Yleisen mielipiteen silmissä ainakin Venäjällä alkoholilla on kadehdittamaton ja ansaitsematon rooli kaikkien ongelmien lähteenä. Miksi kadehdittamaton on ymmärrettävää, mutta ansaitsematonta, koska alkoholijuomien arvo alennetaan huumeeksi, joka täytyy varmasti juoda tajuttomaan tilaan ja sitten tehdä asioita.
Tänään puhumme jostakin muusta: alkoholin käytöstä ruoanlaitossa. Aiheesta on paljon ennakkoluuloja sekä vain tyhjiä kohtia, jotka on poistettava. Ensimmäinen ja tärkein vastaus sanattomaan kysymykseen on, että astiat, joiden valmistuksessa alkoholijuomia käytettiin, eivät sisällä alkoholia. Etyylialkoholi on haihtuva yhdiste, ja lämpökäsittelyn aikana se haihtuu täydellisesti muutamassa minuutissa, mikä tarkoittaa, että lapset ja muut "riskiryhmän" edustajat voivat syödä tällaisia ruokia ilman rajoituksia.
Tämä ei tietenkään koske sellaisia asioita kuin sorbetti vodkan kanssa ja vastaavat, joten tervettä järkeä ja logiikkaa ei myöskään pidä sammuttaa. Kaiken kaikkiaan ei ole niin paljon erilaisia tapoja käyttää alkoholia astioissa:
- Alkoholi olennaisena osana astiaa
- Alkoholi syttyvänä aineena
- Alkoholi marinadin pohjana
- Alkoholi kastikkeen pohjana
- Alkoholi ruokalajin lisänä
Tarkastellaan näitä erikoistapauksia erikseen.
Alkoholi astioissa
Itse asiassa ei ole niin monia tapauksia, joissa alkoholijuomat ovat tavallinen ainesosa astiassa: voit muistaa keitot - lasi vodkaa, kuten tiedät, jalostaa korvaa ja vähän valkoviiniä - mikä tahansa kalaliemi yleensä. Siellä on myös pates, terriinejä ja muita välipaloja, joissa konjakkia tai konjakkia lisätään joskus maun vuoksi. Kuten olet jo huomannut, kaikilla näillä astioilla on yksi yhteinen piirre: ne käyttävät alkoholia mausteena homeopaattisina annoksina.
Toisin sanoen puhumme liiallisuudesta, jota voit tehdä ilman. Se ei ole toivottavaa, mutta jos se on kiinnitetty, se on täysin mahdollista. Toinen asia on leivonta: jos siinä käytetään alkoholia, niin aikuisen tavalla. Tietysti täällä tapahtuu mikroskooppisia annoksia viinaa, mutta on myös vastakkaisia esimerkkejä - esimerkiksi taikina oluella, josta leipää, piirakoita ja piirakoita valmistetaan, evästeitä ja vielä eksoottisempia asioita, kuten leivonnaisia tai napoleoneja .
Reseptejä ei tarvitse mennä kauas - ota mikä tahansa taikinan tai taikinan resepti, korvaa siinä oleva vesi oluella ja tunnet eron. Tässä on sekä oluen sisältämä hiiva että taikakuplat, joiden ansiosta esimerkiksi valmiin taikinatuotteen kerrostus paranee merkittävästi. Vähintään mainitsemisen arvoinen on oluen taikina, jonka kanssa kaikki paistetut astiat osoittautuvat erinomaisiksi.
Leivonnaisista puhuttaessa ei voi muistaa Baba -rommia. Maassamme sitä pidetään tavallisena jälkiruoana, ja lapsena itse tykkäsin juoda teetä herkän, huokoisen kakun kanssa, joka on kastettu makeaan, tuskin pikaniin siirappiin. Todellinen baba ei ole nuorten ruokaa. Kun olin tilannut sen Pariisista, Alain Ducasse -bistrosta, olin yllättynyt, kun he toivat minulle kuppikakun ja muutaman pullon rommia - ja kokin kulttuurishokin, kun tarjoilija kaatoi lasin satunnaisesti valittua rommia suoraan naisen päälle ja laita päälle muutama lusikka chantilly -kermaa. Todellisuudessa se ei ollut paras esimerkki babasta: taikinan olisi pitänyt antaa imeytyä hyvin - mutta se on silti kastettu rommiin, joten tämä ruokalaji yhdistää sekä jälkiruoan että ruuansulatuksen.
Liekehtivä
Leipomotuotteista puhuen, ei voi muistaa Baba Rumia. Maassamme sitä pidetään tavallisena jälkiruokana, ja lapsena halusin itse juoda teetä herkällä, huokoisella kakulla, joka on kastettu makeaan, tuskin pikanttiin siirappiin. Todellinen baba ei ole ruokaa nuorille. Tilattuani Pariisissa, Alain Ducasse -bistrossa, olin yllättynyt, kun he toivat minulle kuppikakun ja muutaman pullon rommia, joista valita - ja kokivat kulttuurishokin, kun tarjoilija kaatoi lasin satunnaisesti valittua rommia suoraan naiselle. ja laita muutama lusikka chantilly-kermaa päälle.
Todellisuudessa se ei ollut paras esimerkki baba-rommista: taikinan olisi pitänyt antaa liota hyvin - mutta se on silti liotettu rommiin, joten tässä ruokalajissa yhdistyvät sekä jälkiruoka että digesti. Flambéing on kulinaarinen tekniikka, jossa vähän kaadetaan astiaan. vahvaa alkoholia, sitten sytytetään tuleen. Sen nimi on peräisin ranskalaisesta "flamber" - "palamaan", ja tällä tavalla valmistetut ruokalajit saavat nimen etuliitteen "flambé". Tätä tekniikkaa käytetään monissa ruokalajeissa, mutta se tuo erityisen tyylikkään jälkiruokien ulkonäköön, jotka tarjoillaan aterian lopussa, kun vatsa on jo täynnä ja astian ulkonäkö tulee esiin.
Tämä ei ole yllättävää, koska sinisen liekin salaperäiset kielet, jotka nuolevat, mutta eivät polta astiaa, muuttavat tosiasian sen esiintymisestä pöydällä todelliseksi näyttelyksi. Liekin aikana alkoholi palaa jäljellä ja on vastuussa erikoistehosteista. Tämän ekstravaganssin aromiaine saadaan ensinnäkin itse palamisprosessista - esimerkiksi jos ripottelet hedelmää jauhemaisella sokerilla ennen sen sytyttämistä, muodostuu maukas ja herkullinen kuori - ja toiseksi syntyvät aromiaineet alkoholin jälkeen, osittain piilottamalla ne tähän asti, palaa kokonaan.
Tästä syystä juuri sen juoman, jolla sytytät sen, on onneksi oltava korkealaatuista ja tarvitset sitä hyvin vähän. Millainen juoma se on - päättää itse: riippuen siitä, mihin aiot flambeida, tämä voidaan tehdä konjakin tai brandyn, Calvadosin, vodkan, rommin, grapan, viskin, ginin, liköörien ja muiden väkevien alkoholijuomien avulla. jotka eivät sisälly tähän luetteloon. Ja muista - alustava harjoittelu ja varotoimenpiteiden noudattaminen ovat hyödyllisiä kumppaneita aloittelevalle pyromaniakille, koska yhdessä Suzette-pannukakkujen kanssa on erittäin helppo sytyttää naapurin verho tai mekko pöydälle.
Tästä syystä juuri sen juoman, jolla sytytät sen, on onneksi oltava korkealaatuista ja tarvitset sitä hyvin vähän. Millainen juoma se on - päättää itse: riippuen siitä, mihin aiot flambeida, tämä voidaan tehdä konjakin tai brandyn, Calvadosin, vodkan, rommin, grapan, viskin, ginin, liköörien ja muiden väkevien alkoholijuomien avulla. jotka eivät sisälly tähän luetteloon. Ja muista - alustava harjoittelu ja varotoimenpiteiden noudattaminen ovat hyödyllisiä kumppaneita aloittelevalle pyromaniakille, koska yhdessä Suzette-pannukakkujen kanssa on erittäin helppo sytyttää naapurin verho tai mekko pöydälle.
On aiheellista lisätä edellä mainittuun seikkaan, että jos resepti vaatii liekin, mutta kauhistuttaa sinua, se voidaan korvata yksinkertaisesti lisäämällä ja haihduttamalla sopiva juoma. Tämä temppu on tietysti sopiva pasteen kanssa, mutta ei toimi pannukakkujen kanssa, jotka flambataan tarjoilun aikana.
peittaus
Mikä on maamme maskuliinisin ruokalaji? Grilli, tietysti. Naiset, jotka paukuttavat nyrkkinsä rintaan, haluavat julistaa olevansa ylivoimaisia grilli-asiantuntijoita. He keksivät ajatuksen kaataa olutta grillatun kebabin päälle (vihaan sitä, kun he tekevät niin). Ja luultavasti juuri he keksivät idean lihan marinoimisesta alkoholijuomissa.