Musta valkosipuli: kuinka syödä sitä? Mitä hyötyä siitä on? – Onnea ja terveyttä

Musta valkosipuli alkaa tunkeutua keittiöihimme, erittäin rauhallinen hyökkäys, koska tällä ainesosalla on merkittäviä ominaisuuksia. Silti ensi silmäyksellä tämä ruoka on kaikkea muuta kuin herkullista, mutta ulkonäköä ei pidä varoa.

Tällä ruoalla on ainutlaatuinen maku ja lisäksi se on hyödyllistä terveydelle.

Haluatko ilahduttaa ystäviäsi, perhettäsi? Kokeile mustavalkosipulia tuodaksesi uutuutta ruoanlaittoon ja autat samalla pitämään huolta hyvinvoinnistasi.

Oletko skeptinen? Vakuuttaakseni sinut, tein sinut luettelo monista eduista ja kuinka juoda valkosipulia. Älä siis enää odota löytääksesi tämän uuden tuotteen, joka on seurausta japanilaisesta osaamisesta.

Musta valkosipuli, mikä se tarkalleen on?

Kuten nimestä voi päätellä, musta valkosipuli on yksinkertaisesti syötävää valkosipulia (Allium sativum), jota käytät kulinaarisiin valmisteisiin, mutta joka on muuttunut.

Moderni tuotantotekniikka juontaa juurensa Japanista 2000-luvun alkupuolelle. Muistaakseni mustaa valkosipulia on käytetty hyvin satunnaisesti korealaisessa keittiössä neljän vuoden ajan huolimatta siitä, että Japani väittää keksintöä.

Perinteisin tapa valmistaa tämä ainutlaatuinen ruokalaji on sulkea valkosipulin kynnet meriveteen, jonka lämpötila on 60 °C.

Sitä voidaan valmistaa myös maseroimalla uunissa, jonka kosteus on noin 80 % useiden viikkojen tai jopa kuukausien ajan! (1).

Tämän käsittelyn ansiosta valkosipulin kynsi karamellisoituu hyvin hitaasti, jotta se pysyy ulkopuolelta valkeahkoisena, mutta sisäpuoli saa hyvin mustan, voimakkaan ja kiiltävän värin.

Ilmeisesti tämä prosessi ei aiheuta vain värin muutosta, vaan se mahdollistaa myös sublimoitumisen ja uusien makujen luomisen, sulavan rakenteen antamisen valkosipulille ja antaa sille uusia terapeuttisia ominaisuuksia.

Fermentoidun valkosipulin ainoa haittapuoli on hinta. Se on kuitenkin mahdollista tehdä kotona riisinkeittimellä.

Sinun tarvitsee vain olla kärsivällinen ja varovainen, saatat palsamoida sisustuksesi valkosipulin tuoksulla jonkin aikaa (2).

Valikoima lisuke, joka parantaa ruokiasi

Valkosipulin käyminen antaa sille makeita aromeja, jotka muistuttavat kuivatun luumun aromeja, joita korostetaan karamelliin ja lakritsiin muistuttavalla hienovaraisella maulla, jossa on aavistus balsamiviinietikkaa ja hieman happamuutta.

Lisäksi Japanissa kehitetty prosessi mahdollistaa tuoreen valkosipulin suussa olevan mausteisen ja vahvan puolen vähentämisen. Sen ainutlaatuinen maku on saanut japanilaiset kutsumaan mustaa valkosipulia umamiksi, kirjaimellisesti "viidenneksi mauksi".

Musta valkosipuli sopii ihanteellisesti hienojen kalojen, kuten turbon, meribassin tai merenelävien, kuten kampasimpukoiden, kanssa.

Mutta tätä mustaa aarretta voidaan käyttää jopa jälkiruokien ainesosana, juustojen kanssa, salaattien parantamiseen ja jopa hillojen maustamiseen. Tämä ainesosa on liittolainen ainutlaatuisen maun omaavien reseptien valmistamisessa.

Mustan valkosipulin edut

Valkosipulin käsittely mahdollistaa uusien makujen paljastamisen, mutta sen etuna on myös uusien terveydelle hyödyllisten molekyylien luominen.

Näemme erityisesti S-allyylikysteiinin merkityksen, yhdisteen, joka syntyy allisiinin muuntumisesta valkosipulin karamellisoitumisen aikana (3).

Tuoreen valkosipulin hajusta ja mausteisuudesta vastaavalla rikkimolekyylillä allisiinilla tiedetään olevan terapeuttisia ominaisuuksia, mutta S-allyylikysteiinillä on huomattavasti tehokkaampia hyveitä ja tämän yhdisteen etuna on se, että se imeytyy helposti elimistöön. .

Verenpaineen säätelijä, koska se vaikuttaa huonoon kolesteroliin

S-allyylikysteiini auttaa vähentämään LDL:n, huonon kolesterolin, prosenttiosuutta (4). Musta valkosipuli sisältää myös polysulfideja, joiden tiedetään säätelevän kehon lipidien tasoa.

Ylimääräinen LDL on haitallista terveydelle. Se kerääntyy valtimoihin ja heikentää verenkiertoa. Sen kompensoimiseksi sydäntä käytetään enemmän, ja siksi se väsyy enemmän kiertämään verta eri elinten hapettamiseksi.

Keskipitkällä tai pitkällä aikavälillä se voi aiheuttaa sydän- ja verisuonitauteja, kuten aivohalvauksen, sydäninfarktin tai sydämen vajaatoiminnan.

Näin ollen mustan valkosipulin säännöllinen käyttö mahdollistaa sepelvaltimoplakkien syntymisen torjumisen ja veren ohentamisen verenpaineen alentamiseksi ja siten verisuonitautien kehittymisen vähentämiseksi.

Suojaamaan haimaasi triglyseridien haitallisilta vaikutuksilta

S-allyylikysteiinin tiedetään myös rajoittavan triglyseridien synteesiä (5).

Nämä molekyylit ovat välttämättömiä energian tuomiseksi kehoomme, mutta liian suurina määrinä näistä lipideistä tulee haitallisia terveydellemme ja ne voivat aiheuttaa sydän- ja verisuonitauteja, mutta myös haimatulehdusta, haimatulehdusta, jolla voi olla kohtalokkaita seurauksia.

Vähentääksesi triglyseridien määrää ilman verta, sinun on valittava tasapainoisempi ruokavalio vähentämällä alkoholin, sokerin, hedelmämehujen ja leikkeleiden kulutusta ja ennen kaikkea voit auttaa itseäsi nyt syömällä mustaa valkosipulia.

Antioksidanttivoima vähentää vapaiden radikaalien vaikutusta

Valkosipulin käsittely mahdollistaa suuremman määrän antioksidanttiyhdisteitä, mukaan lukien peroksidaaseja.

Kiinan tiede- ja teknologiayliopiston tutkimusryhmän vuonna 2014 tekemä tutkimus osoitti, että mustan valkosipulin antioksidanttiaktiivisuus lisääntyi sen tuottamiseksi suoritetun lämpökäsittelyn keston myötä.

Antioksidanttitaso on siis kaksi kertaa korkeampi kuin alkuperäisessä palossa (6).

Muistutuksena, antioksidantti auttaa neutraloimaan vapaita radikaaleja. Nämä erittäin haitalliset ionit osallistuvat solujen ikääntymiseen ja aiheuttavat peruuttamattomia vaurioita DNA:lle, mutta myös proteiineille, jotka ovat tärkeitä organismin toiminnalle.

Vakavimmissa tapauksissa se voi johtaa sydän- ja verisuonisairauksiin, mutta myös syöpään (7).

Vahvistaa immuunipuolustusta

Musta valkosipuli sisältää myös saponiinia, joka tunnetaan suojaavasta roolistaan. Kasvien tuottama tämä glukosidiperheen molekyyli auttaa torjumaan bakteereja ja sieniä.

Lisäksi vuonna 2010 kiinalaisten ja japanilaisten ryhmien yhdessä tekemä tutkimus osoitti vitro että mustavalkosipuliuutteen lisääminen soluihin vahvisti niiden immuunijärjestelmää.

Tämä tehostettu puolustus saadaan aikaan lisääntyneellä sytokiinien tuotannolla (8). Nämä proteiinit osallistuvat immuunijärjestelmän toiminnan säätelyyn.

Tämän tuloksen ovat vahvistaneet muut eri tutkimusryhmien tekemät tutkimukset (9, 10, 11).

Heidän kokeensa osoittavat selvästi, että musta valkosipuli on hyödyllinen bakteeri- ja sieni-infektioiden torjunnassa ja että se auttaa torjumaan hengitysongelmia, kuten astmaa, tehokkaammin.

Tärkeä mineraalisuolojen lähde

Musta valkosipuli sisältää myös suuren määrän mineraalisuoloja, erityisesti kalsiumia, fosforia, rautaa ja seleeniä. Nämä eri elementit ovat välttämättömiä organismin hermosolujen, entsymaattisten ja säätelytoimintojen kannalta.

Suolatasoa ei karamellisoituminen paranna, joten intensiivinen kuumennus ei tuo tässä mitään ilmeisiä etuja, mutta sen ansiona on silti se, että se eliminoi valkosipulin niin erityisen maun ja antaa silti nauttia hyvinvoinnillemme välttämättömistä mineraalisuoloista.

Lisäksi valkosipulin lämpökäsittelyssä on se haittapuoli, että se tuhoaa palossa suuria määriä esiintyviä vitamiineja. Itse asiassa nämä molekyylit ovat erittäin herkkiä lämmölle.

Tästä syystä vihannesten ylikypsentämistä ei suositella korkean vitamiinitason ylläpitämiseksi.

Luonnollinen masennuslääke

Musta valkosipuli pystyy indusoimaan serotoniinin tuotantoa, tämä välittäjäaine on välttämätön levollisen unen takaamiseksi. Karamellisoitu palo vaikuttaa mielialaan vähentämällä hermostunutta ja fyysistä väsymystä.

Lue: Valerianin edut

Tehokas kognitiivisten toimintojen stimulaattori

Musta valkosipuli olisi myös liittolainen, joka stimuloi älyllisiä kykyjämme. Indonesian fysiologian laitoksella tehty tutkimus osoittaa, että tällä ravintolisällä ruokittujen hiirten muisti on lisääntynyt (12).

Tohtori Yu-Yan Yehin työryhmä Pennsylvanian osavaltion yliopistosta osoitti, että mustalla valkosipulilla ruokittujen nuorten rottien homokysteiinitaso oli luokkaa 30 % tai pitoisuus alhaisempi. Tämän molekyylin korkea pitoisuus kehossa johtaa lisääntynyt dementian riski (13).

Älä myöskään epäröi kuluttaa mustaa valkosipulia vahvistaaksesi aivojasi ja muista, ettei koskaan ole liian myöhäistä stimuloida hermosolujasi.

Kulutusmallit

On suositeltavaa syödä 1-3 mustavalkosipulin kynttä päivässä tyhjään vatsaan. Suosi aamua, sillä mustalla valkosipulilla on energisoiva vaikutus, joka voi estää sinua nukahtamasta. Mausteena voit yhdistää sen lihan, kalan, juuston...

Jotkut valmistajat ovat päättäneet laittaa tämän arvokkaan aineen kapseleihin, jotta mahdollisimman monet ihmiset voisivat hyötyä tämän mausteen terapeuttisista hyveistä… ilman, että valitettavasti hyötyisivät sen ainutlaatuisesta mausta.

Ole kuitenkin varovainen, tämän tuotteen synnyttämän innostuksen edessä monia väärennöksiä aletaan myydä kansainvälisillä markkinoilla, joten varo liian houkuttelevia hintoja ja tilaa tuotteet mieluiten yrttilääkkeisiin erikoistuneista yrityksistä.

Mustan valkosipulin säilytys

Mustat valkosipulin kynnet voidaan säilyttää vähintään vuoden valon ja kosteuden poissa.

Haittoja

Musta valkosipuli voi aiheuttaa lievän laksatiivisen vaikutuksen.

Lisäksi sen käyttöä ei suositella antikoagulanttihoitoa saaville, koska musta valkosipuli indusoi sytokiinien synteesiä, jotka vaikuttavat immuunijärjestelmän säätelyyn, kuten olemme juuri nähneet, mutta myös hemostaasiin.

Tämä termi sisältää kaikki veren hyytymiseen liittyvät biologiset mekanismit. Myös mustan valkosipulin kulutuksella olisi antagonistinen vaikutus antikoagulantteihin.

Varovaisuusperiaatteena on suositeltavaa, että raskaana olevat tai imettävät naiset tai pienet lapset eivät käytä mustavalkosipulikapseleita.

Lääkehoidon yhteydessä on suositeltavaa ottaa yhteyttä lääkäriin saadaksesi selville mahdollisista lääkkeiden häiriöistä.

Musta valkosipuli, ruoka, jossa yhdistyy vertaansa vailla oleva maku ja ainutlaatuiset terapeuttiset hyveet

Joten onnistuinko suostuttelemaan sinut adoptoimaan mustaa valkosipulia? Koska tämä suurten pöytien kokkien erittäin arvostama mauste ei ole vain villitys.

Musta valkosipuli ei ainoastaan ​​anna oleellista makua ruokillesi – en voi olla vertaamatta Périgord-tryffeliin – mutta lisäksi karamellisoitu valkosipuli tarjoaa poikkeuksellisia aktiivisia ainesosia, jotka auttavat sinua ylläpitämään olosi. terveenä.

Vaikka hinta on edelleen liian korkea joihinkin budjetteihin, mutta tiedä, että voit silti hyötyä tämän tuotteen eduista, jos se on mahdollista ostaa kapseleihin pakattuna.

Mennään syvemmälle aiheeseen

Suosittelen sinulle tätä erittäin täydellistä kirjaa L'Ail Noir 5th Flavor. Tämän kirjan lopusta löydät erilaisia ​​mustavalkosipuliin perustuvia reseptejä.