Kyljykset ovat herkullisia ja suosittuja, koska ne on niin helppo ja nopea valmistaa. Mutta sinun tulisi harkita muutamia niiden valmistamisen hienovaraisuuksia, ja silloin saat pehmeää ja mehukasta lihaa!
Tässä on joitain salaisuuksia. Kokeneille kotiäidille he eivät välttämättä ole uusia, mutta ne auttavat aloittelijoita kokkeja.
1. Liha. Käytä tuoretta lihaa, sulatettu ei tee hyviä leikkeleitä. Käytä porsaankyljyksiä ja olkapäätä porsaankyljyksiin; naudanlihasta - filee tai reisi; kanaa ja kalkkunaa, tietysti rinta.
2. Leikkaa koko ja paksuus. Leikkaa liha pilkkoa varten kuitujen yli, koolla ei ole merkitystä, mutta palojen paksuuden tulisi olla enintään 1,5 cm, joten liha paistetaan tasaisesti.
3. Vatkaa oikein… Leikkaa kutsutaan siis pilkoksi, koska se on lyötävä pois ennen kypsentämistä. Vatkaa varovasti, jotta liha ei menetä kaikkia mehujaan eikä myöskään hajoa palasiksi.
4. Mausteet… Herkullisen paloittelun saavuttamiseksi riittää juuri jauhettu pippuri ja suola, leikkeet suolataan kypsennyksen lopussa, muuten liha mehuu ja leikkeet ovat kuivia.
5. Leipä. Leivitetyt kyljykset ovat todennäköisesti mehukkaita. Voit tehdä tämän upottamalla liha lyötyyn munaan ja rullaa sitten muruseen.
6. Paahtaminen. On parasta käyttää kyllästämätöntä paistinpannua, joka vähentää öljyn määrää ja tekee aterian vähemmän rasvaiseksi. Aseta kyljykset erittäin hyvin esilämmitettyyn paistinpannuun. Kanaa ja kalkkunaa varten riittää 2-3 minuuttia paistamista kummallakin puolella; sianlihalle - 3-4 minuuttia; naudanlihalle - 4-5 minuuttia.
Muistutamme, aiemmin kerroimme kuinka leipoa valmistetaan milanolaisella tavalla, ja neuvomme myös, kuinka voit korvata leivänmurut.