Sisällys
On käynyt ilmi, että isoäiti ei ole aina oikeassa. Ja jopa niin pyhällä alueella kuin ruoanlaitto. Isoäidimme ovat opettaneet meille useita sääntöjä, joita on parempi olla muistamatta ja noudattamatta keittiössäsi.
1. Lisää etikka lihaan
Kyllä, happo pehmentää lihaa. Etikka on kuitenkin liian aggressiivinen. Se antaa lihalle epämiellyttävän jälkimaku, kiristää kuidut. Paras tapa hauduttaa ja marinoida kovaa lihaa on käyttää kuivaa punaviiniä.
2. Liota leivän leipää maitoon
Jotta kotletit olisivat pehmeämpiä ja ilmavampia, isoäidit suosittelivat lisäämään jauhelihaan maitoon kastetun leivän.
Mutta on parempi "pyörittää" tätä menettelyä seuraavasti: kierrä liha lihamyllyn läpi ja viimeisessä kierroksessa ohita muutama leipäviipale, jotta voit samalla puhdistaa lihamyllyn jauhelihajäämistä. Jos kotletimassa tuntuu liian kuivalta, kaada joukkoon 1-2 rkl. l. maitoa tai kermaa.
3. Sammuta sooda etikalla
Ja vaikka isoäitiemme päivinä ei ollut myynnissä leivinjauhepusseja, sooda itsessään toimii hyvin ilman etikkaa. Loppujen lopuksi lisäämme soodaa taikinaan löysäävän vaikutuksen vuoksi, mikä tapahtuu, kun alkali (sooda) joutuu kosketuksiin taikinan muiden ainesosien (kefiiri, jogurtti) sisältämän hapon kanssa. Soda, joka on sammutettu ennen taikinaan laittamista, on tyhjä komponentti, koska se on jo vapauttanut irrotukseen tarvittavan hiilidioksidin.
Parempi sekoittaa ruokasooda suoraan jauhoihin. Jos resepti ei tarkoita fermentoitujen maitotuotteiden lisäämistä, kaada 1 rkl taikinaan. l. sitruunamehua
4. Sulata liha vedessä
Kun isoäidit aikoivat valmistaa jotain lihasta, ja se oli jäätynyt, he vain panivat lihanpalan kulhoon vettä. Ja he tekivät suuren virheen! Tosiasia on, että epätasaisesti sulaneilla alueilla bakteerit alkoivat lisääntyä hämmästyttävällä nopeudella tartuttamalla kaiken ympäröivän.
Lihan turvalliseen sulattamiseen on parempi käyttää jääkaapin alempaa hyllyä.
5. Älä liota kuivattuja hedelmiä
Tietenkin, jos isoäidit käyttivät kuivattuja hedelmiä puutarhassa huolellisesti kasvatetuista hedelmistä kompotiksi, niitä ei tarvitse liottaa. Ja jos ostit kuivattujen hedelmien seoksen, et voi tehdä ilman liotusta.
Jos yksinkertaisesti huuhdot kuivatut hedelmät kompotille suodattimessa juoksevan veden alla, pese pois pöly ja mahdolliset hyönteisten esineet. Mutta älä poista kemiaa, jolla kuivatut hedelmät on käsitelty pitkäaikaiseen varastointiin. Siksi kaada kuivatut hedelmät lämpimällä vedellä ennen käyttöä, anna vaikuttaa 40 minuuttia ja huuhtele sitten.
6. Pese liha juoksevan veden alla
Lihan kanssa on myös parempi olla rajoittumatta vain juoksevaan veteen. Vesi ei pese bakteereita lihan pinnalta, päinvastoin: roiskeilla mikro-organismit leviävät tiskialtaan, työtason, talouspyyhkeiden pinnalle. Kaikki patogeeniset mikro-organismit kuolevat asianmukaisella lämpökäsittelyllä. Mutta jos haluat silti pestä lihan, tee se vain kulhossa äläkä juoksevan veden alla.
7. Marinoi liha 12 tuntia
Sääntö ”Mitä kauemmin, sitä paremmin se marinoituu” ei toimi. Lihan pitkä happopitoisuus tekee siitä pehmeämmän, mutta kuivemman. Erilaiset lihat marinoituvat eri aikoina. Naudan- ja sianliha kestää jopa 5 tuntia, mutta tunti riittää kanalle.
Mutta mitä kannattaa oppia isoäiteiltä, on kyky kokata "sielulla" - hitaasti, perusteellisesti nauttien ruoanlaittoprosessista.