Sisällys
Konjac (Konjac, konjac-kumi, konjac-glukomannaani, konjakki, konjac-jauhot, konjac-kumi, konjac-glukomannaani, E425)
Konjac, jota usein kutsutaan konjakkiksi tai konjakkijauhoksi, on monivuotinen kasvi, jota viljellään useissa Aasian maissa (kuten Kiinassa, Koreassa ja Japanissa) syötävien mukuloidensa (kalorisaattorin) vuoksi. Mukuloista ns konjakijauhosaadaan elintarvikelisäaineena (sakeuttamisaine E425). Kasvia käytetään myös koriste-esineenä, huolimatta inhottavasta hajusta kukinnan aikana.
Konjac on rekisteröity elintarvikelisäaineiden sakeuttamisaineeksi, kansainvälisessä elintarvikelisäaineiden luokituksessa on indeksi E425.
Konjac (Konjac-jauhot) yleiset ominaisuudet
E425 Konjacilla (Konjac-jauhot) on kaksi lajiketta:
- i) Konjac-kumi (Konjac-kumia) - jauhemainen aine, harmaanruskea väri, jolla on terävä epämiellyttävä haju;
- ii) Konjac-glukomannaani (Konjac-glukomannaani) on valkoinen - keltainen jauhe, hajuton ja mauton.
Näitä aineita käytetään hyytelöä muodostavina aineina yhdessä pektiinin, agar-agarin ja gelatiinin kanssa. E425-lajikkeilla on identtiset ominaisuudet, ne ovat hyvin liukoisia kuumaan veteen, vaikeampia kylmässä, liukenemattomat orgaanisiin liuottimiin.
Konjac-jauhojen saaminen: Kolme vuotta vanhat yli kilogramman painoiset mukulat leikataan, kuivataan, jauhetaan ja seulotaan. Jauhot turpoavat vedessä, käsitellään kalkkimaidolla ja suodatetaan. Glukomannaani saostetaan suodoksesta alkoholilla ja kuivataan. Konjac sisältää alkaloideja, joten se vaatii erityistä säilytystä.
E425: n edut ja haitat
Konjacin hyödyllinen ominaisuus on kyky absorboida neste 200 kertaa omaan tilavuuteensa. Tämä ominaisuus tekee siitä todella ainutlaatuisen luonnonlahjan, joka ylittää adsorptiokykynsä kaikki tunnetut ravintokuidut.
On olemassa lääketieteellisiä tutkimuksia, jotka vahvistavat yhteyden veren kolesterolitason alentamisen ja E425: tä sisältävien elintarvikkeiden syömisen välillä. Konjac edistää painonpudotusta, koska se ei imeydy elimistöön ja sisältää vähimmäismäärällä kaloreita paljon kuitua ja lisää useita kertoja vatsaan. E425 ei aiheuta allergisia reaktioita, mutta voi ärsyttää limakalvoa. E425: n sallittua päivittäistä saantia ei ole virallisesti vahvistettu.
E425: n käyttö
E425:tä käytetään elintarviketeollisuudessa, se sisältää makeisia, purukumia, marmeladia, hyytelöä, maitotuotteita, jäätelöä, kondensoitua maitoa, vanukkaita, kala- ja lihasäilykkeitä, lasinuudeleita ja muita itämaisen keittiön tuotteita. Konjacia käytetään farmakologiassa tablettien valmistukseen sideaineena, lääkkeinä ulosteen ja painonpudotuksen säätelyyn.
Konjacia käytetään sienien valmistukseen. Luonnollinen sieni puhdistaa hellävaraisesti huokoset rasvasta, liasta vahingoittamatta pintaa. Sienet voidaan valmistaa valkoisen, vaaleanpunaisen saven sisällöllä, bambuhiilen seoksilla, vihreällä teellä jne.
E425: n käyttö
Maamme alueella on sallittua käyttää E425: ää elintarvikelisäaineiden sakeuttimena ja emulgointiaineena, SanPiN-määrä on enintään 10 g / kg tuotteen painoa.