Sisällys
Okran historia
Kukaan ei ole koskaan kirjoittanut okran virallista historiaa, joten voidaan vain arvata, kuinka tämä vihannes levisi ympäri maailmaa. Tiedemiehet uskovat, että okra syntyi jossain Etiopian ylängöllä, mutta etiopialaiset eivät alkaneet syödä sitä, vaan arabit. Todennäköisesti okra kuljetettiin Punaisenmeren yli Arabian niemimaalle, ja sieltä vihannes palasi kotimaahansa - yhdessä sen vieraan kulttuurin kanssa.
Okra levisi myös Arabian niemimaalta Välimeren rannoille ja itään. Mutta Okran matka ei päättynyt siihen. XNUMX-luvulla okra oli yksi yleisimmistä ruokista Länsi-Afrikassa.
XNUMX-vuosisata on orjakaupan aikakausi, jolloin mustia orjia myytiin aktiivisesti amerikkalaisille viljelijöille. Okra, yhdessä orjien kanssa, päätyi ulkomaille - ensin Brasiliaan, sitten Keski-Amerikkaan ja sitten Philadelphiaan.
Okra on hyvin yleistä Yhdysvaltojen eteläisissä osavaltioissa - siellä suurin osa mustista orjista - okran kuluttajat keskittyivät. Jokainen, joka on ollut Yhdysvaltojen eteläosassa, todennäköisesti muistaa paistetun okran tuoksun, joka kelluu hitaasti sulavassa ja kosteassa ilmassa.
Okra Yhdysvalloissa
Yhdysvaltain etelä- ja keskilännessä okra kastetaan usein munaan, maissijauhoon ja friteerattuun tai yksinkertaisesti pannulla paistettuun. Louisianassa okra on keskeinen ainesosa Jambalayassa, joka on suosittu Cajun -riisiruoka. Yhdysvaltojen eteläisissä osavaltioissa ja Karibialla valmistetaan runsas keitto-muhennos-gumbo, jossa on okraa, ja sen valmistusvaihtoehdot ovat meri.
Nuori peitattu okra, joka on kääritty purkkeihin, on erittäin suosittu - se maistuu vähän kuin suolakurkkua.
Kyse ei ole vain okran hedelmistä. Okra -lehdet keitetään kuten nuoren sokerijuurikkaan yläosat tai tarjoillaan tuoreena vihreässä salaatissa.
Amerikan sisällissodan aikana okraa käytettiin jopa kahvin korvikkeena. Etelä oli silloin taloudellisessa ja sotilaallisessa saaristossa pohjoisesta, ja kahvin saanti Brasiliasta keskeytyi. Eteläiset valmistivat juoman, joka muistutti väriltään ja maultaan kahvia kuivista, ylikypsistä okran siemenistä. Kofeiiniton tietysti.
Okra kaikkialla maailmassa
Okra on useiden vuosisatojen ajan ottanut vankan paikan eri kansojen ruoassa. Egyptissä, Kreikassa, Iranissa, Irakissa, Jordaniassa, Libanonissa, Turkissa, Jemenissä okra on paksuissa keitetyissä ja haudutetuissa liha- ja vihannesruokissa, kuten eurooppalaisissa patoissa ja sauteissa, tärkein ainesosa.
Intialaisessa keittiössä okraa lisätään usein erilaisiin liha- ja kalaruokien kastikkeisiin. Brasiliassa erittäin suosittu ruokalaji on “frango com cuiabo” - kana ja okra.
XNUMX-luvun lopulla okrasta oli tullut erittäin suosittu Japanissa, jossa paikalliset kokit lisäävät sitä mielellään tempuraan tai tarjoilevat grillattua okraa soijakastikkeessa.
Onko okra hyödyllinen?
Okrahedelmät ovat erinomainen C-, A- ja B -vitamiinin sekä raudan ja kalsiumin lähde, minkä ansiosta okra auttaa palauttamaan kehon voimaa. Samaan aikaan okra on vähäkalorinen ja sopii erinomaisesti ruokavalioon.
Okra-palkoissa on runsaasti limakalvoaineita, joten ne ovat hyödyllisiä potilaille, joilla on mahahaava ja gastriitti. Okra-hedelmien keittämistä käytetään keuhkoputkentulehdukseen.
Obran valinta ja viljely
Okra on trooppinen kasvi ja kasvaa parhaiten lämpimässä ilmastossa. Hedelmät kypsyvät yleensä heinä-elokuussa, eikä luonto anna paljon aikaa sadonkorjuuseen - vain neljä tai viisi päivää.
Osta okra, kun se on nuori, hellä ja luja kosketukseen. Voit säilyttää tuoreita hedelmiä paperipussissa vähintään 5 asteen lämpötilassa, muuten okra heikkenee nopeasti. Valitettavasti tuoreena - jäädyttämättömässä muodossa tätä vihannesta voidaan varastoida vain kaksi tai kolme päivää.
Väri ei saisi olla liian suuri: yli 12 cm: n hedelmät ovat kovia ja mauttomia. Tyypillisesti tämän vihanneksen on oltava mehukasvihreä, vaikka joskus on myös punaisia lajikkeita.
Okra on melko tahmea vihannes, jopa "tahmea". Välttääksesi valmiin astian liiallista "kuohkeutta", pese se juuri ennen keittämistä ja leikkaa se melko suureksi.
Hyvää ruokahalua!