Valkosipuli: terveyshyödyt ja haitat

Valkosipulin esiintymisen historia ravitsemuksessa

Valkosipuli on monivuotinen kasvi sipuli-suvusta. Valkosipulin nimi tulee ortodoksisesta verbistä "raaputtaa, repiä", mikä tarkoitti "halkaista sipulia". Valkosipuli näyttää täsmälleen tältä, kuin kynneksi halkaistu sipuli.

Keski-Aasiaa pidetään valkosipulin syntymäpaikkana. Ensimmäistä kertaa kasvia alettiin viljellä 5 tuhatta vuotta sitten Intiassa. Siellä valkosipulia käytettiin lääkekasvina, mutta sitä ei syöty – intiaanit eivät pitäneet hajusta.

Antiikin aikoina valkosipulia viljelivät roomalaiset, egyptiläiset, arabit ja juutalaiset. Valkosipuli mainitaan usein mytologiassa ja eri kansojen uskomuksissa. Sen avulla he puolustivat itseään pahoilta hengiltä, ​​käyttivät sitä noitien laskemiseen. Slaavilaisessa mytologiassa on tarinoita "käärmerohosta", jonka avulla jopa puoliksi leikattu käärme tulee kokonaiseksi.

Tšekit ripustivat valkosipulia oven päälle ja serbit hieroivat itseään mehulla – näin he suojautuivat pahoilta hengiltä, ​​salamaniskuilta taloon. Maassamme oli perinne sitoa valkosipuli morsiamen punokseen pilaantumisen estämiseksi. Tämä kasvi mainitaan sekä Raamatussa että Koraanissa, joka puhuu valkosipulin valtavasta merkityksestä sivilisaatioiden kulttuurissa.

Tällä hetkellä Italiaa, Kiinaa ja Koreaa pidetään valkosipulin kulutuksen ennätyksen haltijoina. Keskimäärin 12 neilikkaa päivässä asukasta kohden.

Valkosipulin koostumus ja kaloripitoisuus

Valkosipulin edut

Muinaiset egyptiläiset käsikirjoitukset osoittavat, että valkosipuli oli egyptiläisten päivittäisellä ruokalistalla. Se annettiin työntekijöille voimien ylläpitämiseksi, kun koko kapina puhkesi, kun valkosipulia ei annettu työntekijöille. Tämä kasvi oli osa kymmeniä lääkkeitä.

Valkosipulin omituinen tuoksu ja pistävä maku johtuvat tioeettereistä.

Valkosipulin on jo pitkään tiedetty alentavan verenpainetta ja minimoivan sydämen stressiä. Tämä vihannes pystyy alentamaan "huonoa" kolesterolia, mikä provosoi ateroskleroottisten plakkien muodostumista. Myös vaikuttavan aineen allisiinin komponentit reagoivat punasolujen kanssa muodostaen rikkivetyä. Muuten, se johtuu hänestä, että suuren valkosipulin syömisen jälkeen koko ihminen alkaa haista omituisella tavalla. Rikkivety vähentää verisuonten seinämien jännitystä, edistää aktiivista verenkiertoa, mikä alentaa verenpainetta.

Valkosipuli sisältää myös fytonsideja – haihtuvia aineita, joita kasvit erittävät. Ne estävät bakteerien ja virusten sekä sienten kasvua. Phytonsidit eivät vain tapa alkueläimiä, vaan myös stimuloivat muiden haitallisten muotojen antagonisteja sisältävien mikro-organismien kasvua. Se auttaa myös torjumaan loisia suolistossa.

– Sisältää allisiinia, joka voi ehkäistä syöpää. Valkosipuli alentaa myös verenpainetta, parantaa verisuonten tilaa – ehkäisee ateroskleroosia, korjaa lipidiprofiilia. Tämän kasvin anthelminttinen ominaisuus tunnetaan myös. Gastroenterologi Lilija Uzilevskaya.

Valkosipulilla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Vapaat radikaalit "hapettavat" kehon soluja ja nopeuttavat ikääntymisprosessia. Valkosipulissa oleva allisiini neutraloi vapaita radikaaleja. Ainoa ongelma on, että koko valkosipuli ei sisällä allisiinia. Aine alkaa muodostua jonkin ajan kuluttua kasvin solujen mekaanisilla vaurioilla - paineen alaisena, leikkaamalla valkosipulia.

Siksi, jotta tästä kasvista saadaan mahdollisimman paljon hyötyä, neilikka on murskattava ja jätettävä makuulle 10-15 minuutiksi. Tänä aikana allisiinilla on aikaa muodostua, ja valkosipulia voidaan käyttää ruoanlaittoon.

Haitallista valkosipulille

Valkosipuli on melko aggressiivinen tuote. Et voi syödä paljon valkosipulia, etenkään tyhjään vatsaan. Se aiheuttaa aktiivisen mahanesteen erittymisen, ja ilman ruokaa se on haitallista limakalvolle.

– Valkosipuli on melko aggressiivinen tuote. Toistuva valkosipulin käyttö on vasta-aiheista, etenkin tyhjään mahaan. Se aiheuttaa aktiivisen mahanesteen erittymisen, ja ilman ruokaa se on haitallista limakalvolle. Suuria määriä valkosipuli on vasta-aiheinen potilaille, joilla on mahahaavan paheneminen, haimatulehdus, gastroesofageaalinen refluksitauti, sappikivitauti, koska se stimuloi mahanesteen ja sapen eritystä. Tämä voi pahentaa sairauksien oireita, ravitsemusterapeutti Inna Zaikina varoittaa.

Valkosipulin käyttö lääketieteessä

Virallinen lääketiede ei tunnusta valkosipulia lääkkeeksi. Sitä ei ole edes sisällytetty lääkekasvien luetteloon, mikä on melko yllättävää, koska sitä käytetään lääkkeiden valmistuksessa sekä perinteisessä lääketieteessä.

Esimerkiksi valkosipulin tinktuuraa ja -uutetta käytetään lisäämään mahalaukun ja suoliston eritystä ja liikkuvuutta. Tämä edistää kasviston kehittymistä, estää käymis- ja mädäntymisprosesseja suolistossa. Ravintolisänä valkosipuli voi vähentää ruokamyrkytysriskiä.

Monet tutkimukset osoittavat valkosipulin antiseptiset ominaisuudet. Tämän kasviksen sisältämät biologisesti aktiiviset aineet estävät sienten, bakteerien, virusten ja loisten kasvua ja kehitystä.

Valkosipuli auttaa parantamaan haavoja, lievittää tulehdusta ja aktivoi immuunijärjestelmää fytonsidien takia. Valkosipulin vaikuttavat aineet lisäävät fagosyyttien, makrofagien ja muiden immuunisolujen toimintaa. Ne taistelevat aktiivisemmin taudinaiheuttajia vastaan.

Valkosipulin käyttö ruoanlaitossa

Valkosipulissa ei vain kynnet ole syötäviä, vaan myös lehdet, kantat, "nuolet". Niitä syödään tuoreena, marinoituna. Valkosipulia käytetään kaikkialla maailmassa pääasiassa mausteena. Mutta he tekevät siitä myös täysipainoisia ruokia - valkosipulikeittoja, paistettua valkosipulia. Koreassa kokonaiset päät peitataan erityisellä tavalla ja saadaan fermentoitua ”mustaa valkosipulia”.

Ja amerikkalaisessa Gilroyn kaupungissa, jota usein kutsutaan valkosipulin pääkaupungiksi, he pitävät koko festivaalin. Hänelle valmistetaan erikoisherkkuja – valkosipulimakeisia, jäätelöä. Lisäksi paikalliset asukkaat syövät valkosipulimakeisia loman ulkopuolella.

Tšekkiläinen valkosipulikeitto

Erittäin runsas, runsas keitto talven kylmyyteen. Se kyllästää hyvin, auttaa torjumaan väsymyksen tunnetta. Parhaiten tarjoillaan krutonkien tai valkoleipäkrutonkien kanssa.

Keitä kana-, naudan- tai sianlihaliemi etukäteen.

Pese ja puhdista vihannekset. Kuumenna öljy kattilassa, paista hienonnettu sipuli kullanruskeaksi. Leikkaa perunat ja paprikat kuutioiksi.

Keitä liemi, lisää perunat, sipulit, paprikat ja keitä pehmeiksi. Murskaa tässä vaiheessa valkosipuli puristimen läpi. Lisää keittoon, kun perunat ovat valmiita.

Vatkaa muna suolalla ja pippurilla. Kaada kiehuvaa keittoa sekoittaen ohuena nauhana munat joukkoon. Se käpristyy langoiksi. Sen jälkeen mausta keitto suolalla maun mukaan, lisää yrttejä. Tarjoile lautasella, ripottele kevyesti juustoraasteella ja keksillä.

Valkosipulikastike smetanan päällä

Yksinkertainen dieettikastike, joka sopii mihin tahansa: kastokrutonkeihin, paahdetuihin vihanneksiin, lihan ja kalan vaahtoon

Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi. Hienonna tilli. Sekoita kerman kanssa, lisää suolaa ja pippuria ja tarjoile.

Kuinka valita ja säilyttää valkosipulia

Hyvä kypsä valkosipuli on kuivaa ja kiinteää. Kynsien tulee olla hyvin käsin kosketeltavaa, eikä niissä saa olla liikaa kuoria, mikä tarkoittaa, että valkosipuli ei ole kypsä. Älä ota suuria päitä – keskikokoisilla on herkempi maku.

Jos valkosipuli itää jo, älä osta sitä - se huononee nopeasti ja siinä on paljon vähemmän hyödyllisiä aineita.

Valkosipulia säilytetään alhaisessa huoneenlämmössä, kuivassa, pimeässä paikassa. Sitä ei tarvitse laittaa jääkaappiin. Valkosipuli säilyy hyvin laatikossa ja nipussa. Jos aiot säilyttää valkosipulia pitkään, kuivaa se etukäteen paperilla.

Marinointi, pakastaminen ja kypsennys eivät ole kovin sopivia valkosipulin säilytykseen. Prosessissa menetetään paljon hyödyllisiä aineita.