Tämän artikkelin ensimmäisessä osassa tarkastelimme alkoholin käyttöä yhtenä astian ainesosana tai ”polttoaineena” liekkien sytyttämiseen. Seuraavaksi ovat marinadit, kastikkeet ja jännittävin tapa käyttää alkoholia ruoanlaitossa.
peittaus
Tämän artikkelin ensimmäisessä osassa tarkasteltiin alkoholin käyttöä yhtenä astian ainesosana tai liekin polttoaineena. Seuraavaksi rivissä ovat suolakurkkua, kastikkeita ja innostavin tapa käyttää alkoholia ruoanlaittoon. Mikä on maskuliinisin ruokamme? Grilli, tietysti. Naiset, jotka paukuttavat nyrkkinsä rintaan, haluavat julistaa olevansa ylivoimaisia grilliasiantuntijoita.
Juuri he keksivät ajatuksen kaataa olutta hiileillä keitettävän shashlikin päälle (vihaan sitä, kun he tekevät niin). Ja luultavasti he keksivät ajatuksen lihan marinoimisesta alkoholijuomissa. Ja vaikka Internet on täynnä reseptejä oluen kebabeille, puhumme ensinnäkin viiniin perustuvista marinaateista. Juuri viinissä on huomaamaton, mutta välttämätön happamuus, ja se voi antaa lihalle luonteen yhdessä hedelmän tuoreuden kanssa.
Ei ole sattumaa, että Madeiran asukkaat marinoivat Madeiralla espetadan - paikallisen naudanlihan kebabin -, jonka ansiosta jopa tylsä sisäfileemme hohtaa uusilla väreillä. Kaikki yllä oleva koskee täysin kalakebabeja ja yleensä mitä tahansa lihaa ja kalaa - vaikka et aiokaan keittää niitä grillillä. Välittömästi ennen ruoanlaittoa ylimääräinen marinadi poistetaan, vaikka joskus lihaa on kasteltava (tai voideltava) marinadilla kypsennyksen aikana, jotta se ei pala.
Liian usein tekeminen ei kuitenkaan ole sen arvoista: sinun tehtäväsi on saattaa lämpökäsittely loppuun eikä taistella sitä kaikin voimin, vaarantamalla lopulta sammuttaa hiili. Ja tässä on yksinkertaisin tapa marinoida kebab viinissä. Ota valkoviiniä, ruokalusikallinen kuivattuja yrttejä, suolaa, pippuria ja murskattua valkosipulia - ja sekoita hyvin.
On järkevää lisätä hieman kasviöljyä tähän seokseen emulsion muodostamiseksi, joka ympäröi lihan joka puolelta. Laita 4 senttimetrin kuutioiksi sianlihan kaula kulhoon, kaada marinadin päälle ja hiero lihaa, jotta marinadi jakautuu tasaisesti. Laita shish kebab pussiin - se helpottaa sen kääntämistä ajoittain ja sitä on myös helpompi kuljettaa.
kastikkeet
Alkoholijuomien käyttö kastikkeissa on yksi helpoimmista ja loogisimmista tavoista hävittää ne. Ei ole yllättävää, että alueilla, joilla näitä juomia - pääasiassa viiniä ja olutta - on valmistettu muinaisista ajoista lähtien, niiden käyttö kastikkeissa oli melko yleistä.
Todellakin, miksi et lisää vähän viiniä tulessa valmistettavaan ruokaan, jos sinulla on enemmän kuin tarpeeksi tätä viiniä? Ilmeisesti näin tapahtuu - jossain vahingossa, jossain veden tarkoituksellisella korvaamisella oluelle tai viinille syntyi monia reseptejä. Burgundissa, joka on ollut kuuluisa viinistään ikimuistoisista ajoista lähtien, sitä käytetään kukon keittämiseen viineissä ja burgundilaisessa naudanlihassa, Bordeaux'ssa he hautuvat nuhkia paikallisen viinin kanssa ja Milanossa - ossobuco (äläkä unohtako sveitsiläistä fondüüa) . Flanderissa flaamilainen muhennos valmistetaan tummalla oluella, ja Isossa-Britanniassa nykyisin perinteinen Guinness Pie.
Voit luetella sitä pitkään, mutta kaikilla näillä resepteillä ja ruokilla on yksi yhteinen piirre: Pitkän haudutuksen aikana alkoholi haihtuu kokonaan ja itse viini tai olut kiehuu, sakeutuu ja antaa rikkaan maun. siihen haudutettua lihaa. Valmis ruoka osoittautuu tuoksuvaksi, tyydyttäväksi, lämmittäväksi - juuri sitä, mitä tarvitaan maaseudulle, josta itse asiassa kaikki nämä reseptit ovat peräisin. Alkoholin käyttö kastikkeissa, jotka valmistetaan erikseen astiasta, on uudempi historia, jonka alkuperä on peräisin niistä yhteiskunnan kerroksista, joissa he arvostavat paitsi ruokalajin makua myös sen ulkonäköä.
Viiniä käytetään pääasiassa täällä, ja se sopii mihin tahansa ruokaan - jopa lihaan, jopa kalaan, jopa vihanneksiin. Tämän kohortin tunnetuimmat kastikkeet ovat ber-blanc ja hollantilainen, ja molemmissa on otettu hyvin vähän viiniä, ja se voidaan korvata sitruunamehulla tai viinietikalla. Viinikastike pihveille on toinen asia: ilman viiniä ei ole mitään, mutta ruoanlaiton yksinkertaisuuden ansiosta voit tehdä siitä kastikkeen joka päivä. Pihvikastikkeen valmistamiseksi ota pannu, jossa liha paistettiin, lisää kasviöljyä ja paista hienonnettuja salottisipulia timjamilehtien kanssa.
Hetken kuluttua kaada kattilaan pari lasillista punaviiniä, kiehauta noin kaksi kertaa, poista lämmöltä ja sekoita joukkoon muutama kuutio kylmää voita, kaksi tai kolme kuutiota kerrallaan. Tuloksena olevan kastikkeen tulisi osoittautua paksuksi sakeaksi, ja suolalla ja pippurilla maustettuna se tekee erinomaisen seuran kaikkiin liharuokiin. Kirjoitin hieman enemmän sen valmistamisesta täällä.
Ruoka ja juoma
Alkoholijuomien kulinaariseen kulutukseen on vielä yksi tapa - itse asiassa nieleminen, kuten ihminen ja luonto ovat suunnitelleet. Teen varauksen heti: tarkoitan tässä yksinomaan niitä tapauksia, joissa astian ja juoman duettoa ajatellaan alusta alkaen, ja astialle annetaan ensisijainen rooli ja mukana oleva juoma toimii lisäyksenä, jossa sen maku on ensisijaisesti arvokasta.
Esimerkiksi hyvissä ravintoloissa on aina sommeljee, joka tulee luoksesi tarjoilijan jälkeen ja auttaa sinua valitsemaan viiniä tehdyn tilauksen perusteella; jos tällainen ravintola tarjoaa kiinteän astiasarjan, kullekin niistä on pääsääntöisesti jo valittu viini, josta lasillinen tarjoillaan sinulle. Mutta nämä ovat ravintoloita. Ensinnäkin, jotta nautit ruoan ja juomien yhdistelmästä rauhallisesti ja ilman fanatismia, ei tarvitse olla sommeljeeja - riittää, että opit muutaman perussäännön viinien valinnasta ruoan kanssa ja hioa sitten taitojasi käytännössä .
Jos joku on kiinnostunut amatööri-suosituksistani tästä aiheesta, ne on jo hahmoteltu blogisivuilla: Kuinka valita viiniä - ensimmäinen osa
Viinin valinta - toinen osa Toiseksi, älä unohda, että rauhallisen illallisen aikana lasisi voi sisältää enemmän kuin vain viiniä. Otetaan esimerkiksi olut: juoma, jonka vodka -aula ansaitsee ansaitsemattomasti kunnioittaen ja kiinnittäen huomiota yksityiskohtiin, voi olla minkä tahansa ruuan mukana yhtä menestyksekkäästi. Kun valitset oikeita duetteja, täällä on myös säännöt - suosittelen lukemaan artikkelin Kuinka valita olutta ruokaan ja ruokaa oluelle, jossa on lisäksi linkki erittäin hyödylliseen taulukkoon ruokia ja erityyppisiä yhdistelmiä olutta.
Lisäksi voin mielelläni suositella upean olutbloggaajan Rafael Agajevin tarinaa siitä, kuinka hän järjesti oluen ja juuston illan. Kolmanneksi perinteinen pöydämme, kuten monet venäläisen keittiön tutkijat ovat korostaneet, on ensisijaisesti välipalabaari, ja se yhdistetään erittäin harmonisesti vodkaan. Tämä ei kuulu kiinnostuksen piiriini tätä artikkelia kirjoittaessani, joten halukkaat voivat itsenäisesti tutkia "vodka + suolatut sienet" ja vastaavien yhdistelmien mahdollisuuksia.
Lopuksi
Sanoin tämän alussa ja toistan sen uudelleen - tämän viestin tarkoituksena ei ole muodostaa alkoholin positiivista kuvaa. Se, käytetäänkö sitä yleensä, mikä tarkalleen ja kuinka usein on henkilökohtainen asia kaikille, on vain muistettava, että tässä asiassa, kuten muissakin asioissa, järkevyys ja maltillisuus ovat välttämättömiä. Samalla tavalla en kehota kaikkia ja kaikkia kaatamaan viiniä pannuun ja kaatamaan banaaneja poltetun rommin kanssa: ruokavaliotavat ovat yksilöllisiä. Mutta jos onnistuin hälventämään joitain väärinkäsityksiä ja vastaamaan kysymykseen ”minne hävittää jäljelle jäänyt viini”, novellini on saavuttanut tavoitteensa.