Jotkut ihmiset kärsivät gluteeni-intoleranssista, allergioista tai keliakiasta. Hankittu herkkyys gluteenille ilmenee useimmiten vehnän syömisen jälkeen. Ja se voi aiheuttaa turvotusta, vatsakipua, oksentelua tai wc-ongelmia. Jos oireet ilmenevät kutinana, aivasteluna ja hengityksen vinkumisena, tämä voi olla allergiaa. Varmistaaksesi, onko tämä totta vai ei, sinun tulee ottaa yhteyttä lääkäriin ja mahdollisesti suorittaa diagnostinen testi.
Gluteenin aiheuttaman sairauden erittäin vakava muoto on keliakia. Kun keliakiat kuluttavat gluteenia, heidän immuunijärjestelmänsä hyökkäävät heidän omia kudoksiaan vastaan. Oireet voivat vaihdella turvotuksesta ja ripulista suun haavaumiin, äkilliseen tai odottamattomaan painonpudotukseen ja jopa anemiaan. Jos keliakiaa sairastava jatkaa kuidun syöntiä pitkällä aikavälillä, se voi johtaa vakaviin vaurioihin suolen limakalvolle ja estää elimistöä imemästä ravintoaineita tehokkaasti ruoasta.
Mitä gluteeni sisältää?
Leipää. Useimmat leivistä valmistetaan vehnäjauhoista ja sisältävät siksi gluteenia. Ruisleipä, jota ihmiset pitävät usein terveellisempänä sen tiheän koostumuksen ja ruskean värin vuoksi, ei myöskään sovi gluteenittomille, sillä ruis on yksi gluteenittomista jyvistä.
Vilja. Aamiaismurot, granola, riisimurot ja jopa kaurapuuro voivat sisältää gluteenia tai jäämiä gluteenista, jos ne on valmistettu gluteenia sisältäviä tuotteita valmistavassa tehtaassa.
Pasta. Useimpien pastan perusta on jauhot, joten suurin osa pastasta sisältää gluteenia.
Piirakat ja kakut. Piirakuissa ja kakuissa oleva gluteenia löytyy yleisimmin jauhoista, mutta jotkin leivonnaisissa käyttämäsi aromit ja jopa jotkut suklaat voivat sisältää jäämiä gluteenista.
kastikkeet Jauhoja käytetään usein kastikkeiden sakeuttamisaineena. Monet ketsuppi- ja sinappimerkit sisältävät jäämiä gluteenista.
Cous cous. Karkeajyväisestä vehnästä valmistettu couscous on itse asiassa minipasta ja sisältää gluteenia.
Olut. Ohra, vesi, humala ja hiiva ovat oluen tärkeimpiä ainesosia. Siksi useimmat oluet sisältävät gluteenia. Gluteenittomat ihmiset voivat juoda giniä ja muita väkeviä alkoholijuomia, koska tislausprosessi yleensä poistaa gluteenin juomasta.
seitan. Seitan on valmistettu vehnägluteenista ja sisältää siksi gluteenia, mutta gluteenittoman vegaaniruokavalion mukaan on muitakin lihavaihtoehtoja.
Käteviä vaihtoehtoja
Kvinoa. Kvinoa on gluteeniton, mutta sisältää hyödyllisiä aminohappoja.
Gluteenittomia jauhoja. Ruskea riisijauho, tapioka- ja mantelijauho voivat korvata vehnäjauhot gluteenittomalla ruokavaliolla. Maissijauho on valmistettu maissista, joten se ei sisällä gluteenia. Se sopii erinomaisesti kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen.
Gluteeniton tempeh. Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hyvä gluteeniton vaihtoehto seitanille. Varmista vain, että ostamasi tempeh on gluteeniton.
ksantaanikumi on polysakkaridi ja luonnollinen elintarvikelisäaine, joka toimii stabilointiaineena. Kumi antaa taikinalle elastisuutta ja paksuntaa.
Gluteenittomia leivontavinkkejä
Älä unohda ksantaanikumia. Gluteenittomalla jauholla valmistettu taikina tai keksit voivat olla liian murenevia, ellei siihen ole lisätty ksantaanikumia. Purukumi säilyttää kosteuden ja antaa leivonnaisille niiden muodon.
Lisää vettä. On tärkeää lisätä gluteenittomaan taikinaan tarpeeksi vettä jauhojen rehydraamiseksi.
Paista kotitekoista leipää. Oman leivän leipominen voi säästää tunteja kaupasta ostettujen ainesosien tutkimisessa.