Sisällys
Ginjinha tai yksinkertaisesti ginha on portugalilainen likööri, joka on valmistettu samannimistä marjoista (niin kutsutaan Morello-lajikkeen hapankirsikoita Portugalissa). Hedelmien ja alkoholin lisäksi juoman koostumus sisältää sokeria sekä muita ainesosia valmistajan harkinnan mukaan. Ginginha-viina on suosittu pääkaupungissa Lissabonissa, Alcobaçan ja Obidoksen kaupungeissa. Joillakin alueilla resepti on kiinteä ja muuttumaton, ja likööri itsessään on alkuperäsuojattu nimi (esim. Ginja Serra da Estrela).
Ominaisuudet
Ginginha on 18-20 % ABV ja se on rubiininpunainen juoma, jossa on ruskea sävy, rikas kirsikan tuoksu ja makea maku.
Nimen etymologia on hyvin yksinkertainen. Ginja on portugalilainen nimi Morello-kirsikalle. "Zhinzhinya" on deminutiivimuoto, kuten "morelka kirsikat" (venäjäksi ei ole tarkkaa analogia).
Historia
Huolimatta siitä, että hapankirsikoita on kasvanut näillä alueilla ainakin muinaisista ajoista lähtien ja jopa kauemmin, viina ei voi ylpeillä muinaisesta historiasta ja keskiaikaisesta alkuperästä. Ginjinhan "isä" oli munkki Francisco Espineir (muut lähteet väittävät, että liköörin keksijä oli tavallinen viinikauppias, joka otti reseptin Pyhän Anthonyn luostarin hurskailta veljiltä)). Francisco XNUMX-luvulla keksi idean liottaa hapankirsikoita aguardentessa (portugalilainen brandy) ja lisätä sokeria ja mausteita tuloksena olevaan tinktuuraan. Juoma tuli erinomaisesta ja voitti heti pääkaupungin asukkaiden rakkauden.
Toisen version mukaan ovelat munkit ovat kuitenkin nauttineet kirsikkatinktuurasta vuosisatojen ajan paljastaen hitaasti salaisuutensa maallikoille, joten ehkä itse asiassa zhinya ilmestyi paljon aikaisemmin.
Portugalissa "ginjinhaa" ei kutsuta vain makean kirsikkatinktuuriksi, vaan myös siihen "erikoistuneiksi" viinilaseiksi.
Perinteen ensimmäinen baari-esi-isä on legendaarinen A Ginjinha tai toisin sanoen Ginjinha Espinheira Lissabonissa, joka on ollut viiden sukupolven ajan saman suvun omistuksessa.
Nykyportugalilaiset muistavat edelleen, kuinka heidän isovanhempansa käyttivät ginjinhaa ihmelääkenä kaikkiin sairauksiin. Lääketieteellisiin tarkoituksiin kirsikkatinktuuria annettiin jopa pienille lapsille.
Huolimatta siitä, että porttia pidetään "virallisena" portugalilaisena alkoholina, se tuotetaan enimmäkseen vientiin, ja lissabonilaiset itse joutuvat aamulla jonoon pienten ginien ääressä aloittaakseen päivän kirsikkalasillisella.
Elektroniikka
Portugalin läntisiltä alueilta peräisin olevat kypsät kirsikat poimitaan käsin, laitetaan ranskalaisiin tammitynnyreihin ja täytetään brandyllä. Joskus marjat puristetaan etukäteen puristimella, mutta useimmissa tapauksissa näin ei tehdä. Useiden kuukausien kuluttua (tarkka ajanjakso on valmistajan harkinnan mukaan) marjat poistetaan (joskus ei kaikki) ja sokeri, kaneli ja muut ainesosat lisätään tinktuuraan. Kaikkien komponenttien tulee olla luonnollisia, hajusteet, väriaineet ja aromit eivät täytä tyylistandardeja.
Ginyan alkoholipohjana voi nyt toimia kaikki: ei vain viinirypäletisle, vaan myös laimennettu alkoholi, väkevöity viini ja melkein mikä tahansa muu vahva alkoholi.
Kuinka juoda ginjinhaa oikein
Rubiininpunainen kirsikkalikööri tarjoillaan aterian päätteeksi digestiivinä, joskus juotuna erityisistä pienistä kupeista ennen runsasta ateriaa ruokahalun herättämiseksi. Portugalilaisissa tavernoissa jinha kaadetaan suklaalaseihin, joita käytetään sitten välipalaan juomaa.
Joskus lasiin pääsee myös alkoholisoitua kirsikkaa – aina voi kuitenkin pyytää baarimikkoa kaatamaan liköörin "ilman hedelmiä". Ginginhaa juodaan jäähdytettynä +15-18°C, mutta jos ulkona on kuuma päivä, juoma on parempi tarjoilla vielä kylmempänä – +8-10°C.
Portugalilainen "kirsikka" sopii hyvin jälkiruokien kanssa - on vain tärkeää, että alkupala ei ole liian makea, muuten siitä tulee hyytävää. Ginya kaadetaan vaniljajäätelön päälle, maustetaan hedelmäsalaatilla, laimennetaan portviinillä. Lisäksi juoma on osa monia cocktaileja.
Gingin cocktaileja
- lähetyssaarnaaja. Kaada 2.5 osaa jignyä, osa drambuita, ½ osaa sambucaa haulipinoon kerroksittain (veitsen mukaan). Juo yhdellä kulauksella.
- Prinsessa. 2 osaa ginginhaa ja sitruunamehua, 8 osaa Seven Upia tai mitä tahansa vastaavaa limonadia. Mittasuhteita voidaan muuttaa muuttamalla vahvuutta.
- Imperiumi. Kerrostettu cocktail. Kerrokset (alhaalta ylös): 2 osaa gignyä, 2 osaa safari-hedelmälikööriä, XNUMX osaa rommia.
- Todellinen kyynel. 2 osaa Ginginhaa, 4 osaa Martinia, ½ osaa sitruunamehua. Sekoita kaikki shakerissa, tarjoile jäiden kanssa.
- kuningatar st. Isabel. Ravista 4 osaa jignyä ja 1 osa drambuieta shakerissa jään kanssa, tarjoile juomalasissa.
- Punainen satiini. Sekoita gin kuivaan martiniin suhteessa 1:2. Lisää jää, tarjoile jäähtyneessä lasissa.
Kuuluisia ginjinha-merkkejä
MSR (perustajan nimikirjaimet Manuel de Sousa Ribeiro) on valmistanut kirsikkalikööriä vuodesta 1930 lähtien.
Ginja de Obidos Oppidum, jota pidetään ykkösbrändinä, on valmistanut ginjaa vuodesta 1. Brändi on kuuluisa "suklaaginistään" – valmistuksen aikana juomaan lisätään jopa 1987 % karvassuklaata jauheeksi murskattuna.
Suuria merkkejä ei ole niin paljon, useimmiten ginjinhaa tuottavat pienet kahvilat, viinilasit tai jopa vain maatilat.