ryöstäjä

Tämän juoman alkuperän historia on piilotettu vuosisatojen ajan. Kukaan ei koskaan muista, kuka ensimmäisenä keksi fermentoivan maidon tai huomasi, että tällä juomalla on virkistävä maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Kuitenkin jopa Homerin kuuluisassa "Odysseiassa" on maininta hänestä, sillä hetkellä, kun päähenkilö löytää hapanmaitokannuja Kyklooppien luolasta.

Ruoanlaiton salaisuudet

Kirnupiimä on erittäin helppo valmistaa. Kotona se on paljon helpompi valmistaa kuin mikään muu fermentoitu maitotuote. Itse asiassa juoksetettu maito on pohjimmiltaan piimää.

Itse asiassa se voidaan saada jättämällä maito hapan lämpimään huoneeseen, mutta hyvän tuloksen luottamiseksi voidaan antaa useita sääntöjä tuotteen käymiselle.

Juustemaitoon sopii täysmaito, jota ei ole käsitelty teollisesti. Äärimmäisissä tapauksissa myös kaupasta ostettu sopii, mutta sillä on lyhyt säilyvyys. Aloitusviljelmän rooliin sopivat kaikki fermentoidut maitotuotteet, joissa on eläviä bakteereja. Se voi olla kefiiriä tai smetanaa, joita säilytetään enintään 14 päivää. Voit myös käyttää tuoretta ruisleipää, varsinkin jos se on valmistettu hiivataikinasta, ilman erityisiä kemiallisia nostatusaineita. Alkupalan määrällä ei ole väliä, yksi teelusikallinen riittää. Rikkaamman maun saavuttamiseksi lisätään usein hieman sokeria. Mutta tämä on tietysti valinnaista.

Valmistusprosessi on melko yksinkertainen. Maito on lämmitettävä ja kiehuttava. Jopa lyhyt tuotteen keittäminen on sallittua, enintään yksi minuutti. Mutta tärkeintä on varmistaa, että se ei käpristy. Kuumennusprosessia tarvitaan, jotta tuote puhdistuisi tarpeettomista haitallisista bakteereista. Sen jälkeen se tulee jäähdyttää noin 30-40 asteen lämpötilaan. Sen tulee olla erittäin lämmin, mutta ei kuuma, muuten kaikki maitohappobakteerit kuolevat nopeasti kuumassa ympäristössä. Lisää sitten hapantaikina maidon joukkoon ja tarvittaessa sokeri. Tuloksena oleva tuote tulee kääriä lämpimään peittoon paremman lämmönsäätelyn varmistamiseksi ja jättää noin 6-8 tunniksi. Voit myös käyttää termosta peiton sijaan pitääksesi lämpimänä pidempään. Tuote on kätevä keittää illalla ja jättää lämpimäksi yön yli, niin aamulla on herkullinen tuorejuusto valmis. Sinun on säilytettävä se jääkaapissa noin 4-5 päivää.

Jos tuotteen valmistukseen käytetty maito on jo alkanut hapantua, sen kuumentaminen saa sen juoksemaan välittömästi ja kaikki muut toimet ovat hyödyttömiä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa käyttää lämmitystä vesihauteessa. Voidaan myös huomata, että voit valmistaa jogurttia ilman kuumennusta ja keittämistä. Mutta sitten useat bakteerityypit alkavat lisääntyä samanaikaisesti, mikä johtaa tuotteen epätasaiseen käymiseen. Ja myös tämä prosessi jatkuu melko pitkään, varsinkin talvella.

Tuotteen tyypit ja jakelu

Historiallisesti kaikki fermentoidut maitotuotteet on enimmäkseen jaettu entisen Neuvostoliiton alueelle. Jopa Venäjällä keitettiin ja juotiin jatkuvasti hapatettua maitoa, minkä vuoksi venäläistä talonpoikaa on luultavasti aina pidetty sankarina ja hyvänä kaverina. Loppujen lopuksi juuri tällaisissa tuotteissa on suurin määrä hyödyllistä terveydelle ja kehon vahvistamiselle. He sanovat, että niiden säännöllinen käyttö voi jopa pidentää elinikää. Jos puhumme erityisesti jogurtista, se on laajalle levinnyt Venäjällä, Ukrainassa, Georgiassa, Armeniassa. Tällä tuotteella on vähemmän kysyntää Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa.

Maitohappokäymisjuomat voivat sisältää myös esimerkiksi:

• ryazhenka;
• varenetit;
• jogurtti;
• matsoni;
• mechnikov-jogurttia.

Ryazhenkaa voidaan kutsua ukrainalaiseksi juustomassaksi toisella tavalla. Sitä pidetään rasvaisimpana tuotteena ja se sisältää suuren määrän mineraaleja. Tämä tuote on valmistettu leivotusta maidosta ja sitä suositellaan käytettäväksi ateroskleroosin ja fyysisen aktiivisuuden hoidossa.

Varenets on myös leivotusta maidosta valmistettu tuote. Tämän tyyppinen juoksetettu maito on hyvin yleinen Siperiassa. Hän sai erityisen rakkauden, kun sitä käytettiin teen kanssa.

Mechnikovskaya-jogurtti on yksi tavallisen jogurtin lajikkeista, jolla on selvät antibakteeriset ominaisuudet, sillä on tietty vitamiini- ja kivennäisainekoostumus, joka on hyödyllinen terveellistä elämäntapaa noudattaville ihmisille.

Jogurtti on myös maitohappokäymisen tuote, mutta sisältää paljon rasvattomia kiintoaineita.

Matsoni – Georgian juustomassa. Sen valmistukseen käytetään ihmiskeholle erittäin arvokasta bakteeria – matsun tikkua.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Tieteellisestä näkökulmasta tunnettu biologi, Nobel-palkittu Ilja Mechnikov osoitti jogurtin syömisen kiistattoman hyödyn. Hän uskoi perustellusti, että kuolema ja kehon ennenaikainen vanheneminen johtuvat kehon myrkytyksestä mikrobimyrkkyillä, jotka voivat kerääntyä suolistossa, jos sinne luodaan suotuisa ympäristö niiden lisääntymiselle. Siksi biologi kiinnitti suurta huomiota suoliston mikroflooraan. Hän kutsui hapanmaitoa, joka sisältää bulgarialaista maitohappobasillia, parhaaksi tapana torjua patogeenisiä mikro-organismeja. Hän itse kulutti fermentoituja maitotuotteita koko ikänsä ja edisti niiden käyttöä kaikkialla terveyteen ja pitkäikäisyyteen.

Juustomaidon koostumus sisältää välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja, jotka imeytyvät helposti elimistöön ja ovat proteiinien pääkomponentti: metioniinit (0,071 g), valiinit (0,157 g), leusiinit (0,267 g), histidiinit (0,074 g) lysiinit (0,215 g), arginiinit (0,1 g), treoniinit (0,126 g), tryptofaanit (0,041 g), fenyylialaniinit (0,14 g), asparagiinihappoa (0,179 g), glysiinit (0,038 g), proliinit (0,248 g), kysteiinit (0,02 ,3 g) ja muut. Se sisältää myös hyödyllisiä rasvahappoja omega-0,03 (6 grammaa) ja omega-0,1 (2 grammaa), tyydyttyneitä (1,12 grammaa) ja tyydyttymättömiä (XNUMX grammaa) rasvahappoja. Ne ovat arvokkaita sepelvaltimotaudin, verenpainetaudin ja ateroskleroosin ennaltaehkäisevänä aineena.

Se sisältää myös runsaasti mineraalikoostumusta, jota edustavat kalium (144 mg), magnesium (16 mg), kalsium (118 mg), rikki (28 mg), natrium (51 mg), kloori (98 mg), fosfori (96 mg) ) ), rauta (0,1 mg), koboltti (1 mcg), jodi (9 mcg), kromi (2 mcg), mangaani (0,005 mg), seleeni (2 mcg), molybdeeni (5 mcg), fluori (20 mcg) ), kuparia (10 μg) ja sinkkiä (0,4). Erityisen huomionarvoista on korkea kalsiumin ja fosforin pitoisuus, joilla on yhdessä suuri vaikutus luukudoksen lujuuteen, parantaa hampaiden kuntoa ja edistää myös lapsen kehon asianmukaista kehitystä ja kasvua. Ja kaunottaret arvioivat positiivisesti tuotteeseen kuuluvaa rikkiä, koska se auttaa parantamaan ihon ja hiusten tilaa, vahvistaa kynsilevyjä ja pidentää merkittävästi nuoruutta ja kauneutta.

Juustomaidon vitamiinikoostumusta edustavat A-vitamiini (22 µg), H-vitamiini (3,39 µg), PP-vitamiini (0,8 mg), C-vitamiini (0,8 mg), Retinoli (0,02 mg) , beetakaroteeni (0,01 XNUMX mg) ja B-vitamiinit:

• tiamiini - 0,03 mg;
• riboflaviini - 0,13 mg;
• koliini - 43 mg;
• pantoteenihappo - 0,38 mg;
• pyridoksiini - 0,02 mg;
• folaatit - 7,4 mcg;
• kobalamiini ‒ 0,34 μg.

H-vitamiini auttaa parantamaan hiilihydraattien imeytymistä, ja B12-vitamiini on välttämätön aineenvaihdunnan parantamiseksi ja kunnollisen aineenvaihdunnan edistämiseksi. Lisäksi yhdessä B9-vitamiinin kanssa se osallistuu hematopoieesiin.

Tuotteen kaloripitoisuus on noin 60 kcal ja ravintoarvoa edustavat proteiinit (2,9 g), rasvat (3,2 g) ja helposti sulavat hiilihydraatit (4,1 g).

Tämän koostumuksen ansiosta jogurtti on löytänyt laajan sovelluksen paitsi ruoanlaitossa, myös lääketieteen ja kosmetologian alalla, se on välttämätön ruokavaliossa ja sitä voidaan käyttää vauvanruoassa.

lääketieteellinen käyttö

Kansanlääketieteessä juoksetettua maitoa käytetään sairauksien, kuten:

• suoliston dysbioosi;
• koliitti;
• enteriitti;
• gastriitti;
• suutulehdus;
• vilustuminen.

Tuotteeseen kuuluvilla maitohappobakteereilla on tärkeä rooli hyödyllisen suoliston mikroflooran normalisoinnissa ja ne tappavat patogeenisia mikro-organismeja, jotka aiheuttavat vaarallisia maha-suolikanavan sairauksia. Siksi se on hyödyllinen dysbakterioosin hoidossa. Jos käytät säännöllisesti jogurttia, voit päästä eroon hengenahdistusta ja krapulasta. Raskaana olevia naisia ​​ja imettäviä äitejä kehotetaan juomaan puoli lasillista mitä tahansa fermentoitua maitojuomaa, koska korkea kalsiumpitoisuus vaikuttaa myönteisesti lapsen kehoon.

Perinteisen lääketieteen reseptit

Kylmillä

Rintakehälle ja selkään voidaan levittää pakkaa, jossa on juustomassaa ja kasviöljyä. Täsmälleen samaa lämmitettyä koostumusta käytetään nielemiseen, noin 1-2 ruokalusikallista.

Stomatiitin kanssa

Lisää kolme murskattua valkosipulinkynttä puoleen lasilliseen juomaa. Voitele suuontelon haavaumat saadulla seoksella kolme kertaa päivässä.

Suoliston dysbioosin kanssa

Lisää korppujauhot ja hienonnettu valkosipuli tuoreeseen juoksetettuun maitoon, laita seos jääkaappiin. Levitä päivittäin nukkumaan mennessä viiden päivän ajan. Tämän ongelman hoitamiseksi voit myös tehdä peräruiskeita jogurtilla.

Käytetään kosmetiikassa

Venäläiset naiset ovat pitkään käyttäneet jogurttia tuotteena kauneuden ja nuoruuden säilyttämiseksi. Sen pohjalta valmistettiin erilaisia ​​voiteita, vartalokääreitä, tuotteita hiusten kunnon parantamiseksi. Nyt juustomassaa käytetään aktiivisesti myös kotikosmetologiassa, koska tämä tuote sisältää runsaasti keholle hyödyllisiä kivennäisaineita ja vitamiineja, ja se voi myös auttaa parantamaan aineenvaihduntaa ja normalisoimaan happo-emästasapainoa. Tätä tuotetta käytetään:

• vaalentaa ikäpisteitä;
• rasvaisen ja ongelmallisen ihon puhdistaminen;
• päivittäinen pesu, kuten maito meikin poistoon;
• taistelu selluliittia vastaan;
• vahvistavat ja ravitsevat hiuksia;
• talirauhasten normalisointi.

Ruokavalion ominaisuudet

Jogurtilla on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan ja se nopeuttaa merkittävästi aineenvaihduntaa, millä on epäilemättä suuri rooli ruokavaliossa ja terveellisissä elämäntavoissa. Kaikki ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen käyttöä paastopäivinä, joita kehollesi kannattaa järjestää kerran viikossa. Jogurtin käyttö näinä päivinä antaa sinun pudottaa ylimääräisiä kiloja vaarantamatta terveyttä ja pitää itsesi hyvässä kunnossa.

On jopa useita ruokavalioita, jotka tarjoavat fermentoitujen maitotuotteiden käyttöä ruokavaliossaan. Nämä ovat Dolinan ja Protasovin ruokavaliot. Levitetty verkon avoimissa tiloissa maito- ja hapanmaitotuotteiden ruokavaliona.

Haitalliset ja vaaralliset ominaisuudet

Juustemaidon käyttö haimatulehduksen, sappikivitaudin ja hepatiitin pahenemisen aikana on vasta-aiheista.

Tätä tuotetta ei suositella käytettäväksi erosiiviseen gastriittiin tai gastriittiin, jossa on korkea happamuus, eikä peptiseen haavaumaan.

Tietenkin sinun tulee aina kiinnittää huomiota tuotteen säilyvyyteen suolistomyrkytyksen estämiseksi.

Päätelmät

Jogurttia on pitkään pidetty erittäin hyödyllisenä tuotteena. Juoman päivittäinen käyttö ei vain vaikuta kehon paranemiseen, vaan voi myös pidentää ikää. Se on käytännössä vaaraton eikä sillä ole merkittäviä vasta-aiheita käytölle, mutta silti sitä tulee käyttää varoen maha-suolikanavan sairauksien pahenemisessa sekä haimatulehduksessa ja hepatiitissa. Tämä juoma sisältää runsaan vitamiinikompleksin ja mineraalitasapainon, jotka auttavat kehoa vastustamaan ulkoisia tekijöitä, joita käytetään erilaisten sairauksien ehkäisyyn ja edistävät kehon yleistä vahvistumista ja asianmukaista kehitystä. Juomamaidon hyödyllisiä ominaisuuksia arvostetaan suuresti kosmetologiassa ja niitä käytetään laajasti perinteisessä lääketieteessä. Se on erittäin arvostettu terveellisessä ja ruokavaliossa. Se on erittäin upea itsenäisenä tuotteena, mutta myös ruoanlaitossa, sillä valmistetaan erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja niistä valmistetaan kylmäkeittoja.