Ensinnäkin muutama tosiasia Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan elintarvikehäviöstä:
· Noin kolmasosa maailmassa tuotetusta ruoasta menee hukkaan. Tämä on noin 1,3 miljardia tonnia ruokaa vuodessa.
· Teollisuusmaissa menee vuosittain hukkaan 680 miljardin dollarin arvosta ruokaa; kehittyvissä maissa – 310 miljardilla dollarilla vuodessa.
· Teollisuusmaat ja kehitysmaat hävittävät suunnilleen saman määrän ruokaa – 670 ja 630 miljoonaa tonnia vuodessa.
· Hedelmät ja vihannekset sekä juuret ja mukulat heitetään eniten pois.
· Asukasta kohden kuluttajien ruokahävikkiä on 95-115 kiloa vuodessa Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, kun taas Saharan eteläpuolisessa Afrikassa sekä Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa vain 6-11 kiloa vuodessa.
· Vähittäistasolla paljon ruokaa menee hukkaan vain siksi, että se ei näytä ulkopuolelta täydelliseltä. Tämä koskee pääasiassa hedelmiä ja vihanneksia. Hedelmiä, joissa on pieniä ulkoisia vikoja, ei osteta yhtä helposti kuin "oikean" muotoisia ja värillisiä hedelmiä.
· Ruokahävikki on yksi tärkeimmistä resurssien, mukaan lukien veden, maan, energian, työn ja pääoman, tuhlauksen syistä. Lisäksi ruuan ylituotanto johtaa tarpeettomasti kasvihuonekaasupäästöihin. Tämä puolestaan edistää ilmaston lämpenemistä.
· Kaiken kaikkiaan maatalouden osuus maailman kasvihuonekaasupäästöistä on viidesosa - neljäsosa. FAO arvioi, että ruoasta menee hukkaan 4,4 gigatonnia hiilidioksidia vuosittain. Se on enemmän kuin Intian koko vuotuinen hiilidioksidipäästö ja lähes yhtä paljon kuin maailman tieliikenteen kasvihuonekaasupäästöt.
· Vaikka vain 25 % kaikesta hukkaan menneestä ruoasta voitaisiin säästää, se riittäisi ruokkimaan 870 miljoonaa ihmistä. Tällä hetkellä 800 miljoonaa ihmistä kärsii nälästä.
· Tarvitsemme vuosittain noin 14 miljoonaa neliökilometriä maatalousmaata tuottamaan pois heitetyn ruoan. Tämä on vain hieman vähemmän kuin Venäjän kokonaispinta-ala.
· Kehitysmaissa 40 % hävikistä tapahtuu tuotteiden sadonkorjuun jälkeisessä käsittelyssä. Teollisuusmaissa yli 40 % tappioista tapahtuu vähittäiskauppiaiden ja kuluttajien tasolla. Toisin sanoen rikkaissa maissa kuluttajat itse heittävät pois (usein koskemattomia) elintarvikkeita. Ja köyhissä maissa ruokahävikki johtuu huonoista maatalouskäytännöistä, huonosta infrastruktuurista ja huonosti kehittyneestä pakkausteollisuudesta. Voidaan siis sanoa, että rikkaissa maissa vauraus on vastuussa ruokahäviöistä, kun taas köyhissä maissa vaurauden puute.
Mitä voit tehdä?
Kuinka minimoida ruokahävikki keittiösi tasolla? Tässä muutamia käytännön vinkkejä:
· Älä mene ostoksille tyhjään vatsaan. Älä käytä isoa kärryä kaupassa, vaan ota kori.
· Kirjoita etukäteen luettelo todella tarpeellisista tuotteista, poikkea siitä mahdollisimman vähän.
· Ennen kuin ostat ruokaa alennuksesta "hyvään" hintaan, mieti, syötkö todella tätä ruokaa lähitulevaisuudessa.
· Käytä pienempiä levyjä. Ihmiset laittavat usein isoille lautasille enemmän ruokaa kuin jaksavat syödä. Sama koskee kahvilan kojuja.
· Jos et ole syönyt jotain ravintolassa, pyydä, että ylijäämät pakataan sinulle.
· Luota omaan makuun ja tuoksuun vanhentumispäivien arvioinnissa. Kuluttajat ajattelevat joskus, että vanhentuneet elintarvikkeet eivät ole turvallisia syödä, mutta tämä koskee vain pilaantuvia elintarvikkeita (kuten lihaa ja kalaa).
Lue lisää oikeasta säilytyksestä.
Kuinka säilyttää hedelmiä ja vihanneksia oikein
Jos vihannekset ja hedelmät on pakattu erikoispakkauksiin, etkä aio syödä niitä heti, on parempi jättää ne pakkaukseen. On myös tärkeää säilyttää vihannekset ja hedelmät oikeassa paikassa. Jotkut lajikkeet säilyvät parhaiten jääkaapissa, kun taas toiset säilyvät parhaiten poissa jääkaapista.
Säilytä tomaatit jääkaapin ulkopuolella viileässä, kuivassa paikassa. Muuten, syö vain kypsiä tomaatteja. Kypsymättömät tomaatit sisältävät tomatiinitoksiinia, joka voi olla haitallista terveydelle.
Sipulit imevät nopeasti kosteutta ja mätänevät, joten säilytä niitä kuivassa paikassa. Muuten, sipulit imevät itseensä myös makuja, mukaan lukien valkosipulin tuoksun, joten niitä on parasta säilyttää erikseen.
Talviporkkanoilla, palsternakalla ja sellerinjuurella on erittäin pitkä säilyvyys. On parasta säilyttää ne kuivassa paikassa 12-15 °C:ssa.
Perunat säilyvät parhaiten pimeässä, viileässä paikassa.
Pidä munakoisot, kurkut ja paprikat poissa jääkaapista, mutta etäällä tomaateista ja hedelmistä. Munakoisot ovat erityisen herkkiä eteenille, kaasulle, jota banaanit, päärynät, omenat ja tomaatit tuottavat. Eteenin vaikutuksesta munakoisot peittyvät tummilla täplillä ja muuttuvat katkeraksi.
Kurkut kuivuvat jääkaapissa. Usein kurkut myydään kalvona. Älä poista sitä, koska se pidentää säilyvyyttä noin viikossa.
Lehtivihannekset, kuten salaatti ja sikuri, sekä ristikukkaiset vihannekset (kukkakaali, parsakaali, ruusukaali, daikon, retiisit, nauriit) säilyvät parhaiten jääkaapissa.
Sama koskee sellerinvarsia ja purjoja.
Sitruunat ja muut sitrushedelmät säilyvät parhaiten pimeässä paikassa jääkaapin ulkopuolella. Sitrushedelmien keskimääräinen säilyvyysaika on 14 päivää.
Banaanit ja muut eksoottiset hedelmät kärsivät kylmästä. Jos niitä säilytetään alle 7 ° C: n lämpötiloissa, solujen tuhoutuminen alkaa, hedelmät menettävät vähitellen kosteutta ja voivat mätää.
Rypäleet säilyvät parhaiten jääkaapissa. Siellä se säilyy käyttökunnossa seitsemän päivää ja jääkaapista otettuna vain kolmesta neljään päivään. Säilytä viinirypäleet paperipussissa tai lautasella.
Omenat säilyvät jääkaapissa jopa kolme viikkoa pidempään kuin jääkaapista otettuna.
Silputut vihannekset ja hedelmät tulee aina säilyttää jääkaapissa. Tämä koskee kaikkia lajikkeita.
Kuinka säilyttää maitotuotteita
Raejuustolla, maidolla, jogurtilla ja muilla maitotuotteilla on viimeinen käyttöpäivä. Tähän päivään asti valmistaja takaa hyvän laadun. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen tuotteen laatu voi heikentyä. Maitotuotteet sopivat kuitenkin usein kulutukseen useita päiviä pakkaukseen merkityn päivämäärän jälkeen. Käytä näköäsi, hajuasi ja makuasi nähdäksesi, onko tuote edelleen hyvä. Avattu jogurtti säilyy jääkaapissa noin 5-7 päivää, maito - 3-5 päivää.
No, entä home? Voiko osittain homehtunutta ruokaa pelastaa?
Home on "jalo" ja haitallinen. Ensimmäistä käytetään Gorgonzolan ja Brien kaltaisten juustojen valmistuksessa. Tämä muotti voidaan syödä. Hyvä home sisältää myös penisilliiniä. Loput homeesta ovat haitallisia tai jopa erittäin haitallisia. On erittäin haitallista lisätä hometta viljoille, pähkinöille, maapähkinöille ja maissille.
Mitä tehdä, jos hometta on levinnyt ruokaan? Jotkut ruoat voidaan osittain pelastaa, mutta suurin osa on hävitettävä. Voit säästää kovaa juustoa (parmesaani, cheddar) ja kovia vihanneksia ja hedelmiä (porkkanat, kaali). Leikkaa pois koko homeen saastuttama pinta ja vähintään yksi sentti lisää. Aseta jalostetut elintarvikkeet puhtaisiin astioihin tai paperiin. Mutta homeinen leipä, pehmeät maitotuotteet, pehmeät hedelmät ja vihannekset, hillot ja säilykkeet on hävitettävä.
Muista seuraava. Puhtaus on avaintekijä homeen minimoinnissa. Saastuneesta ruoasta peräisin olevat homeitiöt voivat levitä helposti jääkaappiin, keittiöpyyhkeisiin jne. Siksi on suositeltavaa puhdistaa jääkaapin sisäpuoli muutaman kuukauden välein ruokasoodaliuoksella (1 ruokalusikallinen lasilliseen vettä). Pidä pyyhkeet, pyyhkeet, sienet, mopit puhtaina. Uhkoinen haju tarkoittaa, että niissä asuu hometta. Heitä pois kaikki keittiötarvikkeet, joita ei voi pestä kokonaan.