Monet ihmiset ajattelevat, että kylmällä säällä pitää syödä enemmän paistettuja ruokia, ja vaikka teen ravintoloissani talvella paljon muhennoksia ja paistettuja ruokia, valintani on salaatit. Rakastan sesongin juureksien ja tummien salaatinlehtien rapeita, makeiden kakien väriä ja mehukkaita sitrushedelmiä. Tykkään kovasti yhdistellä erivärisiä, makuisia ja koostumisia ruokia. Värit ja talviruokien runsas maku herättävät aistit ja piristävät, eikä sillä ole niin tärkeää, mitä ikkunan ulkopuolella tapahtuu. Lisäksi talven hedelmä- ja vihannessalaatit on niin hauskaa tehdä! Otetaan esimerkiksi kumkvatit, ne pienet oranssit hedelmät, joilla on niin tiheä kuori ja täyteläinen hapan maku, leikataan ohuiksi paloiksi ja koristellaan niillä punajuurista ja endiivien lehtiä sisältävä salaatti. Ja tämä on vasta alkua! Ja kuinka ylelliseltä näyttää sekoitus erilaisia lehtisalaatteja harvinaisen ja tillin kera smetanakastikkeen alla yrteillä! Kaikista selittämättömistä talvivihanneksista voi tulla salaatin supertähtiä. Rypäleet tuovat mehukasta makeutta rucolan, vuohenjuuston ja paahdettujen pekaanipähkinöiden salaattiin. Ja kuinka uskomattoman kauniita ristikukkaiset vihannekset ovatkaan! Kerron yhden suosikkiresepteistäni. Paista kukkakaali kullanruskeaksi molemmilta puolilta, ripottele päälle makeita porkkanan paloja ja hapokkaita voikukanlehtiä ja mausta tahinilla saadaksesi erittäin runsaan ja tasapainoisen salaatin. Salaatin salaisuudet 1. Vihreät rakastavat preen Huuhtele ja virkistää salaatinlehdet kastamalla ne kulhoon jääveteen, ravistamalla kevyesti lian poistamiseksi ja liottamalla vedessä 10 minuuttia. Poista sitten varovasti, jotta hiekka ei nouse kulhon pohjalta. Koska märät salaatinlehdet estävät kastikkeen jakautumisen tasaisesti ja se päätyy kulhon pohjalle, ne kannattaa kuivata. Käytä tätä varten salaattikuivausrumpua ja pyyhi sitten vihreät puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Jos sinulla ei ole salaattikuivausrumpua, kääri vihreet pyyhkeeseen, tartu pyyhkeen kulmista eräänlainen pussi ja kierrä sitä muutaman kerran yhteen suuntaan. 2. Älä pukeudu liikaa Kun valmistat salaattia, käytä pieni määrä kastiketta. Mausta salaatti juuri ennen tarjoilua, sillä vihreät kuivuvat joutuessaan alttiiksi sitruunamehun ja etikan hapolle. Klassinen suhde: 3 osaa öljyä 1 osaan happoa antaa sinun tehdä kastikkeen mausta tasapainoisen. 3. Koolla on väliä Kulhon tilavuuden tulee olla kaksinkertainen salaatin tilavuuteen, jolloin vain parilla kevyellä liikkeellä voit sekoittaa kaikki ainekset hellästi niitä vahingoittamatta. Lähde: rodalesorganiclife.com Käännös: Lakshmi
2022-11-11