Sisällys
Riisi on ensi silmäyksellä yksinkertainen ja suoraviivainen tuote. Ehkä maan päällä ei ole ketään, joka ei olisi koskaan maistanut riisiä elämässään. Kauppaan tullessa silmät nousevat ylös ... Höyrytetty, pitkäjyväinen, pyöreä, kiillotettu, ruskea, punainen… Kaikki tämä löytyy yhden myymälän hyllyltä! Oletko koskaan arvannut, että riisilajeja on itse asiassa yli 5 tuhatta lajiketta? Kuinka voi ymmärtää ja valmistaa riisiä kaikessa tässä lajikkeessa niin, että se on maukasta eikä keitettyä eikä myöskään pala eikä pysy kiinteänä sisällä. Yritetään selvittää se tässä artikkelissa.
Hieman riisistä ja sen tyypeistä
Aasiaa pidetään riisin syntymäpaikkana. Näiden maiden keittiössä riisi on yksi ensimmäisistä paikoista. Ja siellä sitä kasvatetaan ja viedään muihin maihin. Uskotaan, että jokaisella riisilajikkeella on omat ominaisuutensa ja maunsa. Tällaiset lajikkeet, kuten Basmati, Jasmine, Patana, Arborio, ovat yleisiä Venäjällä. Mutta useimmiten Venäjällä riisi jaetaan ei lajikkeiden nimillä, vaan käsittelymenetelmällä, puhdistuksella ja viljan muodolla (kiillotettu / kiillotettu, tavallinen / höyrytetty, pitkäjyväinen / pyöreä jyvä), jokaisella näistä riisityypeistä on omat maun ja valmistusmenetelmän ominaisuudet. Tarkastellaan kolmea päätyyppiä: valkoinen kiillotettu, höyrytetty ja ruskea.
Kuinka keittää valkoista jauhettua riisiä
Valkoinen riisi on myymälöiden hyllyillä yleisin tuote. Se voi olla pitkäjyväistä ja pyöreää. Oikein keitetystä pitkästä riisistä tulee murenevia lisukkeita, kun taas pyöreä riisi sopii paremmin vanukkaisiin, maitoviljaan, risottoihin ja sämpylöihin.
Tämän tyyppistä riisiä ei ole vaikea valmistaa. Tärkeintä on valita oikeat astiat, tietää missä suhteessa ja kuinka kauan viljaa kypsennetään.
Lasi pitkäjyväistä riisiä varten tarvitset puolitoista lasillista vettä. Lasillinen pyöreää riisiä tarvitsee hieman vähemmän - 1 ja 1/3 lasillista vettä, jos haluat sen pitävän muodonsa, tai noin 2 lasillista riisin kiehumiseksi. Pitkäjyväistä riisiä keitetään noin 18 minuuttia, pyöreäjyväinen riisi kypsyy hieman nopeammin, 15 minuutissa.
Kuinka keittää kiehautettua riisiä
Myymälähyllyiltä löytyy läpikuultavaa meripihkanväristä riisiä, yleensä pitkäjyväistä. Tämä on kiehautettua riisiä. Sen ero on, että vilja höyrytetään. Tällä käsittelymenetelmällä suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista siirtyy viljan ulkokuoresta sen ytimeen. Voiöljy riisi on aina murenevaa keitettäessä ja muuttaa väriä keltaisesta valkoiseksi.
Tällaisen riisin keittämiseen tarvitset 2 lasillista vettä 1 lasilliseen viljaa. Riisiä keitetään 10-12 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Kuinka keittää ruskeaa riisiä
Ruskeaa riisinjyvää ei puhdisteta ulkokuoresta, ja tämä antaa heille ruskean sävyn. Tällainen riisi on hyvin tiedossa kaikille, jotka huolehtivat hahmostaan ja terveydestään, yrittävät syödä oikein. Se sisältää enemmän kuitua, vitamiineja ja mikroelementtejä, joten tämän tyyppistä riisiä ruokavaliossa pidetään suosituimpana. Se on yhtä helppo valmistaa kuin kaksi ensimmäistä riisityyppiä. Lasillinen ruskeaa riisiä vie yhden täyden ja vielä 1/3 lasillista vettä. Riisin keittäminen kestää kauemmin - 4 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Riisikeittosäännöt
Riisin keittämisessä on useita sääntöjä, jotka koskevat kaikenlaista. Kerromme nyt heistä.
- On parasta keittää riisi raskaspohjaisessa kattilassa. Joten lämpö jakautuu tasaisemmin ja riisin palamisriski vähenee.
- Muista sammuttaa lämpö riisin keiton jälkeen. Jos et vähennä lämpöä minimiin, kosteus haihtuu liian nopeasti, riisi pysyy kiinteänä sisällä ja palaa pannulle.
- Peitä riisi kannella kypsentämisen aikana. Kansi on sovitettava tiukasti pottiin. Jos et aseta riisiä kannelle, vesi haihtuu liian nopeasti.
- Älä sekoita riisiä kiehumisen jälkeen. Sekoitettaessa riisinjyvät menettävät tärkkelyksen, se osoittautuu tahmeaksi ja tahmeaksi, riisi voi palaa.
- Huuhtele vilja ennen kypsentämistä. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen, pölyn ja lian riisin pinnalta.
- Älä tarjoile riisiä heti. Anna riisin kypsyä istua jonkin aikaa.
- Jos tarvitset ehdottomasti hyvin murenevaa riisiä, voit paistaa sen pienessä öljyssä ennen kypsentämistä. Totta, riisin tulee olla täysin kuivaa paistettaessa, joten pesun jälkeen viljat on myös kuivattava.
- Älä kypsennä erityyppisiä riisiä samassa pannussa, sillä niiden kypsennysajat ovat erilaiset, ja voi osoittautua, että yksi riisityyppi ei kypsy loppuun asti ja toinen on liian kypsää. Jos haluat tehdä lisukkeen erilaisilla riisityypeillä, sekoita ne valmiiksi.
Riisi on erittäin hyödyllinen tuote, se sisältää ryhmän B vitamiineja, E-, H-, PP -vitamiineja ja monia hivenaineita: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, kuparia ja mangaania, rautaa, fosforia ja natriumia. Ja ruskeassa riisissä, ruskeassa tai villissä, on edelleen paljon kuitua. Älä luopu tästä tuotteesta, vaikka noudatat ruokavaliota. Oikein keitetty riisi ei vahingoita terveyttäsi tai hahmoasi. Sisällytä se ruokavalioosi, tärkeintä on, että se sopii KBZhU: n päivittäiseen normiin.