Maagisia assosiaatioita
Tulvat, ne sopivat hyvin pähkinöiden, rusinoiden, juustojen (emmental, vuohenjuusto…), omenoiden kanssa. Yllättääksemme makuhermoja valmistamme salaatin endiivistä ja klementiinistä tai greippistä.
Versio tacos. Voit käyttää lehtiä kokonaisina ja koristella ne juustolla, tonnikalavaahdolla, vihanneksilla...
Pannulla, lisää appelsiinimehu ja vähän hunajaa kypsennyksen lopussa makean/suolaisen reseptin saamiseksi. Ihanteellinen ankan rinnan seuraksi.
samettisena. Sekoitamme endiiviä ja perunoita pepsikeittoon.
Gratiinina. Perinteisessä reseptissä endiivin ympärille kääritään kinkkuviipale, jonka jälkeen se peitetään béchamel-kastikkeella. Innovoimme korvaamalla kinkun savustettuun loheen.
Videolla: Endiivin ja kinkun resepti 12 kuukaudelta
Pro vinkit
Valitse hyvin : endiivien tulee olla kiinteitä, lehtien tiukkoja ja tahrattomia. Pohjan tulee olla mahdollisimman valkoinen. punaiset endiivit ovat makeampia kuin valkoiset.
Suojelu : Käärimällä ne imukykyiseen paperiin, ne säilyvät jääkaapin kasvislaatikossa jopa 6 päivää. On parempi välttää pitämästä niitä täydessä valossa, koska tämä tekee niistä vihreitä ja katkerampia.
Leivonta : höyrytettynä, ne kypsyvät noin kymmenen minuuttia. Mikroaaltouunissa 5 minuuttia riittää. Sulavia tai rapeita endiivejä voidaan paistaa pannulla noin viisitoista minuuttia. Gratiiniversiossa ne kypsyvät uunissa noin kaksikymmentä minuuttia.
Tiesitkö ? Poistaaksesi katkeruuden raa'asta endiivistä, sinun on poistettava tyvestä pientä kartiota vastaava. Kun ne kypsennetään, sokeria tai hunajaa lisätään kypsennyksen aikana.
Sitä voi nauttia 6 kuukauden iästä alkaen muiden vihannesten, kuten perunoiden, porkkanoiden tai bataattien kanssa.