Kuinka ja kuinka paljon pavut keitetään?
Pavut voidaan keittää paitsi tavallisessa kattilassa myös mikroaaltouunilla, monitoimikoneella tai kaksoiskattiloilla. Kypsennysaika kullakin näistä vaihtoehdoista on erilainen. Yhdistää kaikki pavut valmistusmenetelmät. Pavut on kasteltava ja lajiteltava.
Kuinka valmistaa papuja tavallisessa kattilassa:
- liottamisen jälkeen vesi on tyhjennettävä ja pavut täytettävä uudella nesteellä 1 kuppi papuja lasillinen vettä (veden on oltava kylmää);
- pavut sisältävä kattila on laitettava matalalle lämmölle ja kiehuttava (korkealla lämmöllä kypsennysnopeus ei muutu ja kosteus haihtuu nopeammin);
- veden kiehumisen jälkeen se on tyhjennettävä ja täytettävä uudella kylmällä nesteellä;
- jatka keittämistä keskilämmöllä, papuja ei tarvitse peittää kannella;
- kasvi- tai oliiviöljy antaa pavuille pehmeyttä (sinun on lisättävä muutama ruokalusikallinen öljyä kypsennyksen aikana);
- On suositeltavaa suolata pavut muutama minuutti ennen kypsennystä (jos lisäät suolaa pavuihin kypsennyksen alussa, suolan määrä vähenee, kun vesi tyhjennetään ensimmäisen kerran).
Kypsennyksen aikana on kiinnitettävä erityistä huomiota nesteen tasoon. Jos vesi haihtuu, se on lisättävä niin, että pavut upotetaan siihen kokonaan. Muutoin pavut eivät kypsene tasaisesti.
Pavujen liotusprosessi on yleensä 7-8 tuntia, mutta tätä prosessia voidaan nopeuttaa. Tätä varten kaada pavut kylmään veteen lajittelun ja huuhtelun jälkeen. Sitten pavut ja vesi sisältävä astia on laitettava matalalle lämmölle ja kiehuttava. Keitä pavut enintään 5 minuuttia. Sen jälkeen pavut on jätettävä kolmeksi tunniksi veteen, jossa ne keitettiin. Tämän tekniikan ansiosta liotusprosessi puolittuu.
Pavujen keittämisen vivahteita monikeittimessä:
- veden ja papujen suhde ei muutu, kun kypsennät monitoimilaitteessa (1: 3);
- pavut kypsennetään "Stew" -tilassa (ensin ajastin on asetettava 1 tuntiin, jos pavut eivät ole kypsenneet tänä aikana, keittämistä on jatkettava vielä 20-30 minuuttia).
Pavut kestävät kauemmin kaksinkertaisessa kattilassa kuin muut menetelmät. Tässä tapauksessa nestettä ei kaadeta papuihin, vaan erilliseen astiaan. Punaiset pavut kypsyvät kolmessa tunnissa, valkoiset pavut noin 30 minuuttia nopeammin. On tärkeää, että höyrystimen lämpötila on 80 astetta. Muutoin pavut voivat kypsyä liian kauan tai ne eivät kypsene tasaisesti.
Mikroaaltouunissa pavut on keitettävä erityisessä astiassa. Ennen pavut on liotettava veteen useita tunteja. Pavut kaadetaan nesteellä perinteisen säännön mukaisesti: vettä pitäisi olla kolme kertaa enemmän kuin papuja. Kypsennä pavut mikroaaltouunissa suurimmalla teholla. On parasta asettaa ajastin ensin 7 tai 10 minuuttiin pavutyypistä riippuen. Ensimmäinen vaihtoehto on valkoinen, toinen punainen.
Parsaa (tai vihreitä papuja) kypsennetään 5-6 minuuttia keittotavasta riippumatta. Jos ruoanlaittoon käytetään tavallista kattilaa, pavut asetetaan kiehuvaan nesteeseen ja muissa tapauksissa (monikeitin, mikroaaltouuni) ne kaadetaan kylmällä vedellä. Valmiudesta kertoo palkojen rakenteen muutos (ne muuttuvat pehmeiksi). Jos vihreät pavut ovat jäädytettyjä, ne on ensin sulatettava ja kypsennettävä 2 minuuttia pidempään.
Kuinka valmistaa papuja
Pavujen kypsymisaika riippuu niiden väristä ja lajikkeesta. Punaisten papujen kypsentäminen kestää kauemmin kuin valkoisten lajikkeiden ja parsapavujen valmistus kestää muutaman minuutin. Valkoisten tai punaisten papujen keskimääräinen kypsennysaika tavallisessa kattilassa on 50-60 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden maun mukaan tai terävällä esineellä. Pavujen tulee olla pehmeitä, mutta ei kuohkeita.
Pavujen kypsennysaika kypsennysmenetelmästä riippuen:
- tavallinen kattila 50-60 minuuttia;
- hidas liesi 1,5 tuntia ("sammutus" -tila);
- kaksinkertaisessa kattilassa 2,5-3,5 tuntia;
- mikrossa 15-20 minuuttia.
Voit lyhentää pavujen kypsennystä liottamalla ne etukäteen.… Mitä kauemmin pavut ovat vedessä, sitä pehmeämmiksi ne imeytyvät. On suositeltavaa liottaa papuja vähintään 8-9 tuntia. Vesi voidaan vaihtaa, koska liotusprosessin aikana pienet roskat voivat kellua nesteen pinnalle.