Kuinka liottaa papuja? Video
Runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävistä pavuista voidaan valmistaa monia herkullisia ja terveellisiä ruokia. Kuten kaikki palkokasvit, pavut on liotettava ennen kypsentämistä niiden kovien kuorien ja korkean kuitupitoisuuden vuoksi.
Myynnissä on valkoisia papuja, värillisiä papuja ja sekoitettuja papuja. Värillisten ja valkoisten papujen seos ei ole kovin kätevä ruoanlaittoon, koska erilaiset pavut vaativat erilaiset kypsennysajat. Liota papuja kylmässä vedessä 6-8 tuntia ennen kypsentämistä. Veden lämpötila ei saa ylittää 15 astetta, muuten pavut voivat hapantua. Tämä ei ainoastaan vaikeuta ruoansulatusta, vaan voi myös aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Kaada pavut liottamisen jälkeen puhtaalla kylmällä vedellä, lisää nippuja persiljaa, tilliä, sellerin juuria, hienonnettua porkkanaa, sipulia ja kypsennä miedolla lämmöllä pehmeäksi lajikkeesta riippuen. Poista yrtit liemestä kypsennyksen päätyttyä.
Jotkut värilliset pavut antavat liemelle epämiellyttävän jälkimaku ja tumman värin, joten tyhjennä vesi kiehumisen jälkeen, kaada kiehuva vesi papujen päälle ja kypsennä kunnes ne ovat kypsiä.
Tarvitset:
- pavut - 500 g; - voita - 70 g; - sipulit - 2 päätä; - keitetty tai savustettu rinta - 150 g.
Vatkaa keitetyt pavut tehosekoittimella tai kulje lihamyllyn läpi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, paista kullanruskeaksi ja sekoita raastettujen papujen kanssa. Lisää hienonnettu rinta ja voi soseeseen ja kuumenna miedolla lämmöllä.
Rintakehän sijasta voidaan käyttää lantiota tai kinkkua
Tarvitset:
- pavut - 500 g; - manna - 125 g; - maito - 250 g; - voita - 50 g; - muna - 1 kpl; - jauhot - 1 rkl; - sipuli - 1 pää.
Valmista pavusose edellä kuvatulla tavalla. Kaada mannasuurimot vähitellen kiehuvaan maitoon ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen, jotta ei muodostu paakkuja, ja keitä paksu mannasuuro. Sekoita lämmitetty papu sose kuumaan mannapuuroon, lisää raaka muna, kuullotettu sipuli ja sekoita kaikki hyvin. Muotoile tästä massasta pieniä pihvejä, jauhotettuna ja paista esilämmitetyssä pannussa molemmin puolin.
Tarvitset:
- pavut - 500 g; - maito - 200 g; - muna - 2 kpl; - vehnäjauho - 250 g;
- sokeri - 2 rkl; - hiiva - 10 g; - suola.
Valmista pavut soseeksi. Kun se on jäähtynyt ihmiskehon lämpötilaan, lisää raa'at munat, suola, sokeri, lämpimään maitoon laimennettu hiiva, seulotut jauhot ja sekoita koko massa hyvin.
On parempi laimentaa hiiva lämpimään maitoon etukäteen, jotta heillä on aikaa käydä ja antaa vaahtoa, jolloin taikina muuttuu pörröisemmäksi ja kevyemmäksi
Laita taikina lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi. Kun se nousee, paista pannukakut kuumassa pannussa kasviöljyssä.