Mustat pavut sisältävät proteiineja, jotka toimivat antioksidantteina, auttavat alentamaan verenpainetta ja poistamaan myrkyllisiä metalleja elimistöstä Meksikon kansallisen ammattikorkeakoulun tutkijoiden tekemän tutkimuksen mukaan. Tulokset palkittiin National Nutrition Science and Technology Award -palkinnolla ravitsemustieteen liiketoimintakategoriassa. Tutkijat murskasivat kuivatut mustat pavut ja eristivät ja hydrolysoivat kaksi pääproteiinia: pavun ja lektiinin. Sen jälkeen proteiinit testattiin tietokonesimulaatioilla. He havaitsivat, että molemmilla proteiineilla on kelatointikyky, mikä tarkoittaa, että proteiinit poistavat raskasmetalleja kehosta. Lisäksi kun proteiinit hydrolysoitiin pepsiinillä, havaittiin niiden antioksidantti- ja verenpainetta alentava vaikutus. Mustapapuproteiineilla on erityisiä biologisia ominaisuuksia ja ravintoaineita, jotka auttavat alentamaan glukoosi-, kolesteroli- ja triglyseriditasoja. Pavut ovat monien keittiöiden ytimessä ympäri maailmaa. Yksi kuppi keitettyjä mustia papuja sisältää: suositellusta päiväannoksesta rautaa – 20%, , , , , . Kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että papujen (tölkittyjen tai kuivattujen) syöminen alentaa kokonais- ja "pahaa" kolesterolia sekä triglyseridejä. Coloradon osavaltion yliopiston maaperä- ja peltotieteiden laitoksen tutkimuksessa todettiin, että antioksidanttipitoisuus liittyy pavunkuoren tummaan väriin, koska tätä pigmenttiä tuottavat antioksidanttiset fytoravinteet, kuten fenolit ja antosyaanit.
2022-11-11