Escalope on ohut, murtunut lihapalo, pyöreä muotoinen, paistettu ilman leipomista. Escalope on valmistettu sianlihasta, vasikanlihasta, naudanlihasta ja karitsasta. Eskalooppi voi olla mistä tahansa ruhon osasta, tärkeintä on, että se on pyöreä kappale, joka on leikattu kuitujen poikki, enintään 1 cm paksu ja rikki, siitä tulee 0,5 cm paksu.
Pelkkä nimi escalope merkitsee saksanpähkinän kuorta, näyttää siltä, mitä lihalla on sen kanssa tekemistä, mutta tosiasia on, että kun ohut lihapala paistetaan korkeassa lämpötilassa, se alkaa käpristyä ja muistuttaa pähkinänkuoressa sen ääriviivat. Tämän estämiseksi liha leikataan hieman paistamisen aikana.
Sinun on paistettava eskaloppi korkealla lämmöllä, laita vain muutama pala pannulle, jotta liha ei ole ahdas pannulla. Kun palat ovat hyvin tiheitä, ne voivat alkaa erittää mehua ja sitten paistetun sijaan saat muhennoksen, eikä tällä astialla ole enää mitään tekemistä eskalopin kanssa.
Toinen ruoanlaittoescalopen salaisuus on, että lihan on oltava pippuria ja suolaa sillä hetkellä, kun se on pannulla, eikä ennen sitä. Heti kun eskaloppi on saanut kultaisen värin, se käännetään ympäri ja suolataan ja pippuroidaan uudelleen.
Oikein valmistettu eskaloppi, kun se on asetettu lautaselle, jättää siihen pienen punaruskea mehu.
Escalope tulisi keittää juuri ennen tarjoilua. On parempi valita tuore, ei jäädytetty liha eskalopille, tässä tapauksessa ruokalaji osoittautuu maukkaaksi, mehukkaaksi ja terveelliseksi.
Eskaloopin voi koristella perunoilla, riisillä, vihannessalaatilla, keitetyillä tai haudutetuilla vihanneksilla.
Klassinen sianlihan escalope
Ainekset:
- Sianliha - 500 gr.
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
- Kasviöljy - paistamiseen
Leikkaa sianliha paloiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm. Vatkaa, kunnes niiden paksuus on noin 5 mm.
Kuumenna öljy paistinpannussa. Aseta lihapalat siten, että ne eivät kosketa toisiaan. Paista toisella puolella enintään 3 minuuttia. Ennen kuin käännät lihaa, suolaa ja pippuria, suolaa ja pippuria paistettua puolta samalla tavalla, paista vielä 2 minuuttia.
Eskaloppi on valmis, perunamuusia voidaan käyttää lisukkeena, mutta jos et halua sekaantua sen ruoanlaittoon, voit vain palvella kasvissalaattia.
Escalope tomaateilla
Tämä ei ole klassinen eskalooppi, mutta se ei tee siitä yhtä herkullista.
Ainekset:
- Sianliha - 350 gr.
- Tomaatti-2-3 kpl.
- Kova juusto - 50 gr.
- Muna - 1 kpl.
- Jauhot - 2 art. l
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
- Kasviöljy - paistamiseen
Leikkaa sianliha viljan yli viipaleiksi, joiden paksuus on 1-1,5 cm. Beat hyvin.
Voita muna kulhoon, lisää suolaa ja pippuria, kaada jauhot toiseen astiaan.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa.
Kasta jokainen lihapala munaan, sitten jauhoihin ja laita kuumaan paistinpannuun. Paista 3 minuuttia kummallakin puolella.
Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi, raasta juusto karkealle raastimelle.
Laita tomaattiviipaleet paistetun lihan päälle ja ripottele päälle raastettua juustoa, peitä pannu kannella ja paista matalalla lämmöllä vielä muutama minuutti, jotta juusto sulaa ja liottaa lihaa hieman.
Tarjoile kuumana ja koristele oksa yrttejä. Koristele valinnainen.
Porsaan eskalooppi päärynän ja kurpitsan koristeella
Todellinen juhla-annos.
Ainekset:
- Sianliha - 350 gr.
- Sipulit - 1/2 kpl.
- Kova päärynä - 1 kpl.
- Kurpitsa - 150 gr.
- Balsamietikka - 2 rkl l.
- Kuiva valkoviini - ½ kuppi
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Voi - pieni pala
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
Leikkaa liha noin 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, voita perusteellisesti.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori päärynä, poista ydin, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori kurpitsa ja leikkaa kuutioiksi.
Sulata voi paistinpannussa, lisää siihen oliiviöljyä, kuumenna hyvin, paista eskaloppi korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia kummallakin puolella.
Siirrä eskaloppi levylle ja peitä folio tai muovikääre.
Vähennä pannun alla olevaa lämpöä kohtalaiseksi, lisää hieman oliiviöljyä. Aseta sipuli ja kurpitsa. Lisää suola, pippuri ja kuiva viini. Hauduta 10 minuuttia, lisää sitten päärynä, hauduta vielä 5 minuuttia, laita paistettu eskalooppi pannulle, kaada balsamietikka. Suolaa ja pippuria.
Sammuta kaasu ja jätä liha peitetyksi 2-3 minuutiksi.
Tarjoile kuumana ja koristele yrtteillä.
Kanaeskaloopia kermaisessa kastikkeessa
Klassinen eskalooppi on tapana tehdä punaisesta lihasta, mutta kukaan ei kiellä meitä fantasioimasta, joten perinteinen sianliha voidaan korvata helposti kanalla tai kalkkunalla.
Ainekset:
- Kanafilee - 2 kpl.
- Jauhot - 1 art. l
- Voi - pieni pala paistamiseen
- Kasviöljy - paistamiseen
- Valkosipuli - 1 hammasta
- Kananliha - 150 ml.
- Kerma - 120 ml.
- Sinappi - 1 tl
- Tilli - muutama oksa
Vatkaa kanafilee perusteellisesti. Lisää suolaa ja pippuria jauhoihin, rulla kanafilee siihen ja paista molemmin puolin korkealla lämmöllä. Siirrä levylle ja peitä folio tai muovikääre.
Sulata kattilassa voin, paista siinä hienoksi hienonnettu valkosipuli, lisää siihen kanaliemi, käännä lämpö maksimiin ja keitä, kunnes tilavuus laskee kolme kertaa. Lisää kerma, kiehauta ja keitä muutama minuutti, kunnes kastike sakeutuu. Lisää sinappi, hienonnettu tilli, sekoita ja poista lämmöltä.
Tarjoile kanaeskalooppi kuumalla kastikkeella. Koristele valintasi mukaan.
Paistettu eskalooppi
Ainekset:
- Sianliha - 4 kpl
- Majoneesi - 3 rkl. l.
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Sipuli - 1 Ei.
- Kova juusto - 50 gr.
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
Vatkaa sianlihan eskalooppi, laita voideltuun leivinastiaan. Suolaa ja pippuria.
Leikkaa sipuli renkaiksi ja laita se lihan päälle. Voitele majoneesilla ja ripottele hienoksi raastetulla juustolla.
Kuumenna uuni 220 asteeseen. Laita astia sinne ja paista puoli tuntia korkealla lämmöllä, vähennä sitten kaasua, laske lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä tunti.
Hyvää ruokahalua!
Kuten näette, escalope-teemalla on paljon muunnelmia, joten klassisen reseptin noudattaminen ei ole välttämätöntä, on täysin mahdollista antaa kulinaariselle mielikuvituksellesi vapaat kädet, ideoita, joita löydät sivuiltamme .