Riveissä on noin 2500 lajia, jotka muodostavat suuren perheen, joka sisältää syötäviä, ehdollisesti syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä. Nämä hedelmäkappaleet kasvavat seka- tai havumetsissä, mieluummin hiekka- tai savimaassa. Sienenpoiminnan huippu on elokuun lopussa ja jatkuu lokakuun puoliväliin asti. Yleensä syötävien rivien tuoksu on miellyttävä ja herkkä, muistuttaa hajuvettä. Niistä voit valmistaa mitä tahansa ruokia sekä tehdä aihion talveksi: suolakurkkua, paista tai suolaa.
Purppuraisten ja valkoisten rivien tuoksu ruoanlaitossa
Miten soutu tuoksuu, riippuu lajista: onko se syötävää vai ei. Huomaa, että useimmilla näistä hedelmäkappaleista on edelleen erityinen jauhoinen tuoksu ja karvas maku. Jotkut rivisienet jopa haisevat pölyltä tai pyykkisaippualta.
Esimerkiksi ehdollisesti syötäväksi sieneksi pidetty violettirivi tuoksuu hajusteelta. Pitkän 2–3 päivän liotuksen jälkeen sitä tulee keittää 30 minuuttia suolavedessä sitruunahappoa lisäten. Vasta sen jälkeen violetin rivin haju katoaa, se voidaan marinoida, suolata tai paistaa.
Tämä rivi kasvaa missä tahansa metsässä, mutta välttää paikkoja, joissa on korkea kosteus. Purppurarivi on samanlainen kuin purppurainen hämähäkinverkko – myrkyllinen sieni. Sitä on täysin mahdotonta syödä, koska sieni on erittäin myrkyllinen. Hämähäkinseitin erottuva piirre on hämähäkinseitillä peitetty hattu.
Toinen pölyn hajuinen rivityyppi on valkoinen rivi. Koska se on myrkyllinen sieni, sillä ei ole vain epämiellyttävää hajua, vaan myös karvas maku. Kokeneet sienenpoimijat ohittavat aina tämän rivin, vaikka se naamioituu herkkusieniksi tai nuoreksi valkoiseksi sieneksi. Jos leikkaat sen pois, terävä pölyn haju tekee heti selväksi, millainen sieni se on. Valkoinen rivi kasvaa pienissä ryhmissä tai yksin. Sitä ei löydy vain tiheistä metsistä, joissa vallitsevat koivumetsät, vaan myös puistoalueet, lehdot tai niityt. Jotkut sienestäjät väittävät, että valkoinen rivi haisee rikkinäiseltä kaasulta tai pyykkisaippualta. Tämän myrkyllisen sienen nuorilla yksilöillä on heikompi haju kuin kypsillä edustajilla. Valkoisen rivin haju ei katoa edes pitkäaikaisen liotuksen ja kypsennyksen aikana. Mutta tämä prosessi ei ole välttämätön, koska sieni on myrkyllinen.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Rivien makuominaisuudet
Maun suhteen syötävät ja ehdollisesti syötävät rivit eivät käytännössä eroa muista syötävissä olevista sienistä. Monet sienenpoimijat, varsinkin aloittelijat, pelkäävät kuitenkin kerätä niitä, koska kaikilla riveillä on mielenkiintoinen kirkas tai vaalea väri, joka on ominaista joillekin väärille kaksosille ja jopa uureille. Siksi on erittäin tärkeää pystyä erottamaan syötävät rivityypit.
Älä unohda sienenpoimijan pääsääntöä: "Etkö ole varma - älä valitse!". Kerää vain sellaisia sieniä, joista olet varma. Ja jos on pienintäkään epäilystä, on parempi luopua ajatuksesta uXNUMXbuXNUMXb laittaa sieniä koriin. Lisäksi rivien tuoksu kertoo paljon: jos se on epämiellyttävä, siinä on jauhemainen tai pölyinen tuoksu, sieni on myrkyllinen.