Pähkinäydinrasvat sisältävät pääasiallisen syyn niiden lyhyeen varastointiin. Oikeilla ehdoilla tätä aikaa voidaan pidentää huomattavasti. Uskotaan, että saksanpähkinät säilyvät paremmin kuoressa kuin ilman sitä. Tiheä kuori estää paitsi valon kielteisiä vaikutuksia myös hidastaa öljyn tuotantoa.
Pähkinöiden säilyttämisen vivahteet kotona:
- saksanpähkinän ytimiä varastoitaessa on tarpeen valita kannella suljettavat astiat (säiliöiden ja purkkien on aina oltava kuivia);
- lämpö ja valo voivat lyhentää saksanpähkinöiden säilyvyyttä (siksi pähkinöitä ei suositella säilytettäväksi auki tai muovipusseissa);
- saksanpähkinät voidaan laittaa jääkaappiin tai pakastimeen (alhaiset lämpötilat eivät vaikuta haitallisesti säilyvyyteen tai ytimien makuun);
- jos saksanpähkinät ovat saaneet epämiellyttävän hajun, niitä ei pitäisi syödä (pilaantuneet pähkinät voivat aiheuttaa syömishäiriön lisäksi myös myrkytyksen);
- saksanpähkinän ytimiä säilytettäessä on välttämätöntä poistaa kuoren jäänteet ja mahdolliset roskat sekä vahingoittuneet tai liian kuivat pähkinät (kaikki nämä vivahteet lyhentävät huomattavasti saksanpähkinöiden säilyvyyttä);
- pitkästä säilyvyydestä huolimatta pähkinät tulee syödä mahdollisimman aikaisin, jos ne on kuorittu (mitä pidemmät saksanpähkinät säilytetään, sitä enemmän niiden maussa on katkeruutta);
- jos pähkinöiden pinnalle ilmestyy hometta, sinun on päästävä niistä eroon kiireellisesti (älä missään tapauksessa syö niitä);
- älä säilytä märkiä pähkinöitä (kosteus aiheuttaa nopeasti homeen);
- kuoren jäänteet ytimissä voivat nopeuttaa sienien ilmestymistä (ennen pähkinöiden varastointia on välttämätöntä lajitella pähkinät);
- saksanpähkinän ytimet säilytetään hyvin kalvossa (tämä pakkausmenetelmä on ihanteellinen jääkaapille tai pakastimelle);
- jos aiot säilyttää saksanpähkinöitä kuoressa, on suositeltavaa polttaa ne jonkin aikaa uunissa (enintään 10 minuuttia);
- saksanpähkinän ytimiä, joihin on lisätty lisäaineita, ei säilytetä pitkään aikaan (sokeri, suola ja muut komponentit lyhentävät niiden säilyvyyttä ja ne tulisi syödä mahdollisimman pian);
- paistetuista ytimistä öljy vapautuu nopeammin, joten myöskään tällaisia pähkinöitä ei pidä säilyttää pitkään.
Älä sekoita saksanpähkinöiden kuumentamista niiden paahtamiseen. Kalsinointi on lyhytaikainen lämpökäsittely. Tämä prosessi ei vaikuta ytimien makuun ja ulkonäköön. Pähkinöiden lyhytaikaista lämmitystä käytetään useimmiten, jos niitä aiotaan varastoida kuoreen.
Kuinka paljon ja missä lämpötilassa saksanpähkinöitä voidaan säilyttää
Pähkinöitä voidaan säilyttää kangaspusseissa 2-6 kuukautta. Tässä tapauksessa sinun on valittava viileä ja pimeä paikka. Lämmönlähteiden yläpuolella olevat laatikot eivät sovellu tähän rooliin. Parhaat vaihtoehdot ovat ruokakomeroita tai kaappeja parvekkeella. Valoa ei saa missään tapauksessa pudota pähkinöihin.
Pähkinöitä säilytetään säiliöissä ja lasisäiliöissä 6-10 kuukautta. Optimaalisissa lämpötilaolosuhteissa ne voivat pysyä tuoreina ympäri vuoden, mutta kuoren läsnä ollessa. Ilman kuorta pähkinöitä ei voida säilyttää pidempään kuin 6-9 kuukautta.
Pähkinöitä säilytetään jääkaapissa tai pakastimessa vähintään vuoden ajan. Jos et salli äkillisiä lämpötilan muutoksia (esimerkiksi pakastaminen tai pähkinöiden toistuva siirtäminen jääkaapista huoneolosuhteisiin ja takaisin kylmään), et voi huolehtia niiden makuominaisuuksien muuttumisesta edes kahden vuoden ajan.
Optimaalinen lämpötila -alue saksanpähkinöiden säilyttämiselle on -5 -+10 astetta. Muissa lämpötiloissa ytimet voivat alkaa erittää öljyä ja hajoamisprosessi tapahtuu nopeutetussa tahdissa.