Munajauhe on valmistettu tuoreista kananmunista. Munien sisältö erotetaan mekaanisesti kuoresta, pastöroidaan ja kuivataan hienolla kuumalla ilmalla suihkuttamalla.
Munajauhe kuivassa muodossa se säilyy pidempään kuin munia, ei muodosta jätettä, on helppo varastoida, säilyttää munien fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ja on halvempi.
Munajauhetta löytyy usein leivän ja pastan koostumuksesta (!), kulinaariset ja makeiset, kastikkeet ja majoneesit, pasteet ja maitotuotteet.
Huolimatta siitä, että munajauheen valmistajat väittävät, että se on turvallisempi kuin muna eikä sisällä salmonellaa, joskus havaitaan tapauksia, joissa tuote on saastunut näillä bakteereilla.
salmonella lisääntyvät poikkeuksellisella nopeudella jääkaapin ulkopuolella, varsinkin 20-42 °C:ssa. Heille edullisin on kostea, lämmin ympäristö.
Salmonelloosin oireet eivät välttämättä näy, tai ne ovat havaittavissa 12-36 tunnin kuluttua: päänsärky, vatsakipu, oksentelu, kuume, yleisin ripuli, joka voi johtaa kuivumiseen. Sairaus voi kehittyä niveltulehdukseksi.