Keitä sianlihaa 3,5 tuntia 80 asteen lämpötilassa.
Kuinka valmistaa kinkkua
Tuotteemme
Sianliha - 1,5 kiloa
Suola - 110 grammaa (5 rkl)
Vesi - 1 litra
Mustapippuri - 1 hyppysellinen
Neilikka - 2 kpl
Kuivatut kuumat paprikat - 1 kpl
Tuotteiden valmistus
1. Huuhtele sianliha hyvin kylmällä vedellä, kuivaa se, jos suonet ovat, katkaise ne.
2. Valmista suolaliuos. Tätä varten kaada 1 litra vettä kattilaan, lisää 5 rkl suolaa, pippuria, neilikka ja laita tuleen. Kiehua.
3. Poista suolavedenastia lämmöltä ja jäähdytä.
Kinkun täyttö ja marinointi
1. Ota 20 ml: n ruisku, täytä jäähdytetty suolaliuos ja ruisku. Sinun on tehtävä noin 25 pistosta joka puolelta käyttäen puolet suolaliuoksesta. Injektioiden välillä on oltava suunnilleen sama etäisyys.
2. Aseta hienonnettu liha syvään astiaan, kaada loput käyttämättömästä suolavedestä, paina kuormalla ja laita se viileään paikkaan jääkaappiin kolmeen päivään.
3. Liha on käännettävä 24 tunnin välein toiselle puolelle.
Kiehuva kinkku
1. Poista sianliha 3 päivän kuluttua suolaliuoksesta.
2. Aseta pala lihaa pöydälle ja taita tiukasti. Kiinnitystä varten voit käyttää langaa tai erityistä venytyskalvoa.
3. Kaada vettä syvään kattilaan, pane tuleen ja lämmitä 85 asteen lämpötilaan.
4. Kun vesi on lämmitetty vaadittuun lämpötilaan, kastaa kinkku vesipannuun. Vähennä lämpöä laskemaan veden lämpötila 80 asteeseen keittolämpömittarilla.
5. Keitä 3,5 tuntia. Lämpötilan ei pitäisi nousta korkeammalle, koska liha menettää ulkonäönsä ja tuotteen mehukkuuden.
6. Kun aika on kulunut, poista kinkku pannusta, huuhtele kuumalla ja sitten kylmällä vedellä.
7. Jäähdytä ja säilytä kylmässä 12 tuntia. Kinkun syöminen heti, kun se on vielä lämmin, ei ole suositeltavaa, koska se saattaa tuntua liian suolaiselta. 12 tunnin viileässä paikassa seisomisen jälkeen lihassa olevat mehut ja suola leviävät, ja kinkku saa herkemmän maun.
Herkullisia tosiasioita
- Kinkku on pala luutonta lihaa, joka on suolattu tai savustettu. Kypsennyksen tuloksena tuotteella on säilynyt lihan monoliittinen rakenne elastisena. Pääsääntöisesti sianlihaa käytetään kinkun kypsentämiseen, joskus etu-, takalapojen, harvoissa tapauksissa kylkiluut ja muut osat. Perinteisesti kinkku on valmistettu sianlihasta, mutta kanaa, kalkkunaa ja joskus karhua tai hirvenlihaa käytetään usein.
- Sianliha tai -kaula sopii parhaiten kinkun keittämiseen kotona. Kinkkua valittaessa on etusijalla sen alaosa, koska siinä on vähemmän rustoa, vähemmän rasvaa ja sitä on helpompi leikata. Kinkun valmistuksen aikana käytetään tuoretta, jäähdytettyä lihaa. Jos se oli jäätynyt, et voi sulattaa sitä mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä, koska kinkku menettää maunsa, hyödylliset aineet ja ulkonäön. Ennen kinkun kypsentämistä liha on huuhdeltava vedellä, kuivattava lautasliinalla ja puhdistettava perusteellisesti suonista ja rasvasta.
- Ruoanlaittoon voit käyttää erilaisia mausteita ja niiden seoksia. Yleisimmin käytettyjä ovat maustepippuri, mustapippuri, korianteri, hienonnetut laakerinlehdet, neilikka, kuivatut yrtit, italialaisten yrttien seos, erilaiset lihaseokset ja kaneli.
- Jotta kinkulla olisi terävä maku, on suositeltavaa voidella liha mausteiden lisäksi sinapilla.
- Kinkun keittämisen jälkeen liemi jää, sitä voidaan käyttää keittämään keittoa tai kastikkeita sen perusteella.
- Kinkun valmistuksen aikana käytetään suulakepuristustekniikkaa. Tämä toimenpide pehmentää lihaskudosta ja antaa lihan suolattua tasaisesti.
- Lihan kääntäminen marinoinnin aikana on välttämätöntä, jotta kinkku suolautuu tasaisesti ja lihan sävy säilyy tasaisena.
- Koska veden lämpötilaa on melko ongelmallista arvioida kiehuttaessa silmällä, on suositeltavaa käyttää keittolämpömittaria parhaan tuloksen saamiseksi.