Taivutettu puhuja (Infundibulicybe geotropa) kuva ja kuvaus

Puhuja taipunut (Infundibulicybe geotropa)

• Clitosybe tukkeutunut
• Clitocybe gilva var. geotrooppinen

Nykyinen nimi: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Puhuja, taipunut kuin pentu, kasvaa hyvin epätasaisesti. Ensin voimakas jalka heilahtaa ulos, sitten hattu alkaa kasvaa. Siksi sienen mittasuhteet muuttuvat jatkuvasti kasvun aikana.

pää: halkaisijaltaan 8-15 cm, se voi kasvaa helposti 20 ja jopa 30 senttimetriin. Aluksi kupera, litteä kupera, jossa keskellä pieni terävä tuberkkeli ja ohut reuna voimakkaasti ylöspäin käännetty. Nuorilla sienillä korkki näyttää suhteettoman pieneltä korkeaan ja paksuun varteen nähden. Kasvaessaan korkki suoristuu, tulee aluksi tasaiseksi, sitten painuneeksi tai jopa suppilon muotoiseksi, kun taas pieni tuberkula keskellä yleensä jää. Se voi olla enemmän tai vähemmän voimakas, mutta se on melkein aina olemassa.

Kuiva, sileä. Taivutetun puhujan korkin väri on hyvin vaihteleva: se voi olla melkein valkoinen, valkeahko, norsunluu, kellanruskea, punertava, likaisenkeltainen, ruskehtava, kellanruskea, joskus ruosteisia täpliä.

Asiakirjat: melko usein, usein levyt, ohut, laskeva. Nuorilla yksilöillä valkoinen, myöhemmin kermanvärinen, kellertävä.

itiöjauhetta: valkoinen.

riidat: 6-10 x 4-9 mikronia (italialaisten mukaan 6-7 x 5-6,5 mikronia), ellipsoidi, soikea tai melkein pyöristetty.

Jalka: erittäin voimakas, se näyttää erityisen suurelta nuorissa sienissä pienillä, vielä kasvamattomilla hatuilla.

Korkeus 5-10 (15) cm ja halkaisija 1-3 cm, keskellä, lieriömäinen, tasaisesti tyveen levinnyt, tiheä, kova, kuitumainen, alapuolella valkoinen karvainen:

Toteutettu (kiinteä), harvoin (erittäin aikuisilla puhujilla), jossa on pieni ilmeinen keskusontelo. Yksivärinen hattu tai vaaleampi, tyvestä hieman ruskehtava. Aikuisilla sienillä se voi olla korkkia tummempi, punertava, varren keskellä oleva liha pysyy valkeana.

Massa: paksu, tiheä, varrelta löysempi, aikuisilla yksilöillä hieman vanumainen. Valkoinen, valkeahko, märällä säällä vetinen-valkoinen. Toukkien kulkuväylät voidaan erottaa ruskehtavasta, ruosteenruskeasta väristä.

Haju: Melko voimakas, sieninen, hieman mausteinen, voi olla hieman "pistävä", joskus kuvataan "pähkinämäiseksi" tai "karvasmanteliksi", joskus "mukavaksi makeaksi kukkaistuoksuksi".

Maku: ilman ominaisuuksia.

Taivutettu puhuja asuu lehti- ja sekametsissä runsaalla (humus, chernozem) maaperällä tai paksulla monivuotisella lehtipeitteellä, valoisissa paikoissa, reunoilla, pensaissa, sammalissa, yksittäin ja ryhmissä, riveissä ja renkaissa muodostaen "haltioiden polut" ja "noitapiirit".

Onnistuneella olosuhteiden yhdistelmällä voit täyttää pari suurta koria yhdellä raivaamalla.

Se kasvaa heinäkuun ensimmäisestä vuosikymmenestä lokakuun loppuun. Massahedelmä elokuun puolivälistä syyskuun loppuun. Lämpimällä säällä ja eteläisillä alueilla sitä esiintyy myös marras-joulukuussa pakkasiin saakka ja jopa ensimmäisen pakkasen ja ensilumen jälkeen.

Infundibulicybe geotropa on selvästi kosmopoliittinen: lajia on laajalti levinnyt kaikilla alueilla, joilla on saatavilla sopivia metsiä tai istutuksia.

Taivutettua puhujaa pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, jolla on keskinkertainen maku (neljäs luokka). Esikeittämistä suositellaan eri lähteiden mukaan – yhdestä kahteen tai kolmeen kertaan, keitä vähintään 20 minuuttia, valuta liemi, älä käytä. Samaan aikaan kirjassa "Sienet. Kuvitettu hakuteos (Andreas Gminder, Tania Bening) väittää olevansa "arvokas syötävä sieni", mutta vain nuorten sienten korkkeja syödään.

Väittäisin… kaikkien näiden väitteiden kanssa.

Ensinnäkin sieni on melko maukasta, sillä on oma maku, paistamiseen ei tarvita lisämausteita. Maku muistuttaa jossain määrin osterisienten makua, ehkä lila-jalkaisia ​​rivejä: miellyttävä, pehmeä. Erinomainen rakenne, ei kellu, ei hajoa.

Toiseksi nuorten sienten korkissa ei todellakaan ole mitään, ne ovat pieniä. Mutta nuorten jalat, jos todella piti kerätä, ei todellakaan mitään. Keitä, leikkaa renkaiksi ja – paistinpannulla. Aikuisilla puhujilla, niillä, joiden hatut ovat jo kasvaneet varteen verrannollisiin kokoihin, on todellakin parempi kerätä vain hattuja: jalat ovat sekä ulkokerroksesta karkeakuituisia että keskeltä vanullisia.

Keitän kahdesti: ensimmäisellä kerralla keitän pari minuuttia, pesen sienet ja keitän toisen kerran, enintään 10 minuuttia.

Ja syötävyyskysymykseen. Yhdellä englanninkielisellä Infundibulicybe geotropa -sivustolla on kirjoitettu jotain seuraavaa (ilmainen käännös):

Pieni osa ihmisistä ei syö tätä sientä, oireet ilmenevät lievinä ruoansulatushäiriöinä. Tämä on kuitenkin niin herkullinen, mehevä sieni, että kannattaa ehdottomasti kokeilla pieni määrä, on tärkeää vain kypsentää hyvin. Tällaiset varoitukset [suvaitsemattomuudesta] ovat yleensä yliarvostettuja hermostuneiden julkaisijoiden keskuudessa. Et näe jokaisessa reseptissä keittokirjoja, jotka varoittavat gluteeni-intoleranssista.

Paista korkkeja kuten lihaa, kunnes ne alkavat karamellisoitua ja tuovat esiin niiden täyteläisen umami-maun.

Sama sivusto suosittelee hattujen paistamista ja "koirien lähettämistä pannulle", eli niiden käyttöä keittoon.

Taivutettua puhujaa voidaan paistaa (kuten kaikki, toivottavasti alustavan keittämisen jälkeen ymmärsivät), suolaa, marinoida, hauduttaa perunoiden, vihannesten tai lihan kanssa, valmistaa sen pohjalta keittoja ja kastikkeita.

Clitocybe gibba

voi näyttää vain valokuvalta ja vain jos lähellä ei ole mitään mittakaavassa. Suppilopuhuja on kaikin puolin paljon pienempi.

mailajalkainen parta (Ampulloclitocybe clavipes)

Se voi myös olla samanlainen kuin valokuva. Nuijajalkainen puhuja on pienempi, ja mikä tärkeintä – kuten nimestä voi päätellä – hänen jalkansa näyttää nuijalta: se laajenee huomattavasti ylhäältä alas. Siksi on erittäin tärkeää, että sadonkorjuun yhteydessä ei leikata vain korkkeja, vaan koko sieni otetaan pois.

Jättisika (Leucopaxillus giganteus)

voi näyttää suurelta taipuneelta Govorushkalta, mutta siinä ei ole selkeää keskituberkulaa, ja Leucopaxillus giganteus on usein "epäsäännöllisen" hatun muotoinen. Lisäksi Giant Pig kasvaa "suhteellisesti" lapsuudesta, sen poikaset eivät näytä kynsiltä, ​​joilla on paksut jalat ja pienet lippalakit.

Kuninkaallinen osterisieni (Eringi, Steppe osterisieni) (Pleurotus eryngii)

nuorena se voi näyttää nuorelta Govorushkalta taipuneelta – sama alikehittynyt hattu ja turvonnut jalka. Mutta Eringalla on voimakkaasti laskeutuvat lautaset, ne ulottuvat pitkälle jalkaan, vähitellen häipyen. Eringan jalka on täysin syötävä ilman pitkäaikaista keittämistä, ja hattu on usein yksipuolinen (suosittu nimi on "Steppe Single Barrel"). Ja lopuksi, Eringi on kuitenkin yleisempi supermarketissa kuin metsässä.

Taivutettu talker on mielenkiintoinen, koska se voidaan esittää hyvin eri väreissä: valkeasta maidonvalkoisesta likaiseen kelta-punaruskeaan. Ei ole turhaa, että yksi nimistä on "Red-headed Talker".

Yleensä nuoret yksilöt ovat vaaleita, ja vanhemmat saavat punertavan sävyn.

Useissa kuvauksissa todetaan joskus, että kypsissä sienissä ruskehtavat korkit voivat haalistua kellanruskeiksi.

Uskotaan, että "kesäsienet" ovat tummempia ja kylmemmällä säällä kasvatetut - vaaleampia.

Tätä materiaalia valmistellessani kävin läpi yli 100 kysymystä täällä "karsinnassa", enkä nähnyt selkeää korrelaatiota löytöjen värin ja ajan välillä: "punaisia" sieniä on kirjaimellisesti lumessa, on erittäin kevyttä heinäkuuta. ja jopa kesäkuun.

Kuva: Tunnistajan kysymyksistä.