Camembert

Kuvaus

Camembert on pehmeä rasvainen lehmänmaidonjuusto, jossa on samettinen valkoinen hometta ja herkkä kermainen maku.

Camembertia pidetään monipuolisena juustona: se voidaan tarjoilla erillisenä annoksena kuumana tai kylmänä, ja se sopii hyvin myös monien tuotteiden kanssa. Kerromme, miksi camembert on hyödyllinen, kenen pitäisi olla varovaisempi sen kanssa ja minkä kanssa sitä syödään.

Tärkeimmät ominaisuudet

Koostumus ja kaloripitoisuus

Energia-arvo (100 g): 299 kcal.
Ravintoarvo (100 g) :) proteiinit - 20 g, rasvat - 24 g, kalsium, rauta, magnesium.
Vitamiinit ja kivennäisaineet: A-, C- ja D-vitamiinit
Säilytys: noin 8 ° C: ssa puulaatikossa tai pergamentissa (mutta ei pussissa tai ilmatiiviissä astiassa).

Alkuperä

Normandian alue (Ranska).

Keittämismenetelmä

Täysmaito lämmitetään hieman, lisätään mesofiilisiä bakteereja, juoksutetta ja annetaan käpristyä 1.5 tuntia. Valmiit pehmeät juustot sijoitetaan sylinterimäisiin muotteihin, joissa ne käännetään 6 tunnin välein siten, että muodostuu heralasit ja homogeeninen massa. Päivän kuluttua muodostuu kova juustomassa, juustopiirteet suolataan, ripotellaan homesieniliuos Penicillium camemberti, jätetään kypsymään vähintään 12-21 päiväksi. Korkealaatuisen Camembertin saamiseksi sitä pidetään vähintään 35 päivää.

Väri

Vaaleasta kermasta tummaan tiiliin.

Kypsymisaika

12-35 päivää.

Maku ja sakeus

Nuorella Camembertillä, joka kypsyy enintään 20 päivää, on herkkä makea, ilmava maitomainen maku, kypsempi juusto (21 päivän kypsymisen jälkeen) on kyllästetty täyteläisillä, kirkkailla hedelmävärillä, joissa on vihjeitä maidosta, pähkinöistä, sienistä, yrtteistä; juuston koostumus on kiinteä, joustava, ohutkuorinen ja pörröinen muotti.

Camembert-juuston historia

Camembert-juuston historia liittyy normannilaisten talonpoikien Marie Arelin nimeen.

Camembert

Legendan mukaan vuonna 1791 hän auttoi Bree-munkkia, jota uhkasi giljotiini, piiloutumaan vainoojilta sekä monilta papiston jäseniltä, ​​jotka vastustivat maassa tapahtuvia vallankumouksellisia muutoksia.

Saatuaan väliaikaisen suojan Marie Arelin maatilalla matkalla Englantiin, munkki kertoi kiitollisena ahkeralle naiselle salaisuuden pehmeän, murean juuston valmistamisesta kovalla kuorella - Brie. Lähteiden mukaan munkin nimi oli Charles Jean Bonvost.

Ei ole mikään salaisuus, että juuston yksi tärkeimmistä "ainesosista" on terroir - monimutkainen luonnon tekijä, joka vaikuttaa lopputuotteen laatuun, mukaan lukien: alueen ilmastolliset piirteet, maaperän laatu, lehmien ruokinta kasvillisuus. Kumpikaan munkki tai talonpoika ei ottanut tätä huomioon.

Koska Normandia sijaitsee Ile-de-Francen pohjoispuolella (Brie-alue kuuluu tälle alueelle), luonnolliset ja ilmastolliset piirteet ovat täällä erilaiset. Yleensä Marie Arelle ei onnistunut kopioimaan tarkalleen kuuluisaa brie-juustoa huolimatta munkin jättämästä reseptistä.

Mutta hän keksi uuden tyyppisen juuston, jota nykyään pidetään brien nuorempana. Aluksi sitä kutsuttiin vähempään kuin Norman -juustoksi. Vuosisatojen ajan Areles -perhe täydensi Camembert -juustoreseptiä (kuten sitä myöhemmin kutsuttiin) mukautuen yhä enemmän paikallisiin todellisuuksiin, kunnes se nousi ylpeydelle ranskalaiselle juustolautaselle. Tämä on vastaus kysymykseen: mikä on ero Camembertin ja Brien välillä?

Camembert

Mielenkiintoisia Camembertin historiallisia tosiasioita

Vuonna 1863 keisari Napoleon III maisteli juustoa Camembertin kylästä ja oli tyytyväinen tuotteeseen.

Tämän tapahtuman jälkeen Norman-juuston maine levisi kaikkialle Ranskaan, mikä pakotti Areles-perheen lisäämään tuotantoa pikaisesti ja herätti kysymyksen tuotteen kuljettamisesta säilyttäen sen arvokkaat ominaisuudet.

Alun perin juustoa kuljetettiin oljilla. Myös tieteellinen ja tekninen kehitys edisti: Pariisin ja alueiden välinen intensiivinen rautateiden rakentaminen, joka alkoi 19-luvun jälkipuoliskolla, nopeutti merkittävästi tavaroiden toimitusta.

Vain kuusi tuntia tiellä - ja Camembert toimitettiin Pariisiin rautateitse säilyttäen tuoreutensa ja arominsa johtuen siitä, että se oli kääritty olkiin.

Tuolloin tämä oli herkän tuotteen suurin mahdollinen kuljetusaika; sen vieminen ulkomaille ei ollut kysymys.

Keksijä Eugene Riedel kehitti kuitenkin vuonna 1890 erityisiä puulaatikoita näihin tarkoituksiin, joiden avulla juuston pitkäaikainen kuljetus on mahdollista. Näin Camembertin maku tuli tunnetuksi uudessa maailmassa.

Lisäksi tämä antoi suuren kentän markkinointikomponentin kehittämiselle: juustoon asetettiin kirkkaat merkkitarrat, joiden avulla tuote tunnustettiin kaikkialla maailmassa.

Camembertin edut

Camembert

Camembertin edut

Tuote sisältää runsaasti aminohappoja, sisältää B-vitamiineja ja sillä on ennätys kalsium- ja fosforipitoisuuksissa. Voimme turvallisesti puhua sen eduista seuraaville terveydellesi:

  1. Fyysisen voiman palautuminen: juusto on täydellisen proteiinin lähde, aminohappokoostumukseltaan tasapainoinen. Siksi se on erityisen tärkeä urheilijoiden ja fyysistä työtä tekevien ihmisten ruokavaliossa.
  2. Luiden ja hampaiden vahvistaminen. Täällä ei ole vain kalsiumia, vaan myös sen imeytymistä parantavia aineita – fosforia ja D-vitamiinia. Tällainen hyödyllinen sekoitus on tärkeä kalsiumin puutteesta kärsiville – luumurtumien jälkeen ja aikuisille naisille, joilla on riski saada osteoporoosi. Ja juuston kuoressa oleva home sisältää aineita, jotka tuottavat melamiinia – se on tärkeä hammaskiillelle ja ehkäisee karieksen kehittymistä.
  3. Ruoansulatuksen normalisointi. Juuston valmistuksessa on mukana sellaisia ​​hometyyppejä ja mikro-organismeja, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatuskanavalle ja ihmisen mikroflooralle.
  4. Ihon suojaus. Homesienet stimuloivat melaniinin tuotantoa, joka suojaa ihoamme UV-säteilyltä – näin Camembertin ystävät ovat hieman suojassa auringonpolttamilta. Vaikka sinun ei tietenkään pidä luottaa yhteen juustoon, sinun on suojattava itseäsi polttavalta auringolta erityisillä voiteilla.
  5. Energia-aineenvaihdunnan tuki. Tuotteen koostumuksessa olevat B-ryhmän vitamiinit normalisoivat aineenvaihduntaa ja auttavat hermoston toimintaa.
  6. Auta sydän- ja verisuonijärjestelmää: kaliumin ansiosta, jota ilman sydän ja verisuonet eivät voi toimia normaalisti. Camembert edistää sydämen sykkeen ja paineen normalisoitumista.
  7. Vitamiinien, aminohappojen ja kivennäisaineiden tasapainoinen yhdistelmä tekee tuotteesta tehokkaan immuunijärjestelmän avustajan. Siksi Camembertiä suositellaan ihmisille eri sairauksien toipumisaikana.

Hyötylistaa kannattaa täydentää sillä, että täysrasvaisen juuston ystävät osoittautuivat hoikemmiksi, aktiivisemmiksi ja veren kolesterolitasoltaan alhaisemmiksi. Tutkimus University College Dublinin tutkimus osoitti vakuuttavasti, että rasva ei ole aina haitallista. Osana laajaa tutkimusta asiantuntijat havaitsivat, että täysrasvaisia ​​maitotuotteita ja juustotuotteita kuluttavat ihmiset ovat aktiivisempia ja liikkuvampia ja heidän painoindeksinsä on keskimäärin pienempi. Mittaukset ovat osoittaneet, että ihmiset, jotka ovat huolissaan vain vähärasvaisen "maidon" kuluttamisesta, osoittivat valitettavasti enemmän painoa, useammin ongelmia verenpaineen ja kolesterolin kanssa.

Haitta ja vasta-aiheet

Korkean rasvapitoisuuden vuoksi Camembert-juustoa ei suositella ihmisille, joilla on korkea verenpaine, korkea veren kolesterolitaso ja ylipaino.

Kenen pitäisi olla varovainen camembertin kanssa

Rasvaista hometta sisältävää juustoa ei pidä syödä suuria määriä. Sen vuorokausiannos terveelle ihmiselle on 50 grammaa. Jos olet terve ja pysyt keskimääräisessä normissa, ei ole ongelmia. Mutta on haavoittuvia ihmisryhmiä, joiden tulee olla varovaisia ​​jopa pienillä Camembert-annoksilla:

  1. Ylimääräiselle rasvalle haitallisia ovat ihmiset, joilla on liikalihavuus, verenpainetauti ja veren kolesterolitasoongelmia.
  2. Allergiset ja penisilliini-intoleranssit. Mutta laktoosi-intoleranteille ei ole haittaa – ravitsemusasiantuntijat suosittelevat joskus heille Camembertiä, koska sen pitoisuus juustossa on mitätön.
  3. Sienitaudeista – homeesta kärsivät voivat ainakin pahenemiskaudella toimia sairauksien provosoijana.
  4. Lapsille ja raskaana oleville naisille tuote ei välttämättä hyödy, vaan haittaa. Loppujen lopuksi perinteisen Camembertin erittäin homeisen valkoisen kuoren valmistuksessa käytettyjä raaka-aineita ei pastöroida. Tämä tarkoittaa, että on olemassa bakteeri-infektion, listerioosin, riski, joka uhkaa raskaana olevia naisia ​​ja vauvoja.

Jos kuulut johonkin näistä ryhmistä, sinun tulee arvioida lääkärisi kanssa Camembertin hyötyjen ja haittojen suhdetta terveydellesi. Tämä on parasta tehdä ennen kuin sisällytät sen ruokavalioosi.

Mitkä ovat todelliset erot Brien ja Camembertin välillä?

Kuinka syödä Camembert

Camembertin pehmeä valkoinen juusto, jolla on ansaittu maine premium-tuotteena, on monipuolinen juusto, jota voidaan syödä monin eri tavoin. Tätä herkullista pehmeää juustoa voi syödä sellaisenaan tai lämpimien ja kylmien ruokien ainesosana. Camembert tuo hienostuneisuutta ja tyylikkyyttä yksinkertaisimpiinkin tuotteisiin.

Herkullinen, pehmeä juusto sopii kylmään säähän. Varastoi pari siistiä juustoa, istu alas, sytytä suosikkitakkaasi (voit käyttää jopa sähkökiuasia tai kynttilöitä) ja valmistaudu nauttimaan aidon Camembertin Zhukovkasta.

Camembertin kulutussäännöt

Camembertia ei tule koskaan syödä kylmänä. Camembertin täydellinen maku, miellyttävä tuoksu ja nestemäinen koostumus paljastuvat vain huoneen lämpötilassa, joten sitä ei pidä tarjoilla jäähdytettynä.

On parempi ottaa se pois, leikata ja asettaa se sivuun vähintään tunniksi, jotta juustolla on aikaa lämmetä lämpimästi. Missään tapauksessa sinun ei pidä lämmittää juustoa erityisesti mikroaaltouunissa, jotta et pilaa makua eikä tuhoa hyödyllisiä laktobasillia.

Camembert

Älä leikkaa Camembertia viipaleiksi kuten kovia juustoja, vaan viipaleiksi kuten kakku. Älä unohda, että tämä on pehmeä ja erittäin herkkä tuote, joka säilyttää muotonsa vain kovan kuoren ansiosta. Jotta pään ydin ei tarttuisi veitseen, on suositeltavaa kastaa se kuumaan veteen ennen leikkaamista. Juustoa on kätevin leikata ennen kuin se on kuuma eikä tartu liikaa veitsen päälle.

Camembertin kuori on yhtä syötävä kuin massa. Älä katkaise sitä ja heitä pois. Älä pelkää lumivalkoista tai harmahtavaa pinnoitetta - tämä on sama penisilliinimuotti, joka on pelastanut miljoonia ihmisiä viime vuosisadan aikana.

Mitä syödä

Camembert

Koska Camembertilla on herkkä, pikantti maku, perinteinen tapa tarjoilla sitä on erillinen ruokalaji, jossa on täydentäviä ainesosia, esimerkiksi tuore patonki, jossa on rapeaa kuorta, sopii täydellisesti juustoon. Leikkaa se viipaleiksi, tippu kevyesti oliiviöljyllä ja kuivaa vähän kuivassa paistinpannussa niin, että leipä on lämmin tarjoiluhetkeen mennessä.

Patonin lisäksi juustoa on tapana yhdistää pähkinöihin ja syksyn hedelmiin – meloni-, omena- tai päärynäviipaleisiin. Voit tarjoilla siihen viinirypäleitä ja muita makeita marjoja, kaada juustoviipale tuoreella hunajalla tai hieman happamalla marjahillolla. Herkkä ja samalla pistävä, kermainen massa saa jokaisen tuotteen kanssa uusia makuja. Kokeile eri vaihtoehtoja löytääksesi sinulle sopivan yhdistelmän.

On parasta juoda Camembert punaisella tai ruusuviinillä, joka voidaan myös hieman lämmittää. Tässä tapauksessa juusto tarjoillaan viiniä eikä päinvastoin.

Ikääntynyt Camembert

Camembert

Kuten tiedätte, Camembertin sakeus riippuu sen kypsyysasteesta. Kun olet leikannut nuoren juuston pään, löydät suhteellisen tiheän ytimen, joka on vain reunoilla, lähellä itse kuorta, nestekerroksen ympäröimänä. Puolet keskikypsästä juustosta koostuu nestemassasta, joka ympäröi tiheää ydintä. Täysin kypsä juusto on kuiva kuori, jonka sisällä on päihtyvästi aromaattinen virtaava ydin.

Täysi-ikäisessä tilassa Camembert säilytetään vain muutaman päivän ajan, minkä jälkeen se alkaa heikentyä. Siksi, jos olet ostanut tämän kypsyysasteen juustoa, sinun on syötävä se mahdollisimman pian. Lisäksi täysin kypsä juusto on hyödyllisin, koska se sisältää erityisen suuren pitoisuuden vatsalle hyödyllisiä laktobasillit.

Joten, jos ostit kypsä Camembert, laita se astiaan ja odota, että juusto lämpenee. Valmista sillä välin krutonkeja, leikkaa ja vartaita hedelmiä. Avaa sitten terävällä veitsellä juustopään yläkuori tölkin tapaan, poista ja aseta sivuun. Lusikkaa Camembert lusikalla, upota krutonkeja tai hedelmiä vartaaseen ja nauti ainutlaatuisesta mausta.

Ruoanlaitto

Camembert antaa ainutlaatuisen maun ruokille, jotka näyttivät aiemmin yleisimmiltä. Jokainen ruokalaji loistaa uusilla sävyillä, kun käytät tätä ainesosaa.

Canape Camembertin kanssa

Camembert

Helpoin ja kaunein tapa tarjoilla juustoa pöydälle on tehdä paljon pieniä marinoita tai hedelmiä sisältäviä pikkupapuja, kirjaimellisesti "yhdestä puremasta".

Tämä on monipuolinen vaihtoehto, jonka avulla kaikki voivat nauttia juuston mausta - ja jopa ne, jotka ovat aina olleet varovaisia ​​homeen kanssa.

Ainesosat Camembert Canapesille:

Camembert ja kahvia

Ranskassa Camembertin mukana on usein kuppi vahvaa kahvia, eikä se näytä aivan tavalliselta. Juuston nestemäinen ydin kaadetaan lusikalla ja laitetaan kahviin sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Tee jäljellä olevasta kuoresta ja rapeasta croissantista voileipä, joka pestään alas cappuccinolla. Tämä tekee erinomaisesta aamiaisesta, täyteläisestä ja herkullisesta samanaikaisesti.

Leivottu Camembert

Camembert

Camembertin rikas maku ja aromi ovat niin hyviä, että niistä tulee haluttu ainesosa monissa ruokalajeissa. Sitä lisätään piirakoihin ja pizzoihin täytteenä, keittoihin - kastikkeena; sen perusteella valmistetaan alkuperäisiä salaatteja ja välipaloja. Mutta useimmiten Camembert yksinkertaisesti paistetaan uunissa, maustettuna valkosipulilla ja yrteillä.

Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:

Ruoanlaitto

  1. Kytke uuni päälle etukäteen asettamalla lämpötilaksi 180 ° C. Poista sillä välin juusto pakkauksesta, leikkaa varovasti ylimääräinen kuori päältä ja aseta sivuun.
  2. Voitele sopivan pyöreän kattilan sivut ja pohja öljyllä, aseta ympyrä öljyttyä pergamenttia pohjaan ja laske avattu pää sinne.
  3. Leikkaa valkosipulinkynsi pieniksi viipaleiksi ja täytä ne juustoon veitsen kärjellä. Tee sitten sama mausteisilla yrtteillä, jotka on aiemmin purettu pieniksi oksiksi.
  4. Pippuria valmis juusto mielesi mukaan, tippu oliiviöljyllä ja laita esilämmitettyyn uuniin. Paista noin kaksikymmentä minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu kultainen kuori.
  5. Ota juusto uunista, odota 5–10 minuuttia ja tarjoile, kunnes ruoka on jäähtynyt. Päälle hienonnettuja pähkinöitä, taatelia, sokeroituja karpaloita tai muita marjoja.

Camembert-juustosalaatti

Camembert

Salaatti on yksinkertainen ja terveellinen ruokalaji, joka sopii aina pöydälle (se kuulostaa paremmalta pöydälle). Tuore, kevyt ja maukas salaatti täydentää täydellisesti kaikkia loma- tai perheillallisia. Reseptin pääainesosan lisäksi voit käyttää vihreitä (rucolaa, jäävuorta, friisiä tai maissia), avokadoa ja päärynää. Vakiokastike saa täydellisesti yrttien ja juuston maun.

Vaaditut ainesosat:

Kuori ja leikkaa avokado. Hoito sitruunamehulla. Valmista päärynä - poista kuori ja ydin, leikkaa massa ohuiksi suikaleiksi ja ripottele sitruunamehulla. Leikkaa juusto kuutioiksi noin 1 × 1 cm. Sekoita kaikki ainekset syvään kulhoon. Lisää vihanneksia valmistettuun salaattiin repimällä se käsilläsi.

Herkullinen, kaunis ja terveellinen salaatti on valmis!

Jätä vastaus