona, suosittelen lämpimästi tyhjiötiivisteen hankkimista ja lihan pakastamista jo pusseissa: tämä estää sen sisältämien mehujen liiallisen häviämisen sekä mahdollisen pinnan palamisen, joka johtuu nopea jäähdytys. Alipainepussiin pakatun lihan säilyvyys on huomattavasti pidempi kuin pakastetulla lihalla; on kuitenkin parempi ostaa liha, joka on jäädytetty teollisesti. Huolimatta siitä, että tuore liha, kuten olemme jo todenneet, on arvokkaampaa, jäädytetyllä lihalla on myös etunsa:

• Pakastettu liha on yleensä halvempaa, ja jos etsit tapaa säästää rahaa, jäädytetty liha voi olla tarvitsemasi kompromissi.
• Jäädytettynä on usein helpompi löytää jotain, jota on vaikea tai mahdotonta löytää tuoreena. Sano, viiriäiset, ankanrinnat, kokonainen hanhi - kaikki tämä löytyy tavallisesta supermarketista tai markkinoilta vain pakastimesta.
• Pakastetun lihan säilyvyys on pidempi. On selvää.

Pakastetun lihan ostaminen ei kuitenkaan riitä, sinun on myös voitava sulattaa se, jotta se ei vahingoita kärsivällisesti - ensinnäkin sinulle, johtuen siitä, että hyvä tuote on pilalla.

Kuinka sulattaa lihaa

Se on hyvin yksinkertaista: tärkein kulinaarinen salaisuus mahtuu yhteen lauseeseen - pakastamisen on tapahduttava mahdollisimman nopeasti ja sulatus mahdollisimman hitaasti. Olemme jo puhuneet teollisen välittömän pakastamisen eduista, ja pystyt tarjoamaan pätevän sulatuksen itse. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti siirtämällä lihan pakastimesta jääkaappiin - jossa lämpötila on mahdollisimman lähellä nollaa, mutta silti korkeampi. Laita se lautaselle (nestevuoto on yleensä väistämätöntä) ja jätä se yksin päiväksi.

Saatat tarvita enemmän aikaa palan koosta riippuen - esimerkiksi koko ankka tai suuri leikkaus jääkaapissani sulaa noin kaksi päivää. Sinun ei tarvitse pakottaa sulatusta, odota vain, kunnes liha on täysin pehmeää ja kypsennä se haluamallasi tavalla. Sulatetusta palasta kuitenkin vuotanut nesteen määrä on arvio siitä, miten sulatit lihan (tietenkin, jos se oli pakastettu oikein). Muuten pakastetut kalat, kokonaiset tai fileet, on sulatettava samalla tavalla. Ja tietysti, kuten kaukonäköiset valmistajat kirjoittavat pakkauksiin-uudelleenjäädyttäminen ei ole sallittua!