Kuinka valita oikea kurpitsa?
Kurpitsaa on monia lajikkeita ja kokoja. Niitä ei osteta vain syömiseen, vaan myös koriste -elementtien luomiseen. Kurpitsan valitseminen syötäväksi on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Suurissa kurpitsissa maku rikkoutuu ja iho tiivistyy merkittävästi. Paras vaihtoehto on keskikokoiset hedelmät.
Tärkeimmät kurpitsalajit:
- suurhedelmäiset lajikkeet (ne ovat soikeita tai pyöreitä);
- kestävät lajikkeet (useimmiten pyöreät);
- Muscat -laji (muoto muistuttaa päärynää, kitaraa tai hehkulamppua).
Kaikki kurpitsan lajikkeet eroavat toisistaan värin, massan sakeuden, maun ja koon mukaan. Hedelmien paino voi olla 20-25 kg. Pienimmät hedelmät erottuvat muskottipähkinäkurpitsista, joiden paino useimmiten ei edes saavuta 1 kg. Lisäksi kurpitsat voivat olla kesä tai talvi kypsymisajasta riippuen. Ensimmäisellä lajikkeella on ohuempi iho ja mehukas massa, toista tyyppiä pidetään ihanteellisena pitkäaikaiseen varastointiin, mutta iho on tiheä ja kiinteä.
Kuinka valita kurpitsa
Kurpitsan lajikkeesta riippumatta hedelmien tarkastus ennen ostamista suoritetaan tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Hedelmät on arvioitava kosketuksella, aromin läsnä ollessa ja arvioitava visuaalisesti kypsyysaste ja laatu.
Mitä kurpitsaa minun pitäisi ostaa:
- mitä suurempi kurpitsa, sitä kuitumaisempi sen massa voi olla, joten sinun on ostettava pieniä tai keskikokoisia hedelmiä;
- Kaikilla kurpitsilla on ominaisia raitoja, joiden pitäisi olla suorat;
- kurpitsan varren on oltava kuiva;
- kypsän kurpitsan merkki on kova kuori, jossa on selvästi näkyvä ja yhtenäinen kuvio;
- kurpitsan kuoressa ei saa olla kolhuja, mätää tai mekaanisia vaurioita;
- uskotaan, että mitä enemmän oranssia kurpitsaa kuorella, sitä makeampi ja maukkaampi se on;
- kypsän kurpitsan lihan väri on kirkkaan oranssi tai rikas keltainen;
- kypsässä kurpitsassa ei saa olla jälkiä, kun yrität lävistää sen ihon kynsillä;
- kurpitsaa, jolla on pieniä hedelmiä ja sinertävä iho, pidetään makeimpana ja monipuolisimpana syötävänä;
- jos kurpitsa ostetaan leikattuina, sinun on kiinnitettävä huomiota siemeniin (siementen on oltava kiinteitä ja kypsiä);
- jos kolkutat kurpitsan pintaan, pitäisi näkyä tyypillinen tylsä ääni;
- Kurpitsan erottuva piirre on ero ulkoisten parametrien ja painon välillä (kurpitsa voi olla paljon raskaampi kuin mitä visuaalisesti arvioiden voisi olettaa).
Mitä kurpitsaa ei kannata ostaa:
- jos kurpitsan iholla olevat raidat ovat mutkia tai katkoviivoja, tämä voi olla merkki lisääntyneestä nitraattipitoisuudesta;
- vihreä varsi voi olla merkki kurpitsan riittämättömästä kypsyydestä;
- jos kurpitsassa on kolhuja tai täpliä, tämä voi olla merkki virheellisestä kuljetuksesta tai hajoamisprosessin alkamisesta;
- mekaanisesti vaurioitunut kurpitsa voi vaurioitua sisältä eikä sitä voida säilyttää;
- jos kurpitsan varsi leikataan, myyjä voi poistaa sen piilottaakseen sen, että kurpitsa ei ole kypsä;
- jos kurpitsan kuori on hyvin puristettu kynsillä, hedelmät eivät ole kypsiä;
- liian suurilla kurpitsilla voi olla paitsi kuitumassaa, myös niiden vetisyys tai katkeruus (jos kurpitsa myydään leikatussa tilassa, sen koko on todennäköisesti liian suuri sen ymmärtämiseksi kokonaisuudessaan);
- ylikypsän kurpitsan massa voi muistuttaa taikinan koostumusta;
- jos kurpitsa ostetaan leikattuina ja siemenet ovat kypsiä, hedelmät eivät myöskään ole liian kypsiä.
Yksi kesän ja talven kurpitsan lajikkeiden erottavista ominaisuuksista on pehmeysaste. Kesälajikkeilla on herkempi rakenne ja ne sopivat kaikenlaisten ruokien valmistukseen, mukaan lukien hauduttaminen ja paistaminen. Talvilajikkeilla on jäykempi ja kiinteämpi massa, joten ne sopivat paremmin leivontaan tai täytteiden valmistukseen.