Yhä useammat ihmiset etsivät painoaan hallinnassaan ruokaa, joka maistuu hyvältä, mutta joka ei sisällä liikaa kaloreita. Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että ihmisillä on taipumus kuluttaa vakaa määrä ruokaa riippumatta sen sisältämien kalorien ja rasvan määrästä. Siksi voidaan olettaa, että ruokavalion rasva- ja kaloripitoisuuden väheneminen johtaa kulutettujen kalorien kokonaismäärän vähenemiseen. Kun korkeakaloriset ruoat otettiin mukaan tutkimukseen, terveet, normaalipainoiset tai ylipainoiset 120–500-vuotiaat naiset saivat 200 lisäkaloria. Myöhemmin päivällisellä he eivät kuitenkaan tunteneet ruokahalun vähenemistä. Vähäkaloristen ruokien syömisellä on varmasti tärkeä rooli painonpudotuksessa. Mutta pelkkä rasvan poistaminen ruokavaliosta ei välttämättä ole paras ratkaisu. Kun ruokalajeissa on rasvankorvikkeita, niiden tulee korvata rasvojen tuottamat tuntemukset, eli niillä on oltava samanlainen aromi, maku, rakenne ja tilavuus, samalla kun ne saavat vähemmän kaloreita. Rasvan poisto juustoista tuottaa sitkeän koostumuksen. Vähärasvaiset vanukkaat, salaattikastikkeet, keitot ja maitotuotteet muuttuvat vetisiksi, elleivät ne sisällä täyteaineita (komponentteja, jotka on lisätty päätuotteeseen sen halventamiseksi) tai rasvasimulantteja. Leivonnaisissa rasva lisää tuotteen pehmeyttä, poistaa kokkareita ja hidastaa pilaantumista. Rasvankorvikkeet ovat mukana vähärasvaisten ja rasvattomien tuotteiden valmistuksessa, koska jälkimmäiset ovat arvokas vaihtoehto runsasrasvaisille tuotteille. Onko tällaisten ruokien syömisessä edelleen tarpeen harjoittaa maltillisuutta? Ehdottomasti tarpeellista. Vähärasvaisten ruokien ylensyöminen johtaa myös ylimääräiseen kalorimäärään kehossa. Rasvankorvikkeiden säännöllinen käyttö siruissa, majoneesissa, pakastejälkiruoissa, leivonnaisissa mahdollistaa joidenkin lihavien ihmisten vähentävän kuluttamansa rasvan määrää kolmanneksella ja noudattaa ravitsemusasiantuntijoiden neuvoja noudattaa vähärasvaista ruokavaliota. Lisäksi tällaiset ihmiset voivat vähentää kuluttamiensa kalorien määrää XNUMX-XNUMX kaloriin päivässä. Painonhallinnasta kiinnostuneen kuluttajan tulee kuitenkin tiedostaa, että vähärasvaisten aterioiden syöminen ei ole ehdoton tae kalorien vähentämisestä, koska vähärasvaiset ruoat eivät aina sisällä vähemmän kaloreita. Näin ollen monien margariinien, pasteettien ja makeisten sisältämät rasvankorvikkeet voivat minimoida tuotteen kaloripitoisuuden sekä haitallisten transrasvahappojen ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuuden, mikä on tärkeää ihmisille, jotka syövät säännöllisesti tällaista ruokaa.
Hiilihydraattipohjaisia rasvankorvikkeita ovat: dekstriinit, polydekstroosi, modifioitu tärkkelys, kaurakuitu, luumutahna. Näitä tuotteita voidaan käyttää pakastejälkiruokien, maitotuotteiden, ketsuppien, kastikkeiden ja leivonnaisten sakeuttamisaineina. Proteiinipohjaisia rasvankorvikkeita - maidosta tai kananmunista - on joissakin vähärasvaisissa hapanmaitotuotteissa, leipomotuotteissa, margariineissa, keitoissa ja muissa kastikeissa, majoneesissa. Monet rasvankorvikkeet ovat pääasiassa fysiologisesti hyödyllisiä. Ihmiset, jotka syövät vähärasvaista ruokavaliota, kokevat painonpudotusta, veren lipidien normalisoitumista ja verihyytymien vähenemistä. Liukoista kaurakuitua sisältävien aterioiden syöminen johtaa painon ja systolisen verenpaineen laskuun, veren lipiditasojen normalisoitumiseen ja glukoosinsietokyvyn lisääntymiseen. Kuinka vaarattomia ovat teolliset rasvankorvikkeet? Yleensä useimpia rasvankorvikkeita pidetään täysin turvallisina, kun niitä käytetään säästeliäästi. Suuria määriä kulutettuna polydekstroosilla on kuitenkin laksatiivinen vaikutus, kun taas olestran (olinan) liiallinen käyttö johtaa usein joidenkin rasvaliukoisten vitamiinien tarpeettomaan menetykseen. Pitkäaikaisia tutkimuksia tarvitaan tiettyjen rasvankorvikkeiden todellisen terveysarvon selvittämiseksi. Tuoreen tieteellisen tutkimuksen mukaan ajatus korkealaatuisten rasvankorvikkeiden sisällyttämisestä ruokavalioon tulee olemaan ratkaisevassa roolissa rasvan saannin ja kokonaiskalorien saannin minimoinnissa.