Brie

Kuvaus

Brie on pehmeä juusto, jolla on herkkä kermainen maku ja pähkinäinen ja sieninen. Brie on juustotyyppi, jolla on sama nimi kuin vanhalla Ranskan provinssilla. Sen vaalea tai harmahtava liha on peitetty valkoisella kuorella, joka voidaan myös syödä. Mitä paremmin brie kypsyy, sitä vähemmän pehmeäksi sen kuori muuttuu ja erityinen aromi ja pikantti maku voimistuvat. Tämä herkullinen juusto voidaan syödä yksin tai käyttää ainesosana.

Brien tärkeimmät ominaisuudet

Alkuperä

Ile-de-Francen maakunta (Ranska).

Keittämismenetelmä

Juoksutetta lisätään kokonaan tai rasvattomaan lehmänmaitoon ja se kuumennetaan 37 ° C: seen. Anna vaikuttaa 18 tuntia, minkä jälkeen se poistetaan muotista, suolataan ja lisätään siihen penicillium candidum -muotti. Hänen ansiostaan ​​juustolla on kevyt kuori ja rakenne muuttuu pehmeäksi. Juusto sijoitetaan kypsytettäviin kellareihin, joissa se "kypsyy" 1-2 kuukauden ajan.

Väri

Vaaleanharmaa sävy, samanvärinen hometta.

Kypsymisaika

30 päivää.

Maku ja sakeus

Maku - herkkä kermainen pähkinä- ja sieni-muistiinpanojen kanssa; sakeus - kostea, joustava, sulava.

Kiinteistöt

• Energia-arvo (100 g): 291 kcal.
• Ravintoarvo (100 g): proteiini - 21 g, rasva - 23 g, kalsium, fosfori, kalium.
• Vitamiinit ja kivennäisaineet: A-, PP- ja B-vitamiinit
• Rasvapitoisuus: 40-50%.
• Säilytys: +2 - 5 ° C: n lämpötilassa erikseen suljetussa pakkauksessa enintään 3 päivän ajan.

Brie-juuston historia

Ensinnäkin Brie-juuston historia alkoi keskiaikaisessa Ranskassa, Meaux'n kylässä Pariisin lähellä, mutta tämän tyyppisiä juustoja valmistettiin kaikkialla Ranskassa jo ennen Rooman valloitusta Gallian, mistä on osoituksena monenlaiset juustotyypit. tässä maassa peitetty valkoinen hometta.

Yksi ensimmäisistä dokumentoiduista maininnoista Brie-juustosta on frankkien keisari Kaarle kronikka: vuonna 774 hän viipyi Brie'ssa ja maisteli jo kuuluisaa paikallista juustoa ja jätti hänelle kaikkein mairittelevimman arvostelun: "Maistin vain yhden herkullisimmista annoksista. ”

Se, että Moe on aina ollut yksi suurimmista juustomarkkinoista maakunnassa, auttoi luultavasti tekemään Brie tunnetuksi. Brie on aina ollut kuninkaallisen rakkauden leima ja jopa legendan mukaan se oli yhden Ranskan kuninkaan kuoleman syy.

Mielenkiintoisia historiallisia faktoja

Louis XVI, joka, kuten monet kuninkaat, oli suuri gourmet-juustotutkija, yritti pelastaa henkensä lentämällä vuonna 1789, Ranskan suuren vallankumouksen alkaessa. Ajoessaan kylän ohi, jossa valmistettiin Ranskan herkullisin Brie, Louis ei voinut vastustaa ja pyysi lopettamaan vaunun kokeilemaan suosikkijuustoa viimeisen kerran.

Tämä viivästys maksoi kuninkaalle henkensä: hänet kiinni, vietiin takaisin Pariisiin ja teloitettiin. Lyhyesti sanottuna tämä legenda on kaukana yleisesti hyväksytystä historiallisesta versiosta tapahtumista.

Louis tunnustettiin ja pidätettiin Varennesissa, Lorrainen kaupungissa, joka on 210 km päässä Meaux'sta, etäisyys oli tuolloin huomattava. Mutta ihmiset kertovat jatkuvasti tämän vertauksen gourmet-kuninkaasta, joka menetti kruununsa ja pääsi viipaleen Brie-juustoon.

Tämän upean juuston kruunattujen ja jaloiden ihailijoiden joukossa ovat kuningas Philip Augustus, Navarran kreivitär Blanche, Orleansin kuningas Charles, kuningatar Margot, Navarran Henrik IV Suuri. Suuri Ranskan vallankumous teki Brien tavallisten ihmisten saataville, mikä teki siitä eräänlaisen rikkaiden ja köyhien ranskalaisten välisen tasa-arvon symbolin.

Kuinka syödä brie-juustoa

Juhlissa tämäntyyppinen juusto tarjoillaan yleensä viipaleina kuoren kanssa. Jos et halua syödä sitä tai et edes halua kokeilla sitä (ja turhaan!), käytä vain veistä erottamaan se juustopalasta. Tätä gourmetruokaa voi syödä sellaisenaan, mutta vielä parempi täydentää sen erinomaista makua seuraavissa tuotteissa:

• valkoiset keksejä
• ranskanleipä
• päärynät, omenat tai muut hedelmät,
• sokeroituja saksanpähkinöitä tai manteleita,
• hunajaa, kirsikkaa tai viikunamehua.

Ruokaesimerkki brie sopii hyvin myös monien juomien kanssa, jotka korostavat sen mehevyyttä ja pehmeyttä suotuisasti. Luettelo juomista:

• Stout ja muutama tumma olut.
• Vignone, Marsanne, Riesling ja muut kuivat viinit.
• Vaaleat punaviinit, kuten Pinot Noir.
• Tuoreet mehut, omenasiideri.

Kuinka määrittää juuston tuoreus

Kuoren tulee olla kiinteä ja sisäpuoli joustava. Kypsymätön juusto on liian kovaa, kun taas ylikypsä juusto on ohut ja pehmeää. Kunnes juustopyörä on leikattu, juusto kypsyy edelleen. Heti kun pieni pala katkaistaan ​​siitä, kypsyminen loppuu.

Leikatun brien säilyvyysaika on kaksi päivää jääkaapissa. Sitten se voidaan heittää pois. Jos juustoa varastoidaan väärin, siitä muodostuu ruskeita pilkkuja, mustelmia ja epäterveellistä ammoniakin hajua.

Kuinka palvella oikein

Jotta juusto kehittyy täydellisesti, sen on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Tämä voidaan tehdä luonnollisesti, samoin kuin uunissa tai mikroaaltouunissa (vain muutama sekunti!).

Lautaselle asetetaan juustokiilu, jota ympäröivät valkoiset keksejä ja ranskalainen leipä, viinirypäleet (viipaloidut omenat, päärynät ja muut hedelmät) ja pähkinät. Muista laittaa veitsi jokaiselle vieraalle ja tarvittaessa näyttää, kuinka sitä käytetään pienien brien palojen leikkaamiseen tai kuoren leikkaamiseen.

Ruoat Brie kanssa

1. Paistettu Brie.
2. Reseptejä on paljon. Yksi parhaista on uskomattoman herkullinen brie -jälkiruoka, joka on paistettu karpaloilla.
3. Brie kuorella. Pieni ympyrä juustoa kääritään lehtitaikinaan, peitetään munalla ja paistetaan uunissa. On olemassa tuhansia mahdollisuuksia monipuolistaa tätä yksinkertaista ruokaa: lisätä pähkinöitä, vadelmahilloa jne.
4. Täytetty lohi Brien kanssa. Tämä juusto sopii yhtä hyvin paitsi makeisiin, myös mausteisiin ruokiin. Paista lohi, täytetty briellä, johon on sekoitettu rapeita pinjansiemeniä, sipulia ja paprikaa.
5. Juustokastike tai pesto. Upea lisäys moniin ruokiin.
6. Brie -juustovoileipiä. Niiden keittäminen on hauskaa, ja erinomaiset tulokset ovat taattuja - loppujen lopuksi brie voidaan yhdistää melkein mihin tahansa tuotteeseen. Sienet, karpalot, basilika, marinarakastike, sinappi, kinkku, avokado, pekoni tai mitä tahansa.
7. Henkilökohtaisesti keksimäsi resepti. Tämä upea tuote avaa rajattoman tilan mielikuvitukselle.

6 mielenkiintoista tietoa brie

1. Ranskalaiset eivät kuumenna tällaista juustoa ennen kuin syövät sitä. Hän on hyvä missä tahansa muodossa.
2. Maku paljastuu paremmin leivällä kuin ilman sitä.
3. On parempi leikata reunasta keskustaan, jotta pehmeää sisäosaa ei puristu.
4. Nuoren juuston rakenne on pehmeämpi, kun taas kypsä juusto muuttuu hieman hauraaksi, mutta saa vahvemman maun ja aromin.
5. Brie voidaan esilämmittää uunissa (kalvossa) ennen tarjoilua, joten se voidaan levittää paahtoleipää ja keksejä varten.
6. Syö pehmeää juustoa kuorella. Pienestä katkeruudesta huolimatta kuori maistuu herkulliselta.

Brie: n hyödylliset ominaisuudet

Brie -juuston edut ovat sen kemiallisessa koostumuksessa. Ensinnäkin se sisältää A -vitamiinia, joka on tärkeä paitsi näön lisäksi myös kollageenin tuotannolle, joka ylläpitää ihon kauneutta. B -vitamiinien ansiosta hermoston toiminta paranee, mikä puolestaan ​​auttaa unettomuuteen ja väsymykseen. Mineraaleista erottuu kalsium, joka vahvistaa luukudosta.

Se sisältää magnesiumia, fosforia ja muita mineraaleja. Tällaisen juuston koostumus ei käytännössä sisällä laktoosia, mikä tarkoittaa, että sille allergiset ihmiset voivat käyttää sitä.

Lisäksi brie-juusto sisältää elimistölle välttämättömiä aminohappoja sekä bakteereja, joilla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Tämän tuotteen on todettu vähentävän hampaiden rappeutumisen riskiä. Tämän juuston homeella on kyky suojata ihoa auringonpolttamilta.

Brie-juuston vasta-aiheet

Voiko brie olla haitallista? Joissakin tapauksissa tämä on mahdollista, mutta vain liiallisella kulutuksella. Tämä voi vaikuttaa kielteisesti suoliston mikroflooraan tai aiheuttaa allergioita.

Tuote on täysin vasta-aiheinen dysbioosista kärsiville. Muottiin sisältyvien antibioottisten aineiden saanti vain pahentaa vaivaa ja estää hyödyllisten mikro-organismien elintärkeää aktiivisuutta.

Juustoa tulee sisällyttää ruokavalioon varoen niille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia (on suositeltavaa ensin keskustella lääkärisi kanssa). Tämä johtuu kolesterolipitoisuudesta, jolla on haitallinen vaikutus verenkierron tilaan.