Sisällys
Lyhyesti juomasta
grappa – Italiassa perinteinen väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan tislaamalla rypäleen puristemassaa. Grappaa kutsutaan usein virheellisesti brandyksi, vaikka se on väärin. Brandy on vierteen tislauksen tuote, ja grappa on massa.
Grappan väri on vaaleasta syvään ruskeaan ja vaihtelee 36 %:sta 55 %:iin ABV:tä. Kypsytys tammitynnyreissä on valinnaista.
Grappa voi paljastaa tyypillisiä muskottipähkinän tuoksuja, kukkien ja greipin aromeja, aavistus eksoottisia hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, mausteita ja tammea.
Kuinka grappa valmistetaan
Aikaisemmin grappa ei ollut mitään erikoista, koska se valmistettiin viininvalmistusjätteen hävittämiseen ja talonpojat olivat sen pääasiallisia kuluttajia.
Viininvalmistusjätteeseen kuuluu sellua – se on käytettyä rypälekakkua, marjojen varsia ja kivejä. Tulevan juoman laatu riippuu suoraan massan laadusta.
Grappa nähtiin kuitenkin suuren voiton lähteenä ja massatuotanto aloitettiin. Samaan aikaan eliittiviinien valmistuksen jälkeen jääneestä massasta tuli yhä enemmän sen raaka-aineena.
Grapan valmistuksessa käytetään pääasiassa punaisten rypälelajikkeiden puristemassaa. Ne kaadetaan vesihöyryllä paineen alaisena nesteen saamiseksi, johon alkoholi jää käymisen jälkeen. Valkoisten lajikkeiden puristemassaa käytetään harvoin.
Seuraavaksi tulee tislaus. Voidaan käyttää myös kuparin tislausastioita, alambikaa ja tislauskolonneja. Koska kuparikuutiot jättävät alkoholiin korkeintaan aromaattisia aineita, niistä syntyy paras grappa.
Tislauksen jälkeen grappa voidaan pullottaa välittömästi tai lähettää tynnyreissä kypsytettäväksi. Käytetyt tynnyrit ovat erilaisia – kuuluisasta Limousin-tammista Ranskasta, kastanjasta tai metsäkirsikkasta. Lisäksi jotkut maatilat vaativat grappaa yrteillä ja hedelmillä.
Grappa-luokitus ikääntymisen mukaan
Nuori, Вianka
Giovani, Bianca – nuori tai väritön läpinäkyvä grappa. Se pullotetaan heti tai kypsytetään lyhyen aikaa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä.
Sillä on yksinkertainen tuoksu ja maku sekä alhainen hinta, minkä vuoksi se on erittäin suosittu Italiassa.
hienostunut
Affinata - sitä kutsutaan myös "on ollut puussa", koska sen ikääntymisaika on 6 kuukautta.
Sillä on herkkä ja harmoninen maku ja tumma sävy.
Stravecchia, Rizerva tai Very Old
Stravecchia, Riserva tai Very Old – "hyvin vanha grappa". Se saa rikkaan kultaisen sävyn ja 40-50% lujuuden 18 kuukaudessa tynnyrissä.
Kypsytetty tynnyreissä
Ivekiata in botti da – "kypsytetty tynnyrissä", ja tämän merkinnän jälkeen ilmoitetaan sen tyyppi. Grapan maku ja aromaattiset ominaisuudet riippuvat suoraan tynnyrin tyypistä. Yleisimmät vaihtoehdot ovat portti- tai sherrytynnyrit.
Kuinka juoda grappaa
Valkoinen tai lyhytkestoinen grappa jäähdytetään perinteisesti 6-8 asteeseen, ja jalommat esimerkit tarjoillaan huoneenlämmössä.
Molemmissa versioissa käytetään erityistä lasikuppia nimeltä grappaglass, joka on muotoiltu tulppaaniksi kapealla vyötäröllä. Juoman voi myös tarjoilla konjakkilaseissa.
Ei ole suositeltavaa juoda grappaa yhdellä kulauksella tai pistoksina, koska se menettää manteleita, hedelmiä, marjoja ja mausteita. On suositeltavaa käyttää sitä pienissä kulauksissa, jotta koko aromi- ja makukimppu tuntuu.
Mitä juoda grappaa
Grappa on monipuolinen juoma. Se selviytyy täydellisesti digestifin roolista, sopii vaihtaessasi ruokia, se on hyvä itsenäisenä juomana. Grappaa käytetään ruoanlaitossa – katkarapujen kypsentämiseen, lihan marinointiin, jälkiruokien ja cocktailien valmistukseen. Grappaa juodaan sitruunalla ja sokerilla, suklaalla.
Pohjois-Italiassa kahvi grappalla on suosittua, Caffe Corretto – "oikea kahvi". Voit kokeilla tätä juomaa myös kotona. Tarvitset:
Hienoksi jauhettu kahvi - 10 g
Grappa - 20 ml
Vesi - 100-120 ml
Neljännes tl suolaa
Sokeri makuun
Sekoita kuivat aineet turkkilaisessa kattilassa ja kuumenna miedolla lämmöllä, lisää sitten vesi ja hauduta espresso. Kun kahvi on valmista, kaada se kuppiin ja sekoita grappaan.
mitä eroa on grappalla ja chachalla
Relevanssi: 29.06.2021
Tunnisteet: konjakki ja konjakki