Leipä: hyödyt ja haitat keholle

Leivän hyödyt riippuvat pitkälti siitä, millaisista jauhoista se on leivottu. Liikkeet myyvät valkoista, täysjyväviljaa, tummaa, hiivatonta, leseleipää. Lajien moninaisuuden vuoksi oikean valinnan tekeminen on usein vaikeaa. Kerromme sinulle, kuinka leipä on, kuinka se on hyödyllistä keholle ja missä tapauksissa se voi olla haitallista.

Leivän esiintymisen historia ravitsemuksessa

Leivällä on rikas ja pitkä historia: sitä on muinaisista ajoista lähtien pidetty yhtenä päätuotteista, jota ilman ateriaa on mahdoton kuvitella. Ennen viljan viljelyä se valmistettiin luonnonvaraisista kasveista. Esivanhemmat käyttivät puiden ja pensaiden hedelmiä lisäämällä niihin vettä. Meille tutumpi viljaleipä ilmestyi noin 15 tuhatta vuotta sitten, he alkoivat valmistaa sitä nykyaikaisen Aasian alueella. 

Aluksi leipä koostui paahdetusta velistä, joka sisälsi murskattuja jyviä. Se leivottiin kakkujen muodossa. Sitten jyviä alettiin esipaistaa tulella, ja vasta sitten niistä valmistettiin massa leivän leivontaan - näin siitä tuli paljon maukkaampaa.

Paistettu leipä ilmestyi, kun käsimyllyt ja laastit keksittiin. Ja hiivaleipä leivottiin ensimmäisen kerran Egyptissä, ja todettiin, että tällaiset kakut ovat paljon upeampia ja maistuvampia.

Leivän tyypit

Leivän lajike ei riipu vain jauhoista, joista se on valmistettu, vaan myös valmistusmenetelmästä.

valkoinen leipä

Kaikista leipätyypeistä kaloririkkain on valmistettu puhdistetusta vehnäjauhosta. Pienellä määrällä se ei vahingoita kehoa, mutta ihmisten, joilla on heikentynyt hiilihydraattiaineenvaihdunta, tulisi luopua valkoisesta leivästä. Tuote sisältää runsaasti proteiinia, sillä on korkea glykeeminen indeksi ja se poistaa kalsiumia elimistöstä jatkuvalla syömisellä. Tällainen leipä on sisällytettävä ruokavalioon varoen, tarkkaillen kehon reaktiota.

ruisleipä 

Ruisleipä sisältää vähemmän hiilihydraatteja kuin valkoinen leipä. Se on myös vähemmän korkeakalorinen: noin 200 kaloria 100 grammaa kohden. Ruisleipä sisältää runsaasti kuitua, hivenaineita ja vitamiineja; se sisältää suuria määriä yhtä kehon tärkeimmistä aminohapoista – lysiiniä. Koostumuksen ja kehon hyötyjen suhteen tämä leipä on parempi kuin valkoinen leipä: se sisältää paljon enemmän kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Se voidaan sisällyttää lasten, vanhusten, XNUMX-tyypin diabeteksesta kärsivien ruokavalioon.

Musta leipä  

Ruisleivän lajikkeena ruskea leipä on myös hyödyllinen keholle. Se on valmistettu ruisjauhosta, johon joskus lisätään vehnää. Vaikka mustan leivän biologinen arvo on korkeampi kuin vaalean leivän, se on vähemmän sulavaa. Tummemman värin saamiseksi ruskeaan leipään lisätään väriaineita: tämä tehdään vain tuotteen kauniin ulkonäön vuoksi. 

Happamaton leipä

Korkea ravintoarvo ja alhainen kaloripitoisuus tekevät hiivattomasta leivästä dieettituotteen. Se sisältää B-vitamiineja, aminohappoja ja kasvikuitua. Leivän nimestä käy selväksi, että sen valmistuksessa ei käytetä hiivaa. Sen sijaan leipä tehdään hapantaikinalla, joka sammutetaan soodalla. Yksi haittapuoli on se, että sitä tulisi syödä varoen ihmisten, joilla on maha-suolikanavan sairauksia.

Hiivaleipä 

Hiivalla tehty leipä pilaantuu melko nopeasti. Valmistajat lisäävät siihen stabilisaattoreita ja muita aineita, jotka auttavat säilyttämään ulkoasun mahdollisimman pitkään. 

Täysjyväleipä

Sitä pidetään vanhimpana leipälajina: Aasian asukkaat valmistivat ensimmäisen leivän sellaisista jauhoista. Täysjyväleipä valmistetaan erikoisjauhoista: sen valmistuksen aikana kaikki jauhatustuotteet menevät taikinaan. Siksi leivillä on tällainen nimi. Täysjyväleipä sisältää hieman enemmän kaloreita kuin ruisleipä: 245 kaloria 100 grammassa. Mutta samalla se on hyödyllisempää kuin korkealuokkaisista jauhoista valmistetut leipälajikkeet.

 – Jos valitset vehnän ja täysjyväleivän välillä, niin tietysti toinen vaihtoehto on parempi, sillä sitä leivottaessa käytetään jauhoja, joissa osa viljan kuoresta säilyy. Vastaavasti vitamiineja, kivennäisaineita on enemmän, ja sellaisella leivillä on alhaisempi glykeeminen indeksi: kyky nostaa verensokeritasoa syömisen jälkeen, sanoo Marina Kartashova, Korkeimman luokan endokrinologi-diabetologi, ravitsemusterapeutti.

Borodino leipää

Borodino-leivän väri on tumma, usein lähellä mustaa tai mustaa. Se on valmistettu ruisjauhosta, joten sitä pidetään eräänlaisena ruisleivänä. Borodino-leivän jauhoista 80 % on valmistettu rukiista ja 20 % vehnästä. Lisäksi leipä eroaa maultaan muista koostumuksen mausteiden vuoksi. Kaloriarvoltaan se on alhaisempi kuin valkoinen leipä ja sisältää neljä kertaa enemmän B1-vitamiinia, jota tarvitaan hermoston vakaalle toiminnalle.

Leseet Leipä 

Se on paistettu leseitä sisältävistä jauhoista: tämä on jyvän kovan kuoren nimi. Riippuen jauhoista, joista leseleipää leivotaan, erotetaan vehnä, ruis, riisi ja jopa tattari. Leseet sisältävät suuren määrän rasvahappoja, kalsiumia, rautaa, sinkkiä, magnesiumia ja muita hivenaineita. Leseleipä, toisin kuin valkoinen leipä, ei vaikuta verensokeritasoihin ja tyydyttää nälän pitkään.

Maisileipä 

Maissijauholeipä sisältää myös runsaasti ravintoaineita. Se sisältää kaikkia B-vitamiineja, rautaa, kalsiumia, fluoria, jodia. Tämän tyyppisen leivän kaloripitoisuus on paljon suurempi kuin ruisleivän: koska maissi- ja vehnäjauhot sekoitetaan kypsennysprosessin aikana. Tuotteen rakenne on pehmeä ja huokoinen, ja sen keltainen väri on erityisesti lasten suosikki.

mallasleipää 

mallas saatu jauhamalla itäneitä ja kuivattuja jyviä. Mallasleivän leivonnassa käytetään erilaisia ​​mallaslajikkeita: useimmiten se on ohramallasta. Mutta alennuksesta löytyy vehnä-, ruis- ja tattarimallasista valmistettua leipää. Tällaisen leivän väri on tumma, ja maku on selvä ja rikas. Kalorien suhteen sitä voi verrata rukiisiin ja hyötyjen osalta hiivattoman. 

Leivän koostumus ja kaloripitoisuus

Leipä valmistetaan jauhoista, vedestä ja suolasta. Hiivaan lisätään myös hiivaa ja Borodinoon esimerkiksi kuminaa, korianteria ja muita mausteita. Vehnässä, rukiissa ja mustassa leivässä on B-ryhmän vitamiineja, A-, C-, E-, PP-vitamiinia. Mikroravinteita, kuten kalsiumia ja magnesiumia, löytyy suuria määriä täysjyväleivästä. Leipä sisältää myös rautaa, joka auttaa kuljettamaan happea koko kehoon, ja jodia, joka on olennainen osa kilpirauhashormoneja.

Kasvikuidut, aminohapot ja kivennäisaineet, joita löytyy erilaisista leivistä, ovat myös tärkeitä ihmisille. Niiden sulavuuteen vaikuttavat maku, ulkonäkö ja perusruokavalio: mitä monipuolisempi se on, sitä paremmin sekä valkoinen että musta leipä sulavat.

valkoinen leipä

ruisleipä

Täysjyväleipä

Leivän edut

Leivän perusta on hiilihydraatit, jotka ovat olennainen osa ihmisen ruokavaliota. Ilman niiden pääsyä kehoon ihmiskeho ei toimi normaalisti: loppujen lopuksi hiilihydraatit tuovat elämään tarvittavan energian. Valkoinen leipä sisältää enemmän hiilihydraatteja kuin täysjyväleipä tai ruisleipä. 

Tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmisillä, jotka syövät 70 grammaa täysjyväleipää päivässä verrattuna niihin, jotka eivät syö leipää ollenkaan tai syövät vähemmän leipää, on 22 % riski ennenaikaiseen kuolemaan ja 20 % pienempi riski sairastua erilaisiin syöpiin. . . (yksi)

Leipä sisältää runsaasti kuitua, mikä auttaa pitämään maha-suolikanavan kunnon kunnossa. Kuitupitoiset ruoat ehkäisevät sairauksia, kuten syöpää tai lihavuutta. 

Masennusta, epätoivoa ja melankoliaa voi lievittää viipaleella vastaleivottua leipää ja tuoreita vihanneksia. Hiilihydraatit lisäävät serotoniinitasoja: se parantaa mielialaa ja vähentää ei-toivottujen välipalojen himoa. (2) 

Hermoston terveyden kannalta B-vitamiinien saanti on tärkeää. Suurin osa niistä löytyy mustasta leivästä. Lisäksi se tyydyttää ihmisen kuparin ja sinkin tarpeen 35 %.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että täysjyvä- ja hiivaton leipä voi säännöllisesti syötynä vähentää sydän- ja verisuonisairauksien aiheuttamaa kuolemanriskiä. Ei vain leipä, vaan myös muut täysjyväviljat, kun niitä syödään kolmesti päivässä, ovat hyödyllisiä. (3) 

Hiilihydraattien lisäksi leipä sisältää myös proteiinia, joka on kaikkien kudosten rakennusaine. Leipäjauhon valmistukseen käytetyt jyvät sisältävät sulavaa proteiinia. Suurin osa proteiinista kaura- ja ruisjauhoissa. Hyllyiltä löydät tämän koostumuksen leipää.

Leivän hyödyt naisille 

Raskaana olevia naisia ​​kehotetaan syömään mustaa happamatonta leipää: se tuo suuria etuja. Tuote tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää, ehkäisee anemiaa ja vaikuttaa suotuisasti sikiön kehitykseen. Lisäksi, toisin kuin valkoinen leipä, sillä on korkea ravintoarvo, eikä kalorimäärä ole niin suuri.

Mustaa leipää on parempi syödä enintään 150 grammaa päivässä, ja vielä parempi - kuivata se uunissa. Joten se imeytyy paremmin.

Leivän edut miehille

Ruisleivän säännöllinen nauttiminen pienentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä. Miehillä, jotka syövät mustaa ja ruisleipää valkoisen sijaan, on puolet todennäköisemmin sairastua diabetekseen. 

Leivän koostumuksessa oleva proteiini auttaa kehittämään lihaksia, ja hiilihydraatit kyllästävät kehon energialla. Riittävä määrä leipää päivässä (150-200 grammaa) tyydyttää nälän pitkäksi aikaa. Muuten, suurella fyysisellä rasituksella miehet voivat kuluttaa jopa 500 grammaa ruisleipää päivässä.

Leivän edut lapsille 

Leipä voidaan ottaa tiukasti ruokavalioon kolmen vuoden kuluttua. Tähän ikään asti on suositeltavaa antaa se pehmennetyssä muodossa, seitsemän kuukauden kuluttua lapsille voidaan tarjota pureskelemaan vehnäkeksejä.

Hiivaton leipä imeytyy parhaiten lapsille, kolmeen vuoteen asti on parempi kieltäytyä syömästä ruisleipää, jopa pehmennetyssä muodossa. Tosiasia on, että se sisältää monimutkaisia ​​​​hiilihydraatteja, joita vauvan keho ei vielä pysty sulattamaan loppuun asti. Täysjyvä- ja leseleipää tulee antaa varoen lapsille, joilla on herkkä suole.

100 grammaa leipää päivässä voi tulla osaksi lapsen ruokavaliota, mikä edistää sen kehitystä ja kehon toimintaa. Koostumuksessa olevat vitamiinit ja hivenaineet pitävät erilaiset järjestelmät hyvässä kunnossa: ruoansulatus, sydän- ja verisuonijärjestelmät, visuaaliset ja hiilihydraatit kyllästävät vauvan energialla aktiiviseen arkielämään.

Leivän haitta

Valkoista leipää pidetään haitallisimpana kaikista tyypeistä: sillä on korkea glykeeminen indeksi, suuri määrä kaloreita koostumuksessa, korkea gluteenipitoisuus ja kemialliset säilöntäaineet. Kaiken tämän kanssa, jos syöt 100 grammaa leipää päivässä henkilölle, joka ei kärsi keliakiasta (gluteeni-intoleranssista) tai diabeteksesta, ei keholle ole haittaa. Kohtuullisesti valkoinen leipä antaa keholle energiaa: terveelle henkilölle ilman vasta-aiheita tämä on välttämätöntä.

"Gluteenijauhoista valmistettua leipää ei tietenkään voi syödä gluteeni-intoleranssista kärsivät", Marina Kartashova lisää.. – Jotkut lääkärit neuvovat rajoittamaan kulutusta yli kaksi kertaa, mutta eivät täysin kieltäytyä: kaikki riippuu tietyn potilaan tilasta. Jos puhumme gluteenittomasta leivästä, on vasta-aiheita. Tämä koskee erityisesti pehmeää ja vastaleivottua leipää. Sitä eivät saa syödä ihmiset, joilla on mahalaukun liikahapposairaus (korkea happamuus). Tässä tapauksessa on parempi käyttää uunikuivattua leipää.

Huolimatta siitä, että ruis ja musta leipä ovat koostumuksen ja kaloripitoisuuden suhteen parempia kuin valkoinen leipä, niillä on myös haittapuolensa. Et voi syödä tämän tyyppistä leipää ruokatorven tulehduksen, haimatulehduksen, sammas ja mahahaavan kanssa. Älä syö ruisleipää teen kanssa: tämä vaikeuttaa ruoansulatusta.

Leivän käyttö ruoanlaitossa 

Tuoreen leivän tuoksua on vaikea vastustaa. Voit tehdä sen kotona: suurin osa ajasta kuluu hiivaleivän leivontaan. Jos päätät leipoa Borodinoa, älä unohda ostaa kuminaa ja korianteria. Leivästä voi valmistaa voileipiä, salaatteja ja keittoja. Tai yksinkertaisesti syödään pääruokien lisukkeena.

ruisleipä 

Kuori ja miellyttävän mieto ruisjauhomaku: älä unohda esilämmittää uunia ennen ruoanlaittoa

Lisää siivilöityihin jauhoihin hiiva, suola, sokeri ja sekoita hyvin. Kaada vesi kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi. Kaada sen jälkeen auringonkukkaöljyä ja vaivaa taikina uudelleen. 

Voitele uunivuoka auringonkukkaöljyllä ja ripottele päälle kevyesti jauhoja. Kaada taikina siihen ja laita lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Laita leipä paistumaan 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi, laske sitten lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.

Hiivaton leipä kefirin päällä

Sen valmistaminen on helpompaa ja nopeampaa kuin hiivaleivän. Ja maun suhteen se ei ole millään tavalla huonompi kuin tavallinen hiivaversio.

Lisää leivinjauhe ja suola huoneenlämpöiseen kefiriin, sekoita hyvin. Vatkaa muna joukkoon ja lisää siivilöity jauhot koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikina sivelemällä käsiäsi auringonkukkaöljyllä. Muotoile taikinasta pallo, leikkaa pitkittäis- ja poikittaisleikkaus. Laita se uunipellille ja anna seistä 15 minuuttia.

Paista 30-35 minuuttia 180 asteessa. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen syömistä.

Kuinka valita ja säilyttää leipää

Leivän pinnalla ei saa olla halkeamia, kolhuja tai tummia täpliä. Rakenteeltaan se on ihanteellisesti homogeeninen, ja puristettaessa se on pehmeä, mutta samalla säilyttää muotonsa. Jos leipä murenee, se tarkoittaa, että sen valmistuksessa on käytetty heikkolaatuisia jauhoja tai keittotekniikkaa rikottu.

Voit säilyttää leipää leipälaatikossa valoisassa paikassa. Se on puhdistettava säännöllisesti muruista ja pestävä muista epäpuhtauksista. On parempi olla säilyttämättä leipää pimeässä kosteassa kaapissa: se voi pilata liian nopeasti. Jos tuotteen viimeinen käyttöpäivä lähenee loppuaan, mutta et ole ehtinyt syödä sitä, laita leipä jääkaappiin. Tämä pidentää säilyvyyttä vielä parilla päivällä.

Ylijäämäleipä voidaan aina kuivata uunissa: keksejä säilytetään pitkään. Niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, antaa lapsille ja syödä välipalana.

Suosittuja kysymyksiä ja vastauksia 

Vastattu kysymyksiin Marina Kartashova, korkeimman luokan endokrinologi-diabetologi, ravitsemusterapeutti.

Lähde 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Enemmän täysjyväviljojen syöminen yhdistettynä alhaisempaan kuolleisuuteen 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Kuinka lisätä serotoniinia ihmisen aivoissa ilman lääkkeitä // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen ja другие. Täysjyvän saanti ja kokonaiskuolleisuus sydän- ja verisuonisairauksiin sekä syöpäkuolleisuus: tulevaisuuden tutkimusten systemaattinen katsaus ja meta-analyysi // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432