Miten ja missä kalmaria säilytetään oikein?

Yksi tärkeimmistä kalmarien säilyttämistä koskevista säännöistä pidetään sitä, että tämän tyyppisiä äyriäisiä ei saa sijoittaa jääkaappiin avoimessa muodossa. Kalmariliha imee erittäin helposti vieraat hajut ja kääntyy nopeasti. Jos äyriäiset ovat avoinna liharuokien lähellä, niiden pinta muuttuu nopeasti kovaksi ja muutokset ulkonäössä ja rakenteessa alkavat havaita vuorokauden kuluessa.

Kalmarin varastoinnin vivahteet:

• sinun on säilytettävä kalmareita vain kannellisissa astioissa;
• kun kalmaria säilytetään pakastimessa, on suositeltavaa kääriä jokainen ruho folioon (siten lihan mehukkuus ja rakenne säilyvät ja uudelleen jäätymisen todennäköisyys poistetaan, koska kalmareita säilytetään "annoksina" lomake);
• On parempi poistaa iho kalmarista ennen sen kypsentämistä (lämpökäsittelyn jälkeen kalmari varastoidaan vähemmän);
• kalmariruhojen toistuva jäädyttäminen ei ole sallittua (kuten kaikki merenelävät, kalmari voi huonontua toistuvan pakastusprosessin aikana ja menettää makuominaisuutensa);
• keitetyt kalmarit voidaan laittaa jääkaappiin, mutta ne on syötävä mahdollisimman pian (muutaman tunnin kylmässä olon jälkeen kalmarit alkavat muuttaa rakenteitaan ja muuttuvat kovemmiksi);
• kalmareita voidaan säilyttää marinaadissa (ruhot on ensin puhdistettava ja asetettava valmistettuun marinadiin, säilyvyysaika tässä tapauksessa on 48 tuntia +2 - +6 asteen lämpötilassa);
• jos kalmari ostetaan pakkauksessa, se on avattava vasta ennen merenelävien keittämistä (tällä tavalla kalmari säilyttää paremmin mehukkuutensa ja liharakenteensa);
• Voit säilyttää kalmaria muovipusseissa tai kalvossa, mutta on parempi käyttää leivinpaperia, muovikelmu lihaa tai ruokakalvoa varten);
• voit pidentää kalmarin säilyvyyttä tupakoimalla, mutta tämä vaatii erityistä tietämystä ja savustamoa;
• ei ole suositeltavaa säilyttää kalmaria leikkaamattomassa muodossa pidempään kuin yksi päivä (ruhot on parempi teurastaa muutama tunti oston tai sulatuksen jälkeen);
• Kalmarit kuuluvat helposti pilaantuvien tuotteiden luokkaan, tämä seikka on otettava huomioon kaikissa valituissa säilytysmenetelmissä.

Jos kalmari on kypsennetty, sen säilyvyysaika riippuu monista muista vivahteista. On olemassa erilaisia ​​kastikkeita, joiden sakeus alkaa muuttua muutaman tunnin kuluttua. Tämän prosessin alussa kalmarilihan rakenne häiriintyy ja se alkaa huonontua samanaikaisesti kastikkeiden ainesosien kanssa. Joka tapauksessa, jos mereneläviä käytetään salaatteihin, toisiin ruokalajeihin ja täytetään lisäkomponenteilla, ne tulisi syödä korkeintaan seuraavana päivänä ruoanlaiton jälkeen.

Kuinka paljon ja missä lämpötilassa kalmaria säilytetään

Sulatettua jäähdytettyä kalmaria voidaan säilyttää 2-3 päivää jääkaapissa. Tässä tapauksessa lämpötilan lasku on suljettava pois. Et voi esimerkiksi pitää mereneläviä huoneenlämmössä, laita ne sitten jääkaappiin ja toista nämä vaiheet useita kertoja. Tämä voi muuttaa lihan rakennetta ja lyhentää säilyvyysaikaa.

Kalmareita voidaan säilyttää pakastettuna jopa 4 kuukautta. Voit säilyttää niitä pidempään, mutta makuominaisuudet voivat muuttua. Lisäksi, kun pakastimessa säilytetään liian pitkä aika, kalmari -liha saa kovemman sakeuden ja on vaikeaa valmistaa mereneläviä.

Lämpötilajärjestelmän vivahteet jäätymisen aikana:

• -12 asteen lämpötilassa kalmareita voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta;
• -18 asteen lämpötilassa kalmarin säilyvyysaika kasvaa 1 vuoteen.

Jos kalmari on kypsennetty, sen säilyvyysaika jääkaapissa on 24 tuntia. Tämän ajan kuluttua merenelävät alkavat menettää makuominaisuuksiaan ja niiden ulkonäkö muuttuu vähemmän houkuttelevaksi.