Nykyään on olemassa yli 1000 erilaista teetä, joita tavallisen ihmisen on tietysti vaikea ymmärtää. Siksi ammattilaiset ovat luoneet teelajikkeiden luokituksen, jotta ihmiset voivat valita juoman, jolla on tarvittavat ominaisuudet ja ominaisuudet. Nämä ominaisuudet puolestaan riippuvat olosuhteista, joissa se on kasvatettu, kerätty, käsitelty ja varastoitu. On olemassa useita luokituksia.
Kuinka tee luokitellaan kasvityypin mukaan
Maailmassa tunnetaan kolmea päätyyppistä kasvia, joista teetä valmistetaan:
• kiina (kasvatettu Vietnamissa, Kiinassa, Japanissa ja Taiwanissa),
• assamilaiset (kasvatettu Ceylonissa, Ugandassa ja Intiassa),
• Kambodžalainen (kasvaa Indokiinassa).
Kiinalainen kasvi näyttää pensaalta, josta versot korjataan käsin. Assamin tee kasvaa puulla, jonka korkeus on joskus 26 m. Kambodžan tee on sekoitus kiinalaisia ja assamilaisia kasveja.
Kiinassa tuotetaan enemmän teetyyppejä kuin muissa maissa. He tekevät mustaa, vihreää, valkoista, keltaista, punaista teetä sekä oolongia - ainutlaatuista tuotetta, joka yhdistää punaisen ja vihreän teen ominaisuudet. Toinen mielenkiintoinen lajike on pu-erh, jota tuotetaan myös täällä. Pu-erh on erityinen jälkikäynyt tee.
Kiinalainen tee on aina suuri lehti. Täällä tuotetaan suuri määrä maustettuja lajikkeita enemmän kuin muissa maissa.
Intiassa tuotetaan useimmiten mustaa teetä, jonka maku on rikkaampi kuin muiden tuottajamaiden teillä. Intialaisia lajikkeita on saatavana rakeina tai leikattuina.
Intialaisen teen maailma on silmiinpistävä sen monipuolisuudessa ja maun rikkaudessa. Teetuottajat käyttävät täällä tekniikkaa, kuten sekoittamista. Tällöin 10-20 olemassa olevaa lajiketta sekoitetaan uuden tyyppisen teen saamiseksi.
Laajasti tunnettua Ceylon-teetä tuotetaan Sri Lankassa. Se on valmistettu Assamin puusta, mikä tekee siitä vihreän ja mustan teen. Tässä maassa teetä valmistetaan rakeiden ja leikattujen lehtien muodossa.
Arvokkaimpana pidetään teetä, joka tehtiin hiljattain ilmestyneistä versoista ja puiden lehdistä, jotka kasvavat Ceylonin eteläpuolella ylängöllä. Koska puut kasvavat 2000 metrin korkeudessa, tätä teetä pidetään paitsi ympäristöystävällisenä myös täynnä auringon energiaa.
Japanissa vihreää teetä, joka on valmistettu kiinalaisista kasveista, on pääsääntöisesti suosittu. Musta tee ei ole levinnyt laajalti täällä.
Afrikassa, erityisesti Keniassa, tuotetaan mustaa teetä. Täällä teelehdet leikataan. Tämän seurauksena teellä on pistävä maku ja uute. Tämän vuoksi eurooppalaiset tuottajat tekevät sekoituksia muiden teiden kanssa käyttäen afrikkalaisia teetä.
Turkin teemaailma on kaikenlaisia keskisuuria tai huonompia mustia teitä. Niiden valmistamiseksi tee on keitettävä tai keitettävä vesihauteessa.
Käyminen on hapettava prosessi teekasvien lehdissä. Se tapahtuu auringon, kosteuden, ilman ja entsyymien vaikutuksesta. Kaikki edellä mainitut tekijät ja myös tälle prosessille varattu aika mahdollistavat eri lajikkeiden: mustan, vihreän, keltaisen tai punaisen teen saamisen.
Euroopassa teet jaetaan:
• korkealaatuiset kokonaiset teelehdet,
• Medium - leikatut ja rikkoutuneet teet,
• Matalalaatuiset-kuivatuksen ja käymisen jäämät.
Käsittelytyypistä riippuen teet jaetaan rikkoutuneisiin ja kokolehtisiin, teetä kylvöihin ja teepölyyn.
Teemaailma ei pääty tähän, koska tarjolla on myös erilaisia makuja, luonnollista alkuperää olevia yrttilisäaineita ja monia muita.