vaahto antaa kuohuviinille keveyttä, jota ei voida jäljitellä sifonilla. Tarkemmin sanottuna voit jäljitellä jotain, mutta turhaan. Koska kuplat ovat täysin erilaisia - suuria, lentävät välittömästi pintaan ja katoavat. Kunnollisessa kuohuviinissä kuplat näyttävät erilaisilta. Ne ovat pieniä, ne nousevat pintaan nopeasti, mutta ilman kohtuutonta nopeutta, ja samalla ne eivät halkeile ensimmäisessä kosketuksessa ilman kanssa, vaan muodostavat pysyvän mutta lempeän vaahdon. Asiantuntijat kutsuvat tätä vaahtoa "mousseksi", ja näin sen pitäisi olla - kuten mousse.
Huomaa, että vaahdon laatu voi vaihdella viiniä kaatavan henkilön taitojen mukaan. Kuohuviini tulisi kaataa hitaasti, ottaen lasi käteen, kallistamalla sitä ja ohjaamalla mahdollisimman ohut viinivirta seinälle. Se on tarpeen kaataa kahdessa vaiheessa ensimmäisen vaiheen jälkeen, antamalla vaahdon laskeutua muutaman sekunnin ajan ja jatkaa sitten työtä. Jos ohjaat pisaran viiniä pystysuoraan seisovan lasin pohjalle, vaahto nousee rehevässä korkissa ja putoaa nopeasti - tämä ei vaikuta viinin makuun, mutta et pysty arvioimaan kuplien leikkiä ja vaahdon laatu.
Toinen kuohuviinin laatukriteeri on sen aromi. Se voi olla heikko, kirkas tai ankara, hedelmäinen tai, anteeksi, hiivainen tai jopa vain miellyttävä tai epämiellyttävä. On mahdotonta sanoa, mikä aromi on parempi, koska tämä on puhtaasti makun ja henkilökohtaisen kokemuksen asia.
Kolmas kriteeri on tietysti maku. Riippumatta viinin sokeripitoisuudesta, se voidaan luonnehtia vahvaksi tai heikoksi, teräväksi, ilmeettömäksi tai kevyeksi. Viinin paheiden joukkoon voidaan lukea voimakas alkoholismi - jos viini antaa yksiselitteisesti vodkaa, on ymmärrettävä, että tämä viini on mauton; jos luulet toisin, sinun pitäisi kehittää makua. Ei pahalla.
Neljäs kriteeri on jälkimaku. Se voi olla miellyttävä tai päinvastoin, sekä pitkä tai epävakaa. On huomattava, että sen määrittelemiseksi on virittävä filosofiseen tunnelmaan, eikä mikään kuohuviini edistä tätä.
On huomattava, että viinin maun ja aromin vertaaminen syksyn lehtiin, kuumaan tervaan ja mätääntyneeseen russulaan on täysin viinikriitikon omantuntoa, jolla ei ole metaforoja havainnollistaakseen innostustaan. Maistajat, joilla ei ole paljon kokemusta, huomaavat selvempiä asioita.
Esimerkiksi viinissä voi olla tanniinien aromi (koska se on kypsytetty tammitynnyrissä), ripaus punaisia tai mustia hedelmiä, jotka joskus kutistuvat herukoiksi tai kirsikoiksi (tämä ominaisuus on yksinomaan punaviinit), sekä viinin maku alkuperäiset viinirypäleet (mikä on tyypillistä esimerkiksi muscat -viineille).