1. Tuoreen leivän tulisi olla ensinnäkin pehmeää. Kääri muovipussi tai pehmopaperi käden päälle ja paina vain leivonnaisia alas.
2. Leivän laatu voidaan määrittää sen ulkonäön perusteella. Perinteiset leipätyypit: viipaloitu leipä, Darnytsia ja maamme leipä tulisi olla ohut, palamaton kuori. Leikkauksessa leivän tulisi olla tasaisesti huokoinen ja leikkauksen itsensä sileä, eli leivän ei pitäisi murentua.
3. Leipä ilman pakkausta, valmistettu perinteisellä sienellä, - pilaantuva tuote. Esimerkiksi viipaloitua leipää säilytetään vain 24 tuntia, enintään 72 tunnin paketissa. Musta leipä pakkaamattomana - 36 tuntia ja enintään 48 tuntia. Kun säilöntäaineita lisätään, säilyvyysaika kasvaa, esimerkiksi viipaloitua leipää pakkauksessa voidaan säilyttää jopa 96 tuntia ja ruis-vehnän leipää - jopa 120 tuntia.
4. Muista, että pakkaus vaikuttaa leivän laatuun. Kummallista kyllä, polyeteeniin pakattu leipä oli alun perin valmistajien aloite: uskottiin, että tällaiset pakkaukset säilyttävät leivän tuoreuden. Mutta itse asiassa tällaisessa pakkauksessa leipä kosteaa ja homehtuu nopeammin. Kotona leipä säilytetään parhaiten etikkaalla käsitellyssä luonnonpuusta.
5. Leipä, joka on valmistettu höyryttämättömällä tai kiihdytetyllä tavalla, vanhentunut nopeammin kuin perinteisellä sienellä valmistettu leipä.