Musta sieni (Lactarius necator)
- Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Incertae sedis (epävarma sijainti)
- Järjestys: Russulales (Russulovye)
- Heimo: Russulaceae (Russula)
- Suku: Lactarius (maitomainen)
- Tyyppi: Lactarius necator (musta sieni)
- Oliivin musta rinta
- Chernushka
- Chernysh
- musta pesälaatikko
- Mustalainen
- Musta kuusi
- Oliivinruskea rinta
- helttasienen tappaja
- Maidon tähti
- Lyijy helttasieni
- Johtava maitomies
musta sieni (Lat. lactarius necator) on Russulaceae-heimon Lactarius-sukuun (lat. Lactarius) kuuluva sieni.
Kuvaus
Hattu ∅ 7-20 cm, litteä, keskeltä painautunut, joskus leveä suppilomainen, huopareuna sisäänpäin kietoutunut. Iho kostealla säällä on limainen tai tahmea, vähän tai ei ollenkaan samankeskisiä vyöhykkeitä, väriltään tumma oliivinvihreä.
Massa on tiheää, hauras, valkoinen, saa harmaan värin leikkauksessa. Maitomainen mehu on runsasta, väriltään valkoista, ja maku on erittäin pistävä.
Jalkakorkeus 3-8 cm, ∅ 1,5-3 cm, alaspäin kaventunut, sileä, limainen, samanvärinen hattu, joskus ylhäältä vaaleampi, aluksi kiinteä, sitten ontto, joskus pinnassa painaumia.
Levyt laskeutuvat vartta pitkin, haarukkahaaraisia, tiheitä ja ohuita.
Vaalea kermainen itiöjauhe.
vaihtelevuus
Mustan maitosienen korkin väri voi vaihdella tummasta oliivista kellertävänruskeaan ja tummanruskeaan. Korkin keskiosa voi olla tummempi kuin reunat.
Ekologia ja jakelu
Musta sieni muodostaa mykorritsan koivun kanssa. Se kasvaa sekametsissä, koivumetsissä, yleensä suurissa ryhmissä sammalissa, kuivikkeella, nurmikolla, valoisissa paikoissa ja metsäteiden varrella.
Kausi on heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin (suuresti elokuun puolivälistä syyskuun loppuun).
Ruoan laatu
Ehdollisesti syötävä sieni, sitä käytetään yleensä suolattuna tai tuoreena toisessa ruokalajissa. Suolattaessa se saa violetin-burgundin värin. Ennen kypsennystä se vaatii pitkäaikaisen käsittelyn katkeruuden poistamiseksi (keittäminen tai liottaminen).