Gastronominen katsaus: libanonilaista ruokaa

Libanonin asukkaat eivät peitä, että heillä on maassa ruokakultti. Ei ole sattumaa, että tätä maata kutsutaan gastronomiseksi kohteeksi nro 1 maailmassa, ja Libanonin ruoka on herkullisinta ja terveellisintä.

Libanonin kansallisen keittiön piirteet

Libanonilaista ruokaa pidetään maan parhaimpana nähtävyysnä. Niissä yhdistyvät eurooppalaisen, välimerellisen ja itämaisen keittiön elementit, ja ne valmistetaan yksinomaan luonnollisista ja terveellisistä tuotteista. Libanonin kulinaarisia perinteitä ovat erilaiset kasvisruoat, suuri määrä kikherneitä ja muita palkokasveja sisältäviä reseptejä, rakkaus kalaan, äyriäisiin ja oliiviöljyyn, runsaasti tuoreita hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä, yrttejä ja mausteita, erityisesti valkosipulia. Libanonilaiset eivät syö lihaa niin usein, vaan suosivat lammasta ja siipikarjaa. Herkulliset salaatit, leipä, hienot viinit ja itämaiset makeiset ovat aina läsnä libanonilaisten gourmettien ruokavaliossa, kun taas kastikkeita ja keittoja ei juuri ole. Libanonilaiset kokit lisäävät moniin lämpimiin ja kylmiin ruokiin murskattua vehnää, ja yksi salaatin ainesosista on raakoja Portobello-sieniä. Useimmiten ruoka kypsennetään grillissä tai uunissa.

Aterian aikana astiat tuodaan suurille lautasille ja sijoitetaan pöydän keskelle. Jokainen syöjä palvelee itseään laittamalla vähän erilaisia ​​ruokia lautaselle. Aamiaisen, lounaan, illallisen ja koko päivän ajan he juovat kahvia, jota pidetään kansallisena libanonilaisena juomana. Se on paksu, vahva, makea ja valmistettu erityisissä samovareissa. Kahvin lisäksi libanonilaiset pitävät kovasti kompoteista ja ayranista.

Yksi libanonilaisen keittiön piirteistä on monimuotoisuus. Perheillallisilla ja juhlapäivillä pöytä on yksinkertaisesti täynnä ruokia, kun taas libanonilaiset eivät kärsi ylipainosta, koska he noudattavat maltillista ruokaa.

Meze-välipalat: tabuuli ja falafel

Jokainen ateria Libanonissa alkaa meze -sarjalla - pienillä välipaloilla, jotka tarjoillaan aperitiivin kanssa ennen pääateriaa. Tämä voi olla hummus, falafel, mutabal -paistettu munakoisotahna, marinoituja vihanneksia, shankish -lampaanjuustoa, erilaisia ​​vihannesten välipaloja ja fattoush -leipäsalaatti, joka on valmistettu paahdetuista pitapalasista yrteillä ja vihanneksilla. Välipalojen joukosta löydät salaamia, kuivattua lihaa, oliiveja ja oliiveja sekä labneh-paksu jogurtti oliiviöljyllä, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin raejuusto. Juhlan aikana tarjoillaan usein mukhammarua - paistettua pippuria ja pähkinää, mausteisia sujuk -makkaroita ja yrtillä ja valkosipulilla paistettua harra -bataattia. Meze on suuri määrä pieniä lautasia, joissa on ruokaa, joka maistetaan syömättä liikaa, käyttämällä happamattomia tortilloja ruokailuvälineiden sijaan. Kokemattomat turistit eivät kuitenkaan yleensä pysty jatkamaan maistelua pääruokien tarjoilun alkaessa, joten kokemusta tarvitaan tässä tapauksessa.

Libanonilainen tabuulisalaatti

Libanonilainen tabouli -salaatti on yksi suosituimmista meze -välipaloista. Se on valmistettu bulgurista tai kuskusista, tomaateista ja yrteistä, ja se on maustettu sitruunamehulla. Kaada 100 g viljaa puoleen kupilliseen kiehuvaa vettä ja anna turvota puoli tuntia. Kuumenna tällä hetkellä suuri tomaatti kiehuvalla vedellä, poista kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna nippu persiljaa ja minttua, voit lisätä mitä tahansa vihreitä maun mukaan. Ja nyt sekoita infusoitu bulgur tai kuskus tomaattien ja yrttien kanssa, lisää suola, mausta pienellä määrällä sitruunamehua ja 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä.

Falafel

Falafel on herkullinen kikherne, jota vegaanit rakastavat. Pilko 100 g keitettyjä kikherneitä paprikalla, kuminalla, jauhetulla korianterilla, oksalla korianteria, persiljaa, valkosipulinkynsiä, 0.5 rkl sitruunamehua ja 0.5 tl seesamiöljyä tehosekoittimessa. Tee palloja, paista ne paistinpannussa kullanruskeaksi ja laita ne lautasliinalle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Tarjoile vihannesten ja jogurtin kanssa.

Pääruoat

Libanonilaisen keittiön pääruokia ovat naudanliha, lammas, kala, vihannekset ja riisi. Yleensä tarjoillaan 3-4 ruokaa, koska vieraat ovat jo nälänneet maton välipaloilla. Tämän jälkeen kotiäidit ottavat kebabin, joka on hienonnettu nuorta lampaanlihaa mausteilla. Tai tarjoile tuoretta kibbi-lihaa, joka on murskattu emulsioksi, maustettu mausteilla ja sekoitettu hirssiin. Siitä rullaa palloja, jotka syödään tuoreina tai kypsennettyinä.

Libanonilaiset pitävät erittäin paljon baba ganush-munakoisokaviarista, joka on keitetty seesamipastalla ja mausteilla, paahdetut tomaatit, marinoidusta lihasta valmistettu sipuli ja pilav-eräänlainen pilaf, joka on valmistettu paitsi riisistä, myös paistetusta vermiselli. Kuvittele mureneva tuoksuva basmatiriisi, jossa on munakoisoviipaleita, mustaherukoita, pinjansiemeniä, tuoretta minttua ja sekoitus libanonilaisia ​​mausteita. Se on erittäin herkullista!

Pääruokia tarjoillaan usein pienillä lihapiirakoilla sambusik ja hiiva-taikinasta valmistettu belyashi - sviha. Ne ovat enemmän kuin pieniä pizzoja, joissa lihaa täytetään tomaateilla ja yrtteillä. Erittäin maukkaita ovat juustokakut ja libanonilainen pizza manouche seesamilla ja timjamilla. Suurina lomapäivinä he paistavat karitsan pään.

Libanonilainen kana

Maun pääsalaisuus on oikeassa marinadissa. Sen valmistamiseen tarvitaan 250 ml kreikkalaista jogurttia, 2 tl ruskeaa sokeria, 4 murskattua valkosipulinkynsiä, 3 tl jauhettua kuminaa, 1.5 tl jauhettua korianteria, hienonnettua persiljaa maun mukaan ja 3 rkl sitruunamehua. Leikkaa sitten kana paloiksi, laita se marinadiin, sekoita kaikki hyvin ja jätä se jääkaappiin yöksi. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa lisää suolaa marinoituun lihan paloihin ja paista 20-30 minuuttia grillillä käännellen jatkuvasti.

Hieman meren antimista: kalakefta libanonilaiseen

Libanonilaiset kokit paistavat kalaa aina suuressa määrässä öljyä ja maustavat sen runsaasti valkosipulilla ja sitruunamehulla. Se ei myöskään voi tehdä ilman vihreitä, tuoksuvia yrttejä ja pinjansiemeniä, joita löytyy monista libanonilaisten ruokien resepteistä. Joskus näyttää siltä, ​​että libanonilaiset kokit laittavat pähkinöitä kaikkiin ruokiin, myös teeen. Muuten, muista kokeilla katkarapuja valkosipulikastikkeessa ja riisiä merenelävien ja sahramin kanssa.

Libanonilaiset kotiäidit valmistavat usein keftaa. Pese ja kuivaa 1 kg valkoista merikalaa, kuten ruijanpallasta tai kampelaa. Kaada päälle 1 rkl sitruunamehua, anna vaikuttaa 20 minuuttia ja pilko tehosekoittimessa. Lisää jauhelihaan 1 sipuli tehosekoittimessa hienonnettuna ja 3 rkl hienonnettua persiljaa. Sekoita jauheliha hyvin ja tee noin 10 leipää. Paista ne oliiviöljyssä kullanruskeaksi ja laita ne sitten syvään kattilaan.

Paista pannulla jäljellä olevassa oliiviöljyssä hienoksi hienonnettu sipuli, 3 kynttä murskattua valkosipulia, pieni vihreäksi paprikaksi leikattu raita, iso tomaatti kuutioiksi ja 5 hienonnettua raakaa sieniä. Lisää jauhettua mustavalkoista pippuria, jauhettua chiliä, kuminaa ja kanelia - pieni ripaus kerrallaan silmällä. Paista vihanneksia sienillä 8 minuutin ajan sekoittaen. Laimenna tällöin 2 rkl tomaattitahnaa 2 kupilliseen kiehuvaa vettä, kaada se vihannesten päälle paistinpannulla ja anna sen kiehua 10 minuuttia. Viiden minuutin kuluttua tarjoile astia pöydällä yrttien ja murenevan riisin kanssa.

Libanonilaiset lisukkeet: harra bataatti

Bataattiharra sopii mihin tahansa liha- ja kalaruokiin, se valmistetaan erittäin helposti. Keitä perunoita tai bataatteja 10 minuuttia suolavedessä, jäähdytä hieman ja leikkaa kuutioiksi. Jauhaa kuminan siemeniä, korianteria, mustapippuria ja cayennepippuria laastissa - silmällä. Heitä mausteet paistinpannulle, jossa on lämmitetty oliiviöljy, ja paista minuutti paljastaaksesi aromin. Kaada paistinpannuun ja paista kullanruskeaksi. Ripottele päälle sitruunamehua, ripottele tuoretta valkosipulia ja koristele korianterin lehdillä.

Perinteinen libanonilainen riisi- ja vihermelli-annos on myös hyvin epätavallinen. Paista 100 g durumvehnäsiipiä 2 rkl voita, lisää siihen puoli kuppia pestyä pitkäjyväistä riisiä. Kaada 1.5 kuppia kylmää vettä, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes riisi ja vihannekset ovat valmiita. Aseta koriste lautaselle, jossa on liukumäki, ja koristele lihalla, kalalla tai vihanneksilla. Lisää astian makua ja värikkyyttä pitoisuuteen lisäämällä siihen kirkkaita ja mehukkaita vihreitä.

Hummus

Perinteinen libanonilainen hummus voi olla myös lisuke. Tätä varten liota kikherneitä yön yli vedessä, jossa on soodaa (0.5 tl soodaa per lasi herneitä), huuhtele aamulla hyvin, täytä vedellä ja keitä 1.5 tuntia. Pilko kikherneet tehosekoittimessa tasaiseksi tekstuuriksi yhdessä valkosipulin, suolan, pienen määrän sitruunamehua ja mahdollisuuksien mukaan tahini - seesamikastiketta. Lisää piiskaamisen aikana vähän vettä, kunnes saat hummuksen haluttuun sakeuteen. Laita kikherne sose lautaselle, ripottele oliiviöljyllä ja koristele tuoksuvilla yrtteillä, männynpähkinöillä tai granaattiomenan siemenillä.

Libanonin jälkiruoat - hienostuneisuuden ja hienostuneen maun juhla

Mikä on libanonilainen lounas ilman jälkiruokaa? Joten jätä mezen ja pääruokien jälkeen vatsaan tilaa juustolle ja riisihalvalle, mannasuurimukille mkhalabie ja baklava, jossa on kymmeniä lajikkeita. Baklava valmistetaan vehnäjauhoista, maissitärkkelyksestä, sulatetusta voista, pähkinöistä ja kaakaosta. Osmalia -makeiset ovat erittäin suosittuja, jotka ovat kaksi kerrosta ohutta taikinaa, joiden välissä on pistaasipähkinöitä sokerilla. Ja libanonilainen mannik namura, sokerisiirappiin kasteltu ja pähkinälastuilla siroteltu, vain sulaa suussa. Älä unohda maamul -keksejä, jotka perustuvat mannasuuriin pähkinöillä, joka on valmistettu appelsiinista ja ruusuvedestä, taatelikakusta, setrihunajasta ja viikunasta tai luonnonvaraisista kukista peräisin olevasta hillosta. Libanonilaiset hillot erottuvat monipuolisuudesta ja maun rikkaudesta, ja voit maistaa niitä loputtomasti. Kirjoita myös päivämäärät, jotka on täytetty pähkinöillä, hunajakurpitsahalvalla ja hedelmäsorbetilla gastronomisessa suunnitelmassasi. Makeiset valmistetaan yleensä runsaalla sokerilla, joten niitä voidaan säilyttää hyvin pitkään.

Libanonilainen mannik makeasta elämästä

Libanonilainen jälkiruoka basbus on hieman samanlainen kuin mannik, vain se osoittautuu mehukkaammaksi, murenevammaksi ja kirkkaammaksi. Tämä on yksi suosituimmista kansallisista annoksista Libanonissa.

Sekoita ensin kaikki kuiva-aineosat huolellisesti - 250 g mannasuurimoa, 60 g jauhoja, 100 g sokeria, 1 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Kaada nyt 100 ml maitoa ja 120 ml kasviöljyä ja sekoita hyvin uudelleen. Valmis taikina muistuttaa märkää hiekkaa. Jos näin on, olet tehnyt kaiken oikein. Voitele leivinlevy öljyllä, laita taikina sen päälle ja levitä se ohueksi kerrokseksi. Leikkaa taikinakerros neliöiksi ja laita pähkinät niiden keskelle. Paista mannikia puoli tuntia 180 ° C: n lämpötilassa, kunnes pinta on ruskea. Valmistele jälkiruokaa valmistettaessa siirappi, joka sisältää 220 ml vettä ja 200 g sokeria. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja keitä sitä 3 minuuttia. Lisää ¼ tl sitruunahappoa ja jäähdytä. Kaada jäähdytetty basbussiirappi, peitä pyyhkeellä ja anna seistä noin tunnin ajan.

Tuoksuva ja kaunis libanonilainen mannik voi jopa korvata aamiaisen, se on niin tyydyttävä ja herkullinen!

Libanonilaiset juomat

Opi tekemään kahvia libanoniksi - ei ole parempaa juomaa jälkiruoaksi! Kaada lasillinen vettä turkkiin ja laita se tulelle. Kun vesi lämpenee, lisää sokeria ja 1 tl jauhettua kahvia maun mukaan. Heti kun vaahto nousee kalkkunan reunoille, poista se lämmöltä ja sekoita juoma. Toista kiehumisprosessi vielä 2 kertaa ja kaada sitten kahvi kuppeihin.

Kuumuudessa libanonilaiset juovat paljon teetä, esimerkiksi minttua. Kiehauta 0.5 litraa vettä, lisää 4 rkl mustaa teetä ja sama määrä sokeria. Keitä juoma 5 minuuttia, kaada sitten runsaasti mintunlehtiä ja keitä vielä 20 minuuttia. Kaada tee kulhoihin ja lisää kuhunkin toinen mintunlehti.

Yritä valmistaa vuorotellen johanneksensiirappiin perustuva kesäjuoma hyytelö johanneksenleipä hedelmistä. Kaada 3 rkl siirappia lasiin, lisää 1 rkl kevyitä rusinoita ja pinjansiemeniä. Täytä ainekset murskatulla jäällä ja täytä lasi reunaan asti kylmällä vedellä. Erittäin virkistävä!

Varatessasi Libanoniin, hanki erinomainen ruokahalu yleensä, muuten et nauti matkasta. Muista, että keskimääräinen libanonilainen lounas kestää 2-3 tuntia, ja muista suunnitella tämä kohde päivittäisessä aikataulussasi. Opi nauttimaan elämästä libanonilaiseen tapaan!