Kanan vatsat ovat aina olleet loistava vaihtoehto lihalle ja kanalle, reseptejä kanan vatsan keittämiseen on runsaasti kaikissa keittokirjoissa. Kaikki kanan vatsan viehätys (niitä kutsutaan myös hellästi napoja) koostuu lopputuotteen pehmeyden ja joustavuuden yhdistelmästä. Jotta maukas ruokalaji ei olisi kova aine, kanan vatsat on valmisteltava oikein ruoanlaittoon.
On parempi ostaa jäähdytettyjä sivutuotteita tai ilman jääkuorta, jonka läsnäolo osoittaa, että tuote on sulatettu useita kertoja. Jäädytetyt vatsat on asetettava jääkaapin alahyllylle useita tunteja, jotta sulatus tapahtuu hitaasti. Jokainen vatsa on avattava, kalvo poistettava ja huolellisin tapa nähdä, onko pienintäkään keltaista tai kelta-vihreää väriä jäljellä. Sappi, ja tämä on se, antaa katkeruutta ruoanlaitossa, jota ei voi poistaa millään, ruokalaji pilaantuu kokonaan ja peruuttamattomasti. On parempi käyttää muutama minuutti pettymysten välttämiseksi.
Kanan vatsat voidaan keittää joko keitetyt, haudutetut tai paistetut. Mutta useimmiten vatsa keitetään, jopa ennen lisäpaistamista.
Runsas kanan vatsa
Ainekset:
- Kanan mahat - 0,9 - 1 kg.
- Sipulit - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Hapan kerma - 200 gr.
- Tomaattipasta - 2 rkl. l.
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
- Soijakastike - 5 rkl. l.
- Jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.
Valmista kanan vatsa, pilko ja keitä tunti. Samaan aikaan yhdistä soijakastike hienonnettuun valkosipuliin ja pippuriin. Laita keitetyt vatsat kastikkeeseen 30 minuutiksi. Paista hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana öljyssä, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä, lähetä siihen vatsaa kastikkeen, tomaattimurskan ja smetanan kanssa. Mausta suolalla, sekoita ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia. Tarjoile minkä tahansa neutraalin lisukkeen kanssa - perunamuusia, keitettyä pastaa, riisiä.
Vihreillä papuilla haudutetut kanan vatsat
Ainekset:
- Kanan mahat - 0,3 kg.
- Pavut - 0,2 kg.
- Sipulit - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 hammasta
- Kermaviili - 1 rkl.
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
- Vihreät - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan.
Huuhtele kanan vatsa, valmista, kaada kylmää vettä ja keitä puoli tuntia. Pilko sipuli, raasta porkkanat. Paista sipulia öljyssä 2-3 minuuttia ja sitten porkkanalla kolme minuuttia. Lisää keitetyt vatsat, hauduta keskilämmöllä 30–40 minuuttia sen mukaan, onko käytetty kokonaisia tai viipaloituja mahoja. Lisää vihreät pavut, smetana ja murskattu valkosipuli. Kaada joukkoon pieni liemi, jossa vatsa keitettiin (voidaan korvata kiehuvalla vedellä). Mausta suolalla, mausta maun mukaan, sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia. Tarjoile siroteltuina tuoreille yrteille.
Kanan vatsat valkosipulilla
Ainekset:
- Kanan mahat - 1 kg.
- Valkosipuli - 1 hammasta
- Sipulit - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Kermaviili - 1 rkl.
- Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.
- Jauhettua mustapippuria, suolaa, tuoreita yrttejä maun mukaan.
Paista sipulit ja porkkanat paistinpannussa auringonkukkaöljyssä. Huuhtele ja leikkaa keitetyt kammiot. Pilko valkosipuli, lisää pannulle, sekoita ja peitä. Lisää valmiita vatsaa paistamiseen ja paista 15 minuuttia sekoittaen ajoittain matalalla lämmöllä. Lisää hapankermaa haluttaessa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile sirotellaan hienonnettuihin yrtteihin.
Kanan kammion shashlik
Ainekset:
- Kanan mahat - 1 kg.
- Sipulit - 2 kpl.
- Sitruunamehu - 100 ml.
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Tuoreet yrtit maun mukaan.
Puhdista, pese ja kuivaa kanan kammiot. Mausta suolalla, pippurilla, sekoita hienonnettuun sipuliin ja sitruunamehuun. Laita kebabit marinoimaan kattilaan 40-50 minuutiksi.
Nosta marinoituja kammioita vartaaseen ja paista hiilellä, kunnes se on hellä, kääntämällä jatkuvasti.
Tarjoile yrttien ja vihannesten kanssa.
Monet ihmiset epäröivät keittää kanan vatsaa ajattelemalla, että kampaus on niin pitkä ja vaikea, että tulos ei ole vaivan arvoinen. Mitä muuta kanan mahasta voidaan valmistaa, katso osio ”Reseptit”.