Kuinka kuivata porcini-sieniä kotona

Ennen kuin kuivaat porcini-sieniä, sinun on tutustuttava kaikkiin käytettävissä oleviin menetelmiin. Voit valita sopivan tavan sienien keräämiseen vertaamalla tarjolla olevia vaihtoehtoja ja kuivausmenetelmän suosituksia. Tällä sivulla kerrotaan kuinka kuivataan porcini-sieniä kotona erityisellä kuivausrummulla tai uunipellillä. Esitetään menetelmiä sienten valmistelemiseksi tätä sadonkorjuumenetelmää varten: pese, leikkaa, hajoa. Kiinnitä huomiota kuvaukseen siitä, kuinka porcini-sieniä kuivataan kuivausrummussa, miten raaka-aineet valmistetaan ja kuinka lämpötilaa säädetään. Ehdotetut reseptit ja asiantuntija-ohjeet auttavat sinua tekemään kaiken oikein ja saamaan laadukkaita kuivattuja sieniä. Sillä välin katso kuinka kuivataan porcini-sieniä valokuvasta, joka näyttää vaihtoehtoja raaka-aineiden leikkaamiseen ja sen asetteluun.

Porcini-sienten poimiminen talveksi kuivaamalla

Tuoreet sienet eivät ole pitkäaikaisen varastoinnin kohteena, koska niissä on suuri vesiprosentti. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi. Sen vuoksi sieniä tulisi käyttää kulutukseen vasta sopivan lämpökäsittelyn tai säilyvien elintarvikkeiden eli purkituksen jälkeen vasta muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta. Sienten poimimista talveksi kuivaamalla käytetään, jos sienenpoimijalla on käytössään suuri määrä sieniä.

Kotona sienet kerätään myöhempää käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa.

Kuivattaessa sieniä niistä poistuu jopa 76 % niiden vedestä.

Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehittymiseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Kuivaus on helpoin tapa kerätä sieniä tulevaa käyttöä varten. Oikein kuivatut sienet säilyvät pitkään menettämättä makuaan ja aromiaan. Ja ravintoarvon suhteen ne ovat huonompia kuin suolatut ja marinoidut. Ennen kuivaamista sienet on puhdistettava hyvin roskista. Niitä ei voi pestä tai kostuttaa vedellä – tämä heikentää sienten laatua, menettävät tuoksunsa eivätkä kuivu hyvin. Puhdistuksen aikana limaiset, vanhat ja matoiset sienet tulee heittää pois. Monet kotiäidit ajattelevat, että kuivauksen aikana madot jättävät sienet, mutta näin ei ole. On parasta kuivata sienet erityisillä laitteilla - seuloilla, seuloilla, verkoilla.

Sienten kuivaamisen pääehto on, että ilman tulee virrata kaikilta puolilta, jolloin sienistä tuleva kosteus tulee ulos tasaisesti. On erittäin tärkeää määrittää oikein, milloin sieni kuivataan. Oikein kuivattu sieni ei murene, taipuu hieman ja katkeaa vaivannäöstä. Alikuivattu sieni taipuu helposti, näyttää märältä, ylikuivattu – murenee helposti.

Hyvin kuivatut sienet ovat maultaan ja aromiltaan samanlaisia ​​kuin tuoreet. Kuivauksen jälkeen sieniin jää noin 10 % märkäpainosta. Kuivatut sienet tulee säilyttää +7-10 °C:n lämpötilassa ja alhaisessa kosteudessa, muuten ne voivat homehtua. On syytä muistaa, että ne imevät vieraita hajuja erittäin helposti, joten niitä ei saa säilyttää hajuaineiden lähellä.

Jos sinulla on talo kylässä ja olet säilyttänyt liesi, tämä on paras vaihtoehto kuivattujen sienien keräämiseen. Mutta voit kuivata sieniä kaasuuunissa ja päällä, jos sinulla on erityinen kuivausverkko. Jos kuivaat sieniä liedellä tai uunissa, noudata seuraavia sääntöjä: kuivaamiseen valmistetut sienet asetetaan ritilälle hatut alaspäin tai neulepuikkoihin, kuten shish kebab. Neulepuikot tulee sijoittaa jalustalle, jotta sienet eivät joudu kosketuksiin uunin pinnan tai uunin pohjan kanssa.

Ne tulee laittaa kuivumaan, kun lämpötila on 60–70 °C. Kuivaamista ei suositella korkeammassa lämpötilassa, sillä sienet voivat paistua liikaa ja muuttua mustiksi.

Alle 50 °C:n lämpötiloissa ne kuivuvat hyvin hitaasti, happamoituvat ja heikkenevät. Kuivauksen aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että sienistä haihtunut kosteus poistuu.

Tätä varten uunia suljettaessa pelti tulee jättää raolleen, mieluiten yläosaan, jotta kostea ilma pääsee poistumaan vapaasti. Kuivauksen alussa piipun tulee olla raollaan kaksi kolmasosaa venttiilistä, sienten kuivuessa se tulee peittää hieman ja sulkea tiiviisti kuivauksen lopussa. Kaasuuunissa ovi tulee jättää myös raolleen. Pienet sienet on parempi kuivata isojen kanssa erikseen, koska ne kuivuvat epätasaisesti. Mutta jos satuit kuivaamaan ne yhdessä, käännä useammin ja erota jo kuivatut sienet. Kuivatuista sienistä voidaan tehdä jauhe. Sienijauheen valmistukseen voit käyttää samoja sieniä kuin kuivaamiseen. Jauheesta voidaan valmistaa kastikkeita, keittoja, kaviaaria, ripotella liha- ja kalaruokia kypsennyksen aikana maun ja aromin parantamiseksi.

Ennen käyttöä sienijauhe sekoitetaan pieneen määrään lämmintä vettä ja annetaan turvota 20–30 minuuttia, lisätään sitten ruokaan ja keitetään 10–15 minuuttia. Paras jauhe saadaan korkista, mutta jos olet kuivannut sienet kokonaan, voit siivilöidä jauheen siivilän läpi. Jäljelle jäänyt karkea jauhe voidaan kuivata ja jauhaa uudelleen. Mitä hienompaa jauhe on, sitä parempi se on. Sienijauhe imee kosteutta erittäin helposti ja pilaantuu nopeasti. Se tulee säilyttää suljetussa lasisäiliössä pimeässä, kuivassa, viileässä paikassa. Ennen kuivaamista sienet leikataan lautasiksi, kuivataan ja kuivataan.

Menetelmät porcini-sienten kuivaamiseen

Lisäksi hän ehdottaa harkitsemaan yksityiskohtaisesti kaikkia tapoja kuivata porcini-sieniä kotona. Voit tehdä tämän käyttämällä erityistä kuivausrumpua, sähkö- tai kaasuuunia ja paljon muuta.

Kuinka leikata porcini-sieniä kuivaamista varten

Jotta sienet eivät uunissa kuivattaessa pala eivätkä likaannu, ne puhdistavat sen kuumentamisen jälkeen hiilestä ja tuhkasta märällä pesulapulla. Jonkin ajan kuluttua lattialle asetetaan ohut kerros ruisolkia ja sille asetetaan sienet hatut alaspäin. Voit käyttää leivinlevyjen kuivaamiseen ja silittämiseen. Ne peitetään myös olkikerroksella, jonka päälle asetetaan sienet hatut alaspäin, jotta ne eivät kosketa. On erittäin tärkeää osata leikata porcini-sieniä kuivaamaan perinteisessä uunissa. Yleensä ne leikataan vartta ja hattua pitkin kahtia.

Ilman olkivuotetta sienet palavat ja saavat epämiellyttävän jälkimaun. Laitteita käytetään myös sienien kuivaamiseen uunissa. Esimerkiksi sienet pujotetaan korkin keskeltä ohuilla lankuilla tinattujen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettujen neulepuikkojen (ramrods) avulla, jotka on työnnetty puisiin lankkuihin, jotka sitten asetetaan reunaan uunissa harjakattoina. Neulepuikoilla olevat sienet kuivataan koskettamatta tulisijaa. Uunin lämpötila on pidettävä välillä 40-60 °C. Kuumuus peittää pinnoilla olevat sienet tasaisesti joka puolelta. Ensimmäisenä päivänä sienet vain kuivataan, toisena (samassa lämpötilassa) ne kuivataan.

Samalla ne eivät pala, eivät likaannu, eivät kuivu, ne vain menettävät hajuaan hieman. On toinenkin tapa. Ohuet puiset neulepuikot valmistetaan 20-30 cm pitkiä. Suuret sienet pujotetaan pitkiin neulepuikoihin, pienet lyhyisiin. Neulojen alapäät työnnetään kuivaan hiekkalaatikkoon ja laitetaan uuniin. Pienet sienet kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin; vastaavasti ensimmäiset otetaan uunista aikaisemmin, toiset myöhemmin. Samalla sienet pysyvät tasaisesti puhtaina ja kuivina.

Kuinka kuivata porcini-sieniä langalla

Sieniä voi myös kuivata kotona kuumalla liedellä, hollantilaisen tai hollantilaisen uunin kuumalla seinällä lankoihin tai langoihin pujotettuna. Ennen kuin kuivaat porcini-sienet kunnolla langalla, sinun on puhdistettava ne liasta, leikattu ja naruttu.

Sienet kaadetaan galvanoituihin verkkoihin, jotka asetetaan kuivauskammioon ja pyöritetään karusellissa. Ensin sienet kuivataan 37–50 °C:n lämpötilassa, sitten se nostetaan 60–80 °C:seen ja lopuksi kuivataan. Kuivausaika erikoiskuivareissa on 4–6 tuntia.

Reseptit porcini-sienien kuivaamiseen talveksi auringossa

Kuumina, pilvettöminä päivinä sienet voidaan kuivata auringossa. Tätä varten puhkaise sienet neulalla jalkojen ja korkkien keskeltä, pujota ne (ensin isot, sitten pienemmät) 50 tai useammaksi kappaleeksi vahvoilla langoilla, minkä jälkeen ne ripustetaan telineisiin auringossa. kaukana toisistaan ​​ja seiso, kunnes ne ovat täysin kuivuneet.

Reseptin mukaan porcini-sienien kuivaamiseksi talveksi auringossa voit käyttää myös erityisesti valmistettuja lasinalustoja, joissa on metallitangot (ramrods), pujoten niihin sieniä. Kun sienet on asetettu aurinkoiseen paikkaan, ne peitetään sideharsolla suojaamaan niitä pölyltä ja kärpäsiltä. Riittävästi aurinkokuivatut sienet puhdistetaan kuivassa huoneessa. Sama tehdään pilvisen sään alkaessa, ilmankosteuden lisääntyessä.

Porcini-sienien kuivaus uunipellillä sähköuunissa

Sienten kuivaaminen uunissa uunipellillä voidaan yhdistää esikäsittelyyn auringossa tai kuumalla liedellä. Sen jälkeen sienet kuivataan uunissa, uunissa tai kuumalla liedellä. Parhaat kuivatut sienet saadaan, kun ne kypsennetään kahdessa vaiheessa. Ensin valmistetut sienet altistetaan suhteellisen alhaiselle lämpötilalle - 30-50 ° C - 1-3 tunniksi.

Samalla ne kuivuvat, koska merkittävä osa pintakosteutta haihtuu. Sitten porcini-sienten kuivaamista sähköuunissa jatketaan korkeammassa lämpötilassa - 70–80 ° C, jota ei saa ylittää, koska tuotteen laatu heikkenee ja lisäksi sienet muuttuvat mustiksi. Sienet kuivataan yleensä 50–60 °C:n lämpötilassa eli kevyessä lämmössä. Kuivauksen aikana on varmistettava sienien jatkuva raitista ilmaa ja niistä vapautuvan kosteuden poisto, jota varten liesiputki ja pelti, uunin luukku pidetään raollaan. Erilaisten laitteiden käyttö tässä tapauksessa (seulat, laudat tai hiekkalaatikko pystysuoraan seisovilla neulepuikoilla jne.) mahdollistaa saastumisen välttämisen, vaan myös sienien kuivausolosuhteiden parantamisen, koska lämmitetty ilma virtaa niiden ympäriltä kaikki puolet.

Kuinka kuivata porcini-sieniä kaasuuunissa

Ennen sienien kuivaamista kaasuuunissa ne on puhdistettava, asetettava pellille, levyille tai pujotettava neulepuikoihin. Tässä tapauksessa sienet eivät saa olla kosketuksissa toisiinsa. Erilaisten kuivausmuotojen tutkimus osoitti, että luonnollista kuivausta on parempi olla käyttämättä sen keston, suuren ravinnehäviön vuoksi. Ennen kuin porcini-sienet kuivataan kunnolla uunissa, ne on ensin asetettava uuniin, joka on esilämmitetty 45 °C:seen.

Kun sienten pinta on kuivunut, nosta lämpötila 75-80 °C:seen. Sienten esikuivauksen ja kuivauksen kestoa ei voida määrittää tarkasti. Jos sienten korkit ja lautaset ovat samankokoisia, ne kuivuvat samanaikaisesti. Kuivat sienet tulee poistaa ja loput kuivata, käännä ne toisinaan.

Kuinka kuivata porcini-sieniä sähkökuivaimessa

Sienet voidaan kuivata myös vihanneskuivausrumpuissa. Ennen kuin sienet kuivataan kunnolla sähkökuivaimessa, ne asetetaan siivilöille tai teippiverkkoon (valmistettu ruostumattomasta teräksestä), jonka kerros on 3–4 cm, kuivataan 2,5–3 tuntia 40–45 °C:n lämpötilassa. °C:ssa ja kuivataan sitten 60-70 °C:n lämpötilassa (morelit ja linjat - 50-55 °C:n lämpötilassa). Kuivatun tuotteen kosteus saa olla enintään 17 %. Kuivattujen sienien saanto on 10–12 painoprosenttia tuoreista sienistä.

Kuinka valmistaa porcini-sieniä kuivaamista varten

Ennen kuin valmistat porcini-sieniä kuivattavaksi, sinun on valittava nuorten tattisienten korkit ja pilkottava ne koivun siruksi. Upota sirujen alapäät purkkeihin, joihin kaadetaan kolmasosa lasillista maitoa. Laita krynki sienien kanssa esilämmitettyyn uuniin. Haihtuessaan maito antaa sienille ainutlaatuisen herkän maun ja kauniin kultaisen värin. Kaupunkilaiset voivat kuivata sieniä tällä tavalla kaasuuunissa miedolla lämmöllä.

Katso, kuinka porcini-sieniä kuivataan uunissa videolta, joka näyttää perustekniikan tähän sadonkorjuuprosessiin valmistautumiseen.