Lapsuudesta tuttu ja rakastettu ruokalaji - gulassi, kuten kävi ilmi, ei ole ollenkaan yksinkertaista. Meillä oli tapana kutsua hienonnettua lihaa, jossa oli paljon kastiketta gulassi, eli lisäämällä siihen lisukkeen, saamme täysimittaisen toisen ruuan. Mutta gulashin kotimaassa, Unkarissa, tämä keitto on runsas, paksu, paahtava kuuma. Yleensä tämä ei ole oikeastaan keitto, vaan koko lounas "yhdessä pullossa". Siksi selvitämme, kuinka keittää gulassi unkarilaisen keittiön perinteisten reseptien mukaan, mutta emme jätä huomiotta venäläistä versiota.
Oikean unkarilaisen guljahin valmistamiseksi naudanliha sopii parhaiten, ja tottuneeseen gulasiin käytetään mitä tahansa lihaa - sianlihaa, naudanlihaa, vasikanlihaa, kanin lihaa, kanaa tai kalkkunaa.
Unkarilainen gulassi-keitto
Ainekset:
- Naudanliha - 0,7 kg.
- Sipulit - 2 kpl.
- Perunat - 5 kpl.
- Tomaattipasta - 3 art
- Auringonkukkaöljy / sianrasva - 2 rkl. l.
- Kumina - 1/2 hl
- Jauhettu paprika - 1 rkl. l.
- Punaista kuumaa pippuria, suolaa maun mukaan.
Huuhtele naudanliha, poista kalvot ja suonet, leikkaa keskikokoisiin paloihin. Paista hienonnettua sipulia kaksi minuuttia kuumassa öljyssä paksussa seinässä olevassa kattilassa tai kattilassa. Lisää liha, kumina ja paprika, kaada 1/2 lasillista vettä. Sekoita, kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä matalaksi. Keitä 30 minuuttia lisäämällä tarvittaessa vettä. Leikkaa kuoritut perunat karkeasti, lähetä ne lihaan ja peitä vedellä niin, että se peittää vain ruoan. Anna sen kiehua, keitä 10 minuuttia, lisää tomaattipasta ja kuumat paprikat, sekoita ja tuo perunat valmiiksi keskilämmöllä. Sammuttamisen jälkeen gulassin tulisi seistä 10-15 minuuttia.
Perinteinen gulassi
Ainekset:
- Naudanliha - 0,9-1 kg.
- Sipulit - 2 kpl.
- Vehnäjauhot - 2 rkl. l.
- Tomaattipasta - 3 art
- Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.
- Bulgarialainen pippuri - 1 kpl.
- Kuivattu paprika - 1 tl
- Vesi - 0,4 l.
- Chilipippuria, suolaa maun mukaan.
Voit kypsentää gulashin heti kattilassa tai paistaa ensin pannulla ja hauduttaa kattilassa. Paista hienonnetut sipulit öljyssä läpinäkyväksi, lisää liha, sekoita, siivilöi jauhot päälle ja paista voimakkaasti sekoittaen korkealla lämmöllä viisi minuuttia. Peitä vedellä, lisää paprika ja hauduta keskilämmöllä 30 minuuttia. Lähetä hienonnettu paprika gulashin, suolan ja mausta kuumalla pippurilla maun mukaan. Keitä 15 minuuttia, tarjoile perunamuusin ja marinoidun kurkun kanssa.
Usein gulaskaan lisätään porkkanaa, jauhot paistetaan erikseen tai korvataan kylmällä vedellä laimennetulla tärkkelyksellä. Löydät ohjeet reseptien valmistamiseen gulassin valmistamisesta.