Kuinka kuivata ja kuivata kalaa kotona

Kuivattua kalaa pidetään ihmiselle maukkaana ja terveellisenä ruokatuotteena. Kuivaustekniikka ei mahdollista kalan käsittelyä korkeissa lämpötiloissa. Prosessi suoritetaan luonnollisessa ympäristössä.

Tällaista kalaa kutsutaan myös kuivatuksi, koska sen liha on tiheää ja kuivaa. Tällä tekniikalla valmistettu kala säilyy pitkään ilman erityisiä säilytysolosuhteita.

Kuivattu kala on loistava alkupala, joka voidaan tarjoilla ruokapöytään. Lisäksi tällaiset kalat voivat auttaa matkalla, koska se ei huonone.

Mitä kuihtuminen on?

Kuivattu kala on tuote, joka kypsennetään luonnollisissa olosuhteissa, mutta ennen tätä prosessia kala on suolattava.

Mielenkiintoista tietää! Kuivausprosessille on ominaista se, että sen seurauksena kala saa täysin erilaiset ominaisuudet ja siihen ilmestyy mielenkiintoinen houkutteleva maku. Tätä tekniikkaa kutsutaan myös kuivaukseksi.

Hitaiden prosessien seurauksena liha kuivuu ja ympäristön vaikutus auttaa lihaa kypsymään. Tuloksena:

• Liha kyllästyy rasvalla, muuttuu tiheäksi ja joustavaksi.
• Liha saa läpikuultavan ulkonäön ja kauniin meripihkan sävyn.
• Jos kala on kaviaaria, kaviaarista tulee herkullinen rakeinen herkku.

Kuivatun kalan tuoksua ei voi sekoittaa mihinkään muuhun aromiin. Liha syödään sen jälkeen, kun kalasta on poistettu nahka suomujen kanssa.

Millaista kalaa voi kuivata?

On tärkeää tietää, mitkä kalalajikkeet tämän keittotekniikan prosessissa voivat miellyttää erinomaisia ​​tuloksia.

Kaikki kalalajikkeet eivät sovellu kypsytykseen, koska joidenkin kalojen liha ei kypsy kunnolla, joten siitä on mahdotonta saada oikeaa rakennetta, samoin kuin kuivatulle lihalle ominaista aromia.

Pienillä kalalajikkeilla, joita ei pidetä arvokkaina, on samanlaisia ​​​​positiivisia ominaisuuksia. Tällaisia ​​kaloja ovat särki, pässi, sarekala, lahna jne., jotka kuuluvat ns. osittaiseen. Kuivaukseen voidaan käyttää myös suurempia kalalajeja, kuten lahna, kuha, monni jne.

Jos suolaat kalastuspäivänä pyydettyä tuoretta kalaa, saat lopputuloksena laadukkaimman lopputuotteen. On muistettava, että kala huononee tarpeeksi nopeasti. Kalan kuivaamista "hajuisella" harjoittavat pohjoiset alkuperäiskansat, mutta tämä tekniikka ei sovi tutuille ihmisille. Kala voidaan kuivata sulatuksen jälkeen, mutta tämä tuote ei täytä kaikkia tarvittavia ominaisuuksia. Joskus saalis jäädytetään ja sitten sulatetaan ja kuivataan, mutta tämä on vain viimeinen keino.

Jotta kala olisi maukasta, on parempi kuivata keski- ja korkearasvainen kala. Alkuperäisen tuotteen laatu riippuu myös siitä, milloin kala on pyydetty – talvella, keväällä, kesällä vai syksyllä. Etusija tulisi olla talvella tai aikaisin keväällä ennen kutua pyydettyjä kaloja, koska näinä aikoina kaloilla on suurimmat rasvavarat.

Kalan valmistelu kuivausta varten

Ennen kalan suolaamista on suositeltavaa huuhdella se ja puhdistaa se limasta, vaikka jotkut kalastajat uskovat, että tämä voi vaikuttaa negatiivisesti kalan makuun, joten he poistavat lian vain kankaalla.

Älä missään tapauksessa saa kuoria suomuja pois, ja pienempiä kaloja on parempi olla peramatta, koska vatsakalvon rasva ja kalan sisäosat antavat tuotteelle kirkkaamman maun.

Kesällä, kun kasvinsyöjien kalalajien mahan sisältö heikkenee nopeasti, kalat on perattava, muuten kaloihin voi ilmaantua katkeruutta.

Jos aiot kuivata suuren kalan, se on leikattava kokonaan. Kalan sisäosat poistetaan, mutta ihoa ja suomuja ei saa koskea. Vatsaa ei myöskään kosketa, koska se sisältää paljon rasvaa, joka on välttämätöntä kovettumisprosessille. Sisäosien poistamiseksi on parasta tehdä viilto selkäevää pitkin. Tällaisen leikkauksen jälkeen kalan ruhoa ei tarvitse pestä.

Kuinka kuivata kalaa kesällä kotona: ruoanlaittovaiheet

Kuivausprosessille on ominaista tiettyjen vaiheiden läsnäolo, jotka suoritetaan oikeassa järjestyksessä. Niin:

1. Kalan suolaus. Mikä tahansa astia sopii tähän, mutta ei metalli. Kala ripottelee suolalla ja täytetään sitten suolaliuoksella. Sen jälkeen kala asetetaan kylmään paikkaan.
2. Kalojen pesu ja liottaminen. Pesu ja sitten liotus suoritetaan makeassa vedessä. Prosessin kesto riippuu suolauksen kestosta.
3. Kuivausprosessi (kuivaus). Se suoritetaan luonnollisissa olosuhteissa, vaikka mitä tahansa laitteita voidaan käyttää.

Kesäsuolausmenetelmät

Suolausprosessia varten tarvitset vain suolaa ja astian. On parempi olla käyttämättä astioita muihin kuin elintarvikkeisiin. Tärkeintä on, että sen tilavuuden avulla voit suolata oikean määrän kalaa. On parempi ottaa karkeaa suolaa, joka liukenee hitaasti ja ottaa ylimääräisen kosteuden kaloista. Hieno suola nopeuttaa suolausprosessia kuivattamatta kaloja.

Kuiva suurlähettiläs

Tämä suolausmenetelmä sopii paremmin 1 kilogramman tai enemmän painavien ruhojen kuivaamiseen.

Tekniikka on seuraava:

1. Kalan ruho vapautetaan sisäpuolelta tekemällä selkää pitkin viilto, jonka jälkeen kala puhdistetaan rievulla.
2. Sisällä oleva kala on suolattu runsaasti, mutta ei kovin paljon.
3. Kalan ruhot asetetaan riveihin astioihin, kun taas säiliön pohjalle on asetettava kangas. Kalat ovat päätä häntää vasten ja vatsa ylöspäin.
4. Sen jälkeen kala suolataan uudelleen. 10 kiloa kalaa kohti tarvitaan jopa puolitoista kiloa suolaa.

Suolauksen jälkeen kala peitetään tiukasti kannella, ja kannen päälle asetetaan raskas esine (sorto).

Muistiinpanoon! Sorron läsnäolon avulla voit estää ilmakuplien ilmaantumisen, joissa haitallisia bakteereja voi kehittyä. Vaikuttavan paineen seurauksena lihan tiheys kasvaa.

Kala suolataan 5-10 päivää. Suolauksen aikana vapautuu mehua, jonka on valuttava säiliön pohjassa olevien aukkojen kautta. Tässä suhteessa prosessia kutsuttiin "kuivaksi" suolaukseksi.

Jos pienet kalat suolataan, sisäosia ei voida poistaa siitä. Tässä tapauksessa pieni kala asetetaan tiukasti yksitellen kankaalle, minkä jälkeen se ripottelee suolalla ja kääritään samaan kankaaseen. Yläpuolella sinun on asetettava kuorma. Suolauksen seurauksena ilmaantunut mehu valuu ulos kankaan läpi.

Märkä menetelmä

Jos kala on pieni, on parempi käyttää märkämenetelmää. Kalat, kuten särki, ahven tai lahna, suolataan seuraavasti:

1. Ensin sinun on otettava astiat ja kaadattava suola sen pohjalle, sitten kala sopii tähän astiaan melko tiukasti.
2. Ensimmäisen kerroksen levittämisen jälkeen kalat ripotetaan suolalla, minkä jälkeen seuraavat kerrokset levitetään suolalla kaatamalla jokainen kerros, mukaan lukien yläkerros. 10 kiloa kalaa kohti tarvitaan noin 1 kg suolaa.
3. Jos lisäät suolaan vähintään yhden ruokalusikallisen sokeria, maku on hienostuneempi.
4. Kaikki kalat puristetaan sorron (kuorman) avulla.

Suolausprosessissa mehua ilmestyy, ja mehua on niin paljon, että se voi valua ulos säiliön reunan yli (ellei tietysti kala ole täynnä). Suolauksen ajaksi kala sijoitetaan viileään paikkaan, muuten kala voi huonontua olematta täysin kypsää.

Kotona suolattaessa kala laitetaan jääkaappiin, ja vaelluksella suolattaessa sinun tulee kaivaa maahan reikä peittämällä se oksilla. Jos kala ei ole suuri, riittää, että pidät sitä muutaman päivän ajan, ja jos ruhot ovat suuria, niitä on pidettävä suolassa noin viikon ajan. Kalaa voidaan pitää valmiina, jos sen lihasta tulee kovaa, ja jos vedät sitä päästä, kuulet tyypillisen rapsutuksen. Jos tarkastuksen tuloksena näitä ominaisuuksia ei vahvisteta, kala jätetään suolaveteen toiseksi päiväksi. Suolauksen jälkeen suolavettä voidaan käyttää uudelleen, ja jos sitä ei enää tarvita, se kaadetaan pois.

Tuzluchny tapa

Ennen suolaamista kala pujotetaan neulalla köyteen. Tällaisessa kerätyssä tilassa kala uppoaa koosta riippuen useita päiviä suolaveteen – suolaveteen. Riittää, että pienet kalat makaavat suolavedessä 2-3 päivää, ja jos kalat ovat suuria, niiden ruhoihin pumpataan lisäksi suolaliuosta ruiskulla.

Suolaliuos valmistetaan nopeudella 350 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Voit yhdistää juuri valmistettua suolavettä edellisen suolauksen suolaveteen tai ostetun mausteisen suolaisen silakan suolaveteen.

Tärkeä sääntö! Jos valmistat suolaliuoksen oikein, raaka muna ei saa upota siihen.

Mitä suurempi kala, sitä kauemmin sen tulisi olla suolaliuoksessa. 20 asteen lämpötilassa kala suolataan:

• Viikon sisällä kala suolataan, jos sen paino on yli 1 kilogramma.
• Jos ruhot painavat enintään 0,5 kilogrammaa, se kestää noin 2-3 päivää.
• Pientä kalaa, kuten kilohailia, suolataan tunnin ajan.

Kalan valmius määräytyy pitkittäisvenytyksellä. Jos vedät kalaa päästä, sinun pitäisi kuulla ääni, joka on rysähdys. Räksyn puuttuessa kala ei ole vielä valmis, koska suola ei ole tunkeutunut nikamiin. Hyvin suolattu kala ei kestä sormenpainetta. Jos painat kalan selkää, reikä tulisi jäädä.

Kun kala on kunnolla kypsennetty suolavedessä, se vedetään ulos suolavedestä ja jätetään lepäämään useita tunteja. Tämän seurauksena suola jakautuu tasaisesti kalanlihaan, mikä johtaa laadukkaaseen lopputulokseen.

liotus

Liotusprosessia ei pidetä vähemmän vastuullisena, koska sen tarkoituksena on päästä eroon lihan ulkopinnan suolaisuudesta. Ylempien kerrosten suolanpoisto johtaa siihen, että kuivattu iho ei ime kosteutta varastoinnin aikana, mikä pidentää tuotteen säilyvyyttä. Liottamisen kesto riippuu suolauksen kestosta: joka päivä suolaus vaatii 1 tunnin liotuksen.

Kalan pesu lialta ja suolalta on osa liotusprosessia. Kalat pestään huolellisesti käsin. On varmistettava, että suomut eivät lennä pois, mikä toimii suojana sisäisille kudoksille.

Kala liotetaan suuressa astiassa kylmällä vedellä. Jonkin ajan kuluttua kala alkaa kellua pintaan, mikä osoittaa saavutetun tuloksen. Kuivauksen jälkeen se osoittautuu hieman suolaiseksi, ja sen liha saa läpinäkyvän meripihkan sävyn.

Liian pitkä liotusprosessi voi pilata, etenkin rasvaiset suuret kalat. Pitkän vedessä oleskelun seurauksena ulompi kerros imeytyy. Tässä tapauksessa on suositeltavaa liottaa useilla lähestymistavoilla ja ottaa kala pois niin kauan kuin se on ollut vedessä.

Kuivaussäännöt erilaisissa olosuhteissa

Useiden vuosien kuivauskokemuksen tuloksena on todettu, että kala kypsennetään parhaiten, jos se on pujotettu langalle tai narulle. Vähärasvaiset kalalajikkeet ripustetaan parhaiten kiinnittämällä se narulle pää alaspäin. Kalat, kuten lahna tai kuha, on parempi kuivata asettamalla ne pää ylöspäin, pujottamalla ne köyteen ja vetämällä se silmien läpi. Tämä on välttämätöntä, jotta rasva ei pääse vuotamaan ulos vatsasta. Vaihtoehtoisesti on sallittua käyttää muita laitteita koukkujen, naulojen tai ohuiden tankojen muodossa.

Ulkoilu

Maukkain kala on se, joka kuivataan oikealla säällä ulkoilmassa. Yleensä tämä on kevätpäivä, jonka ilman lämpötila on 18-20 astetta. Kala ripustetaan minkä tahansa laitteen avulla.

Tärkeä pointti! On toivottavaa, että kalat ovat löyhästi vierekkäin ja niiden vatsat sijaitsevat ulospäin. Jos kala on tarpeeksi pieni, kuten kilohaili, on parempi kuivata se vaakasuoraan venytetyllä verkolla.

Jos kala sijoitetaan aurinkoon, varsinkin kuumalla säällä, se joko "keittää" tai alkaa kadota ennen kuin se kuivuu. Lisäksi kalasta valuu arvokasta tuotetta, rasvaa. Ihanteellinen kuivausprosessi suoritetaan varjossa tai katoksen alla. Jos ulkona on liian kosteaa, on parempi tuoda kalat sisätiloihin.

Viileässä kellarissa

Jos henkilö asuu omakotitalossa, hänellä on oltava kellari, joka on loistava paikka kalan suolaamiseen. Lisäksi pienempiä kaloja voi kuivata kellarissa, vaikka silloin se kuivataan lämpimämmässä paikassa.

Mitä tulee isoihin kaloihin, normaaleissa olosuhteissa kuivattaessa siihen voi ilmaantua katkeruutta, mutta kellarissa kuivattaessa näin ei tapahdu, vaikka se voi kestää jopa 3 viikkoa. Kellarissa kuivatulle kalalle on ominaista parhaat makutiedot.

Parvekkeella ja loggialla

Parveke tai loggia, mikäli ne ovat lasitettuja ja niissä on tuuletusta varten avattavat osat, soveltuvat myös kalan kuivaamiseen. Täällä kala on suojattu sekä sateelta että kylmältä. Tärkeintä on ripustaa kalat niin, että tuloksena oleva rasva ei tippu lattialle. Vaihtoehtoisesti kalan alle asennetaan allas tai muu astia.

Paras vaihtoehto on, kun kalat kuivataan vedossa, jolloin parveke tai loggia voidaan avata vaikka ulkona on kylmä.

Kuivaus ullakolla

Ullakko on pääsääntöisesti hyvin tuuletettu huone, jos siinä ei ole oleskelu- tai kodinhoitohuoneita. Ullakko lämmitetään katon läpi, mutta pysyy viileänä vedon vuoksi. Täällä kala on luotettavasti suojattu suoralta auringonvalolta ja sateelta. Tärkeintä on varmistaa, että kissat eivät saa kalaa.

Kuivaus asuintiloissa

On tapauksia, joissa muiden vaihtoehtojen puuttuessa kalat on kuivattava huoneessa, vaikka huone on väistämättä täynnä erityistä kalan hajua, josta monet eivät pidä. Vaikka tällainen tuote on laadultaan huomattavasti huonompi kuin ulkona kuivattu, sen maku säilyy hyväksyttävällä tasolla. Tätä prosessia voidaan nopeuttaa käyttämällä erilaisia ​​​​lämmityslaitteita.

Muistiinpanoon! Prosessi nopeutuu huomattavasti, jos käytät tuuletinta. Jos kaloja on vähän, se on täysin mahdollista sijoittaa kaasuliesi rajoihin.

Sähkökuivaimessa

Kalojen kuivaamiseksi voit aseistaa itsesi minkä tahansa tyyppisellä sähkökuivaimella, joka toimii konvektioperiaatteella, kun taas lämmitystä on säädettävä. Älä aseta lämpötilaa yli 30 astetta, sillä kalanliha alkaa irrota luista.

Kuivaus tapahtuu tuulettimen toiminnan avulla. Kuivumisaika on noin 2 päivää. Luonnollisesti ihmisen kodissa esiintyy kalan hajua, mutta tuotteen laatu on hyväksyttävä.

Kuinka kauan kuivua ja kuinka määrittää valmius?

Kalan kuivausprosessi riippuu sekä ilman lämpötilasta että sen kosteudesta, mukaan lukien ruhojen koosta. Pieni kala voi olla valmis parissa päivässä, vaikka todellisuudessa tämä prosessi kestää viikon tai kaksi. Mitä tulee suuriin kaloihin, se voi kuivua kuukauden.

Kalaa ei saa ylikuivata, mutta on parempi olla kuivaamatta sitä vähän määrittämällä sen makuvalmius.

Jos liha ei ole tarpeeksi kuivaa, kala voidaan jättää hetkeksi.

• Suolattu liha on melko läpinäkyvää, mutta se on tiivistä ja joustavaa ja kiiltävää rasvaa.
• Kalan pinnassa ei ole merkkejä suolasta, kun taas iho on vahva ja helposti poistettava.
• Tällaisella kalalla on miellyttävä tuoksu, joka aiheuttaa ruokahalua.

Kuivauksen jälkeen kala voidaan syödä heti, mutta lihan täysi kypsyminen on mahdollista vasta 3-4 viikon kuluttua. Tätä varten kala kääritään kankaaseen tai pergamenttiin, minkä jälkeen se asetetaan viileään paikkaan. Tässä tilassa makaamisen jälkeen kala saa lopulta täysimittaisen elintarviketuotteen ominaisuudet.

Kuinka päästä eroon kärpäsistä

Ulkona kuivattu kala houkuttelee aromillaan monia hyönteisiä, erityisesti ampiaisia ​​ja kärpäsiä. Ampiaiset syövät pääasiassa kalanlihaa, mutta kärpäset eivät vain syö, vaan pyrkivät myös jättämään munansa kalanlihaan, minkä jälkeen ilmaantuu sen toukat – toukat.

Kalat voidaan kuivata ilman ongelmia keväällä, kun hyönteisiä ei vielä ole, tai syksyllä, kun niitä ei enää ole. Kesällä on parempi aloittaa kuivaus illalla, sitten kala kuivuu yön yli, mutta pimeässä ei käytännössä ole hyönteisiä, jotka olisivat kiinnostuneita kaloista. Perhoista tai ampiaisista ei ole niin helppoa paeta, vaikka kalan kuivatuspaikka voidaan ripustaa hienolla verkolla, rasvata kalan pinta öljyllä tai heikolla etikkaliuoksella. Monet yksinkertaisesti kypsentävät kalaa ulkona kuivattuaan sen sisällä.

Kuinka kuivata kalaa talvella?

Kalan kuivausprosessi talvella on hieman erilainen, koska se on kuivattava sisätiloissa, mikä vaikuttaa suuresti lihan oikeaan kypsymiseen. Koska ihmisen kotona on talvella liian lämmin, prosessit kiihtyvät, eikä lihalla ole aikaa hankkia kaikkia positiivisia ominaisuuksia.

Kalojen talvikuivatuksella on yksi positiivinen puoli: talvella ei ole hyönteisiä, mutta on epätodennäköistä, että pääset eroon sen aromista.

Muistiinpanoon! Jos kala kuivataan talvella, on parempi käyttää kuivaa suolausmenetelmää ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Kalat ripustetaan pääasiassa keittiöön katon alle tai jäähdyttimen viereen sekä lieden yläpuolelle. Luonnollisesti on epätodennäköistä, että asuintiloissa paljon kalaa kuivataan talvella.

Onko mahdollista kuivata kalaa kylmässä?

On toivottavaa, että lämpötila on nollan yläpuolella, koska kudokset vaurioituvat pakkasessa.

Muistiinpanoon! Kaikki tietävät, että kosteudenpoistoprosessi tapahtuu myös pakkasessa.

Jos asetat talvisaaliin parvekkeelle tai katoksen alle, kalat kuivuvat, vaikkakin hitaasti, mutta ne on kuivattava sisätiloissa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kalojen kuivaustekniikkaa on sallittua yksinkertaistaa, mutta prosessin tehokkuus ei kärsi tästä.

Ja niin:

• Kaloja suolattaessa suuret ruhot asetetaan säiliön pohjalle ja pienet kalat suurten päälle.
• On parempi pujottaa samankokoiset kalat yhteen köyteen.
• Vatsat avataan hammastikkujen avulla, mikä nopeuttaa merkittävästi prosessia.
• Jos teet erityisen laatikkokehyksen, kalat voidaan helposti siirtää oikeaan paikkaan milloin tahansa.
• Tämän tekniikan avulla on sallittua saada lohta suurista kaloista.
• Säilytyssäännösten rikkoessa, kun kala imee kosteutta ja siitä tulee epämiellyttävä haju, kala voidaan pestä suolavedessä ja kuivata.

Kalan kuivaaminen ei ole vaikeaa, mutta tämä tekniikka on varsin tehokas, jonka avulla voit saada maukkaan ja terveellisen ruokatuotteen ihmisille.