Sisällys
Ulkonäöltään Brie ja Camembert ovat hyvin samankaltaisia. Pyöreä, pehmeä, valkoinen home, molemmat lehmänmaidosta. Mutta silti nämä ovat kaksi täysin erilaista juustoa. Kerromme, miten ne eroavat toisistaan.
Alkuperä
Brie on yksi vanhimmista ranskalaisista juustoista, ja se on ollut suosittu keskiajalta lähtien. Ja aina, muuten, pidettiin kuninkaiden juustona. Kuningatar Margot ja Henry IV olivat suuria brien faneja. Orleansin herttua Charles (Valois -kuninkaallisen perheen jäsen ja yksi Ranskan merkittävimmistä runoilijoista) esitti brie -palasia hovinaisilleen.
Ja Blanca Navarrasta (sama kuin samppanjan kreivitär) lähetti usein tämän juuston lahjaksi kuningas Philip Augustukselle, joka oli ihastunut häneen.
Brie sai nimensä Ranskan Brie-maakunnan kunniaksi, joka sijaitsee Ile-de-Francen keskialueella Pariisin lähellä. Siellä tämä juusto valmistettiin ensimmäisen kerran 8. vuosisadalla. Mutta Camembert alkoi valmistaa tuhat vuotta myöhemmin - 17-luvun lopulla - 19-luvun alussa.
Camembertin kylää Normandiassa pidetään Camembertin syntymäpaikkana. Legendan mukaan ensimmäisen Camembertin keitti talonpoika Marie Arel. Suuren Ranskan vallankumouksen aikana Marie väitti pelastaneen kuolemasta vainoilta piiloutuneen munkin, joka paljasti kiitollisuutena salaisuuden valmistaa tätä juustoa vain hänelle. Ja tällä juustolla oli vain epäsuora suhde brie: hen.
Koko ja pakkaus
Brie muodostuu useimmiten suuriksi pyöreiksi kakkuiksi, joiden halkaisija on enintään 60 senttimetriä, tai pieniksi päiksi, joiden korkeus on enintään 12 senttimetriä. Camembert valmistetaan vain pienissä pyöreissä kakkuissa, joiden halkaisija on enintään 12 senttimetriä.
Vastaavasti brieä voidaan myydä sekä pieninä päinä että annoksina kolmioina, mutta todellinen Camembert voi olla vain koko pää, joka on yleensä pakattu pyöreään puulaatikkoon. Tässä laatikossa muuten Camembert voidaan paistaa heti.
Muuten, Brie ja Camembert leivonnasta
Camembert on lihavampi kuin brie. Näin ollen se sulaa ja sulaa nopeammin. Tämä johtuu siitä, että tuotantoprosessin aikana brie ja camembert lisätään kermaa, mutta eri suhteissa (camembert sisältää 60% maitorasvaa, brie vain 45%).
Lisäksi maitohappoviljelmät tuotetaan tuotannon aikana Camembertiin viisi kertaa ja brie: hen vain kerran. Siksi Camembertilla on voimakkaampi haju ja maku, ja brie on pehmeämpi ja herkempi maku.
Camembertin ja Brien väri, maku ja aromi
Brie on ominaista vaalealla värillä ja harmaalla sävyllä. Brie-aromi on hienovarainen, voisi jopa sanoa tyylikäs, tuoksu hasselpähkinöille. Nuorella brie-maulla on mieto ja herkkä maku, ja kypsyessään massa muuttuu mausteiseksi. Mitä ohuempi brie, sitä terävämpi juusto. Syöminen brie on parasta, kun se on huoneenlämmössä. Siksi sinun on saatava se jääkaapista etukäteen.
Camembertin ydin on vaalea, kellertävän kermainen. Se maistuu öljyisemmältä, voimakkaasti kypsytetyllä Camembertilla on yleensä nestemäisiä "sisäpuolia" (tämä on kaukana kaikkien mausta, mutta tätä juustoa pidetään arvokkaimpana). Tämä juusto maistuu pehmeältä, hieman mausteiselta ja hieman makealta.
Camembertillä on oudompi tuoksu. Se voi vapautua lehmästä, sienistä tai heinästä - kaikki riippuu juuston vanhenemisprosessista ja varastoinnista. Ei ole turhaa, että ranskalainen runoilija ja proosakirjailija Leon-Paul Fargue on kerran kuvaillut Camembertin tuoksua ”Jumalan jalkojen hajuksi”.