Tietenkin juuri korjattu vihannes sisältää enemmän ravintoaineita kuin pakastettu ruoka.

Mutta mitä pidempi aika poiminnan ja syömisen välillä on, sitä vähemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kasvi sisältää.

Vaikka jos vihannes jäädytetään heti sadonkorjuun jälkeen, se menettää joitakin vitamiineja pakastusprosessissa, mutta säilyttää silti suurimman osan ravintoarvoistaan. Voi jopa tapahtua, että pakastetut vihannekset ovat ravinteikkaampia kuin jotkut tuoreet vihannekset.