Ankka omenoilla on juhlava uudenvuoden ruokalaji. Ankan läsnäolo pöydällä uudenvuodenaattona symboloi onnea, rauhaa, vaurautta ja koko perheen hyvinvointia.
Lisäksi ankka on proteiinin, B -vitamiinien, fosforin, sinkin, seleenin ja monien muiden hyödyllisten aineiden lähde. Jotta se olisi todella maukasta, hyvin paistettua, sinun on noudatettava joitain sääntöjä sen valmistamiseksi.
Sulata oikein
Enintään 2–2,5 kilogrammaa painava ruho sopii täydellisesti paistettuun ruokaan. Tässä ankassa on paljon vähärasvaista lihaa ja vähän rasvaa. Jos ankka on ostettu etukäteen ja onnistunut käymään pakastimessa, sulata se oikein. Siirrä lintu pakastimesta jääkaappiin muutamaksi tunniksi, poista ankka ja sulata se huoneenlämmössä. Älä käytä vettä tai mikroaaltouunia - ankka menettää makunsa ja sen liha muuttuu mauttomaksi ja sitkeäksi.
Käsittele oikein
Ankanruhoja myydään yleensä kynittyinä. Mutta on silti suositeltavaa tutkia iho huolellisesti ja poistaa jäljellä olevat karvat ja hamppu. Pidä ankkaa päälle kytketyn polttimen päällä ja poista sitten pimenneillä pimeällä hamppu. Ankka on tietysti puhdistettava jyvistä, ankka häntä on leikattava pois (rasvan lähde ja epämiellyttävä haju).
Ennen paistamista leikkaa falanksit pois siipien kohdalta, jotta voit kääntää ne taaksepäin, jotta ne eivät pala uunissa.
Nosta mausteet
Ankanlihalla on erityinen maku, joten ruho on käsiteltävä aromaattisilla mausteilla tai marinadilla. Käytä marinadissa viiniä, omenaviinietikkaa, sitruunaa, granaattiomenaa tai appelsiinimehua. Ankan mausteissa yhdistyvät inkivääri, kaneli, kardemumma, tähtianis, oregano ja kaikenlainen pippuri. Hiero mausteet suolalla ja hiero runsaasti ankan ihon sisäpuolelle.
Valmista täyte
Täytteeksi sinun tulisi valita oikeat omenat - nämä ovat paikallisia talvilajikkeita, joilla on pikantti happamuus, mikä auttaa edelleen hajottamaan rasvaa mahassa ja suolistossa. Ne ovat kovia, mikä tarkoittaa, että ne eivät muutu muodottomaksi puuroksi paistettaessa. Ja jotta omenat eivät tummenisi, älä unohda ripotella niitä sitruunamehulla ja lisätä kanelia ja sokeri-suolaa.
jutut
Älä liioittele sitä täytteen kanssa, jotta ankka ei räjähtäisi täyteprosessin aikana. Lisäksi, jos täytettä on paljon, on suuri riski, että se käy leivonnassa. Ompele täytteen jälkeen ruho reunan yli karkealla langalla tai purista iho hammastikkuilla.
Ummetus
2,5 kg painavaa ankkaa keitetään noin 3 tuntia 90 asteen lämpötilassa. Avaa uuni puolen tunnin välein ja kastele siipikarja eritetyllä mehulla ja rasvalla. Tarkista ankan valmius, jotta se ei kuivu: lävistä ruho veitsellä paksimpaan paikkaan - jos vapautunut mehu on läpinäkyvää, ankka on valmis.