Ennen jääkauden alkua, kun ihmiset elivät, jos ei paratiisissa, mutta täysin siunatussa ilmastossa, pääasiallinen ammatti oli kokoontuminen. Metsästys ja karjankasvatus ovat nuorempia kuin keruu ja maanviljely, kuten tieteelliset tosiasiat vahvistavat. Tämä tarkoittaa, että esi-isämme eivät syöneet lihaa. Valitettavasti ilmastokriisin aikana hankittu lihansyöntitapa on jatkunut jäätikön vetäytymisen jälkeen. Ja lihansyöminen on vain kulttuurinen tapa, vaikkakin se johtuu tarpeesta selviytyä lyhyellä (evoluutioon verrattuna) historiallisella ajanjaksolla.
Kulttuurihistoria osoittaa, että kasvissyönti liittyi suurelta osin henkiseen perinteeseen. Näin tapahtui muinaisessa idässä, jossa usko reinkarnaatioon synnytti kunnioittavan ja huolellisen asenteen eläimiä kohtaan sielullisina olentoina; ja Lähi-idässä, esimerkiksi muinaisessa Egyptissä, papit eivät vain syöneet lihaa, eivätkä myöskään koskettaneet eläinten ruhoja. Muinainen Egypti, kuten tiedämme, oli voimakkaan ja tehokkaan viljelyjärjestelmän syntypaikka. Egyptin ja Mesopotamian kulttuureista tuli tietyn perusta "maatalouden" maailmankuva, – jossa vuodenaika korvaa vuodenajan, aurinko kiertää ympärillään, syklinen liike on vakauden ja vaurauden avain. Plinius Vanhin (23–79 jKr, luonnonhistorian kirjoittaja kirjassa XXXVII. 77) kirjoitti muinaisesta egyptiläisestä kulttuurista: ”Isis, yksi egyptiläisten rakastetuimmista jumalattarista, opetti heille [kuten he uskoivat] leivän leipomisen taiteen. viljoja, jotka olivat aiemmin kasvaneet villinä. Kuitenkin aikaisemmalla kaudella egyptiläiset elivät hedelmistä, juurista ja kasveista. Jumalatar Isis palvottiin kaikkialla Egyptissä, ja hänen kunniakseen rakennettiin majesteettisia temppeleitä. Sen puhtauteen vannoneet papit pakotettiin käyttämään pellavavaatteita ilman eläinkuitujen sekoitusta, pidättäytymään eläinruoasta sekä epäpuhtaina pidetyistä vihanneksista – papuista, valkosipulista, tavallisista sipuleista ja purjoista.
"Kreikkalaisesta filosofian ihmeestä" kasvaneessa eurooppalaisessa kulttuurissa itse asiassa kuullaan kaikuja näistä muinaisista kulttuureista – niiden vakauden ja vaurauden mytologiasta. Se on mielenkiintoista Egyptiläinen jumalien panteoni käytti eläinten kuvia välittääkseen ihmisille henkisen viestin. Joten rakkauden ja kauneuden jumalatar oli Hathor, joka ilmestyi kauniin lehmän muodossa, ja saalistussakaali oli yksi kuoleman jumalan Anubisin kasvoista.
Kreikkalaisilla ja roomalaisilla jumalien panteoneilla on puhtaasti inhimilliset kasvot ja tavat. "Muinaisen Kreikan myyttejä" lukemalla voit tunnistaa sukupolvien ja perheiden konflikteja, nähdä tyypillisiä inhimillisiä piirteitä jumalissa ja sankareissa. Mutta huomioi - jumalat söivät nektaria ja ambrosiaa, heidän pöydällään ei ollut liharuokia, toisin kuin kuolevaiset, aggressiiviset ja kapeakatseiset ihmiset. Niin huomaamattomasti eurooppalaisessa kulttuurissa oli ihanne – jumalallisen ja kasvissyöjän kuva! "Syy niille surkeille olennoille, jotka turvautuivat ensimmäisen kerran lihansyömiseen, voi toimia täydellisenä toimeentulon puutteena ja puutteena, koska he (alkukansat) ovat hankkineet verenhimoisia tapoja ei oikeidensa hemmottelusta, eivätkä hemmotellakseen itseään. epänormaalia herkkyyttä kaiken tarpeellisen keskellä, mutta tarpeesta. Mutta mikä tekosyy voi olla meille meidän aikanamme?huudahti Plutarch.
Kreikkalaiset pitivät kasvisruokia hyväksi mielelle ja keholle. Mutta silloin, kuten nytkin, heidän pöydillä oli paljon vihanneksia, juustoa, leipää ja oliiviöljyä. Ei ole sattumaa, että jumalatar Athenasta tuli Kreikan suojelija. Hän lyö keihään kallioon ja kasvatti oliivipuun, josta tuli Kreikan vaurauden symboli. Oikean ravitsemuksen järjestelmään kiinnitettiin paljon huomiota Kreikkalaiset papit, filosofit ja urheilijat. He kaikki suosivat kasvisruokaa. Tiedetään varmasti, että filosofi ja matemaatikko Pythagoras oli vankkumaton kasvissyöjä, hänet vihittiin muinaiseen salaiseen tietoon, ei vain tieteitä, vaan myös voimistelua opetettiin hänen koulussaan. Opetuslapset, kuten Pythagoras itse, söivät leipää, hunajaa ja oliiveja. Ja hän itse eli noihin aikoihin ainutlaatuisen pitkän elämän ja pysyi erinomaisessa fyysisessä ja henkisessä kunnossa pitkälle ikääntymiseen asti. Plutarch kirjoittaa artikkelissaan lihansyömisestä: ”Voitko todella kysyä, millä motiiveilla Pythagoras pidättäytyi lihansyömisestä? Omalta osaltani kysyn, missä olosuhteissa ja missä mielentilassa ihminen päätti ensin maistaa veren makua, venytellä huulensa ruumiin lihaan ja koristella pöytänsä kuolleilla, rappeutuvilla ruumiilla ja miten hän sitten salli itsensä kutsua palasia siitä, mikä vähän ennen tämä vielä moukutti ja vuodatti, liikkui ja eli… Lihan vuoksi me varastamme heiltä auringon, valon ja elämän, johon heillä on oikeus syntyä. Kasvissyöjiä olivat Sokrates ja hänen opetuslapsensa Platon, Hippokrates, Ovidius ja Seneca.
Kristillisten ajatusten myötä kasvissyönti tuli osaksi pidättymisen ja asketismin filosofiaa.. Tiedetään, että monet varhaiset kirkkoisät noudattavat kasvisruokavaliota, muun muassa Origenes, Tertullianus, Klemens Aleksandrialainen ja muut. Apostoli Paavali kirjoitti kirjeessään roomalaisille: ”Ruoan tähden älkää tuhoko Jumalan tekoja. Kaikki on puhdasta, mutta se on huono ihmiselle, joka syö houkutellakseen. On parempi olla syömättä lihaa, olematta juomatta viiniä ja olematta tekemättä mitään, mihin veljesi kompastuu, loukkaantuu tai pyörtyy."
Keskiajalla ajatus kasvissyöjästä ihmisluonnon mukaisena oikeana ruokavaliona katosi. Hän oli lähellä ajatusta askeesista ja paastoamisesta, puhdistumisesta keinona lähestyä Jumalaa, katumusta. Totta, useimmat ihmiset keskiajalla söivät vähän lihaa tai eivät syöneet ollenkaan. Kuten historioitsijat kirjoittavat, useimpien eurooppalaisten päivittäinen ruokavalio koostui vihanneksista ja viljasta, harvoin maitotuotteista. Mutta renessanssin aikana kasvissyönti ajatuksena tuli takaisin muotiin. Monet taiteilijat ja tiedemiehet noudattivat sitä, tiedetään, että Newton ja Spinoza, Michelangelo ja Leonardo da Vinci olivat kasvipohjaisen ruokavalion kannattajia, ja New Agessa Jean-Jacques Rousseau ja Wolfgang Goethe, Lord Byron ja Shelley, Bernard Shaw ja Heinrich Ibsen olivat kasvissyönnin seuraajia.
Kaikille "valaistunut" kasvissyönti yhdistettiin ajatukseen ihmisluonnosta, mikä on oikein ja mikä johtaa kehon hyvään toimintaan ja henkiseen täydellisyyteen. XNUMX-luvulla oli yleensä pakkomielle ajatus "luonnollisuudesta", ja tämä suuntaus ei tietenkään voinut muuta kuin vaikuttaa oikean ravinnon kysymyksiin. Cuvier pohti ravitsemuskäsityksessään:Ihminen on ilmeisesti sopeutunut syömään pääasiassa hedelmiä, juuria ja muita meheviä kasvinosia. Rousseau oli myös samaa mieltä hänen kanssaan, mutta hän ei uhmakkaasti syö itse lihaa (mikä on harvinaisuus Ranskassa sen gastronomian kulttuurin kanssa!).
Teollistumisen kehittyessä nämä ajatukset katosivat. Sivilisaatio on valloittanut luonnon lähes kokonaan, karjankasvatus on saanut teollisia muotoja, lihasta on tullut halpa tuote. Minun on sanottava, että se syntyi silloin Englannissa Manchesterissa maailman ensimmäinen "British Vegetarian Society". Sen ilmestyminen juontaa juurensa vuodelta 1847. Seuran luojat leikkivät mielellään sanojen "vegetus" – terve, elinvoimainen, raikas ja "kasvis" - kasvis merkityksillä. Siten englantilainen klubijärjestelmä antoi sysäyksen kasvissyönnin uudelle kehitykselle, josta tuli voimakas sosiaalinen liike ja joka kehittyy edelleen.
Vuonna 1849 Vegetarian Societyn lehti The Vegetarian Courier julkaistiin. Kuriiri keskusteli terveydestä ja elämäntavoista, julkaisi reseptejä ja kirjallisia tarinoita "aiheesta". Julkaistu tässä lehdessä ja Bernard Shaw, joka tunnetaan älykkyydestään vähintäänkin kasvissyöjäriippuvuudesta. Shaw sanoi mielellään: ”Eläimet ovat ystäviäni. En syö ystäviäni." Hän omistaa myös yhden kuuluisimmista kasvissyöjä-aforismeista: ”Kun mies tappaa tiikerin, hän kutsuu sitä urheiluksi; kun tiikeri tappaa miehen, hän pitää sitä verenhimona." Englantilaiset eivät olisi englantilaisia, jos he eivät olisi pakkomielle urheilusta. Kasvissyöjät eivät ole poikkeus. Kasvissyöjäliitto on perustanut oman urheiluseuransa - Kasvissyöjäurheiluseura, jonka jäsenet edistivät tuolloin muodikasta pyöräilyä ja yleisurheilua. Seuran jäsenet vuosina 1887-1980 saavuttivat 68 kansallista ja 77 paikallista ennätystä kilpailuissa ja voittivat kaksi kultamitalia IV olympialaisissa Lontoossa vuonna 1908.
Hieman myöhemmin kuin Englannissa, kasvissyöjäliike alkoi ottaa yhteiskunnallisia muotoja mantereella. Saksassa Teosofian ja antroposofian leviäminen helpotti suuresti kasvissyönnin ideologiaa, ja alun perin, kuten 1867-luvulla, yhteiskuntia syntyi taistelussa terveellisten elämäntapojen puolesta. Niinpä pastori Eduard Balzer perusti vuonna 1868 Nordhauseniin "Luonnollisen elämäntavan ystävien liiton" ja vuonna 1892 Gustav von Struve perusti "kasvissyöjien seuran" Stuttgartiin. Nämä kaksi yhteiskuntaa yhdistyivät XNUMX:ssa ja muodostivat "Saksan kasvissyöjäliiton". XNUMX-luvun alussa kasvissyöntiä edistivät Rudolf Steinerin johtamat antroposofit. Ja Franz Kafkan lause, joka oli osoitettu akvaariokaloille: "Voin katsoa sinua rauhallisesti, en enää syö sinua", tuli todella siivekäs ja muuttui kasvissyöjien mottoksi kaikkialla maailmassa.
Kasvissyön historia Alankomaissa liittyy kuuluisiin nimiin Ferdinand Domel Nieuwenhuis. XNUMX-luvun jälkipuoliskolla näkyvästä julkisuuden henkilöstä tuli ensimmäinen kasvissyönnin puolustaja. Hän väitti, että sivistyneellä ihmisellä oikeudenmukaisessa yhteiskunnassa ei ole oikeutta tappaa eläimiä. Domela oli sosialisti ja anarkisti, ideoiden ja intohimon mies. Hän ei onnistunut esittelemään sukulaisiaan kasvissyömiseen, mutta hän kylvi idean. Alankomaiden kasvissyöjäliitto perustettiin 30. syyskuuta 1894. Lääkäri Anton Verskhorin aloitteesta unioniin kuului 33 henkilöä. Yhteiskunta kohtasi ensimmäiset lihan vastustajat vihamielisesti. Sanomalehti ”Amsterdamets” julkaisi tohtori Peter Tesken artikkelin: ”Meidän keskuudessamme on idiootteja, jotka uskovat, että munat, pavut, linssit ja jättiläisannokset raakoja vihanneksia voivat korvata kyljyn, antrekootin tai kanankoivan. Ihmisiltä, joilla on tällaisia harhaanjohtavia ajatuksia, voidaan odottaa mitä tahansa: on mahdollista, että he kävelevät pian alasti kaduilla. Kasvissyönti, ei muuten kuin kevyellä "kädellä" (tai pikemminkin esimerkillä!) Domely alkoi liittyä vapaa-ajatteluun. Haagin sanomalehti "People" tuomitsi eniten kasvissyöjänaiset: "Tämä on erityinen nainen: yksi niistä, jotka leikkaavat hiuksensa lyhyiksi ja jopa hakevat osallistumista vaaleihin!" Siitä huolimatta jo vuonna 1898 avattiin ensimmäinen kasvisravintola Haagissa, ja 10 vuotta Kasvissyöjäliiton perustamisen jälkeen sen jäsenmäärä ylitti 1000 ihmisen!
Toisen maailmansodan jälkeen keskustelu kasvissyöjästä laantui ja tieteellinen tutkimus osoitti eläinproteiinin syömisen tarpeen. Ja vasta 70-luvun XNUMX-luvulla Hollanti yllätti kaikki uudella lähestymistavalla kasvissyömiseen – Biologi Veren Van Puttenin tutkimus on osoittanut, että eläimet voivat ajatella ja tuntea! Tiedemies oli erityisen järkyttynyt sikojen henkisistä kyvyistä, jotka eivät osoittautuneet huonommiksi kuin koirien. Vuonna 1972 perustettiin Tasty Beast Animal Rights Society. sen jäsenet vastustivat eläinten kauhistuttavia olosuhteita ja niiden tappamista. Heitä ei pidetty enää eksentrisinä - kasvissyönti alettiin vähitellen hyväksyä normiksi.
Mielenkiintoista on, että perinteisesti katolisissa maissa Ranskassa, Italia, Espanja, kasvissyönti kehittyi hitaammin, eikä siitä tullut mitään havaittavissa olevaa sosiaalista liikettä. Siitä huolimatta oli myös "lihan vastaisen" ruokavalion kannattajia, vaikka suurin osa keskustelusta kasvissyönnin hyödyistä tai haitoista liittyi fysiologiaan ja lääketieteeseen – keskusteltiin sen hyödyllisyydestä keholle.
Italiassa kasvissyönti kehittyi niin sanotusti luonnollisella tavalla. Välimeren keittiössä käytetään periaatteessa vähän lihaa, ravitsemuksen pääpaino on vihanneksissa ja maitotuotteissa, joiden valmistuksessa italialaiset ovat "muiden edellä". Alueella ei kukaan yrittänyt tehdä ideologiaa kasvissyöjästä, eikä myöskään julkisia vastaliikkeitä havaittu. Mutta RanskassaKasvissyönti ei ole vielä levinnyt. Vain viimeisen kahden vuosikymmenen aikana – eli käytännössä vasta XNUMX. vuosisadalla! Kasvissyöjäkahviloita ja ravintoloita alkoi ilmestyä. Ja jos yrität pyytää kasvisruokalistaa esimerkiksi perinteisen ranskalaisen keittiön ravintolassa, sinua ei ymmärretä kovin hyvin. Ranskalaisen keittiön perinne on nauttia monipuolisen ja maukkaan kauniisti esitellyn ruoan valmistuksesta. Ja se on kausiluonteista! Joten sanotaanpa mitä tahansa, toisinaan se on ehdottomasti lihaa. Kasvissyönti tuli Ranskaan itämaisten käytäntöjen muodin mukana, jonka innostus lisääntyy vähitellen. Perinteet ovat kuitenkin vahvoja, ja siksi Ranska on kaikista Euroopan maista "ei-kasvissyöjäisin".