Gelatiini (gelatiini, E441) - läpinäkyvä viskoosi massa, väritön tai kellertävän sävyinen, eläinten sidekudoksen käsittelyn tuote.
Gelatiinia käytetään:
- elintarviketuotteet (elintarvikegelatiini);
- valokuvamateriaalit (valokuvagelatiini);
- farmaseuttiset annosmuodot kapseleina;
- sanomalehdet, aikakauslehdet, raha (sisältyvät joihinkin painoväreihin);
- kosmetiikka.