Puhdistusprosessi erottaa ruokosokerin puhdistetusta sokerista. Molemmat sokerityypit uutetaan sokeriruo'omehusta, joka sitten suodatetaan, haihdutetaan ja pyöritetään sentrifugissa. Kaikki tämä johtaa sokerikiteiden muodostumiseen. Ruokosokerin tuotannon tapauksessa prosessi päättyy tähän. Puhdistetun sokerin saamiseksi suoritetaan kuitenkin lisäkäsittely: kaikki ei-sokeriainekset poistetaan ja sokerikiteet muutetaan pieniksi rakeiksi. Molemmilla sokerityypeillä on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa, jotka eroavat maun, ulkonäön ja käytön suhteen. Ruokosokeri Tunnetaan myös nimellä raakasokeri tai turbinado. Ruokosokeri koostuu melko suurista sokerikiteistä, joissa on hieman kullanruskea sävy. Se on makea, maku muistuttaa epämääräisesti melassia. Ruokosokerin suuret kiteet tekevät siitä hieman vähemmän triviaalia käytettäväksi kuin puhdistetun sokerin. Ruokosokeri sopii mainiosti lisättäväksi: Puhdistettu sokeri Tunnetaan myös rakeistettuna, valkoisena tai pöytäsokerina. Tämän tyyppisellä sokerilla on voimakas valkoinen väri, sitä edustavat monet lajikkeet, hienojakoisia ja keskirakeisia käytetään useimmiten leivonnassa. Puhdistettu sokeri on erittäin makeaa ja liukenee nopeasti kielellä. Kuumennettaessa siitä tulee toffeea muistuttava aromi. Tällä hetkellä puhdistettua valkoista sokeria käytetään enemmän ruoanlaitossa:
2022-11-11