Tutkijat tutkivat ruoan vaikutuksia kehon happo-emästasapainoon analysoimalla elintarvikkeiden mineraalikoostumusta. Jos mineraalikoostumus on erittäin emäksinen, tuotteella on todennäköisemmin alkalinen vaikutus ja päinvastoin.
Toisin sanoen elimistön reaktio tiettyihin hivenaineisiin määrää, mitkä elintarvikkeet ovat alkalisoivia ja mitkä hapettavia. Esimerkiksi sitruunat ovat itsessään happamia, mutta niillä on emäksinen vaikutus ruoansulatuksessa. Samoin maidolla on emäksinen vaikutus kehon ulkopuolella, mutta hapan vaikutus sulaessaan.
Hedelmien ja vihannesten viljelyssä käytetyn maan koostumuksella on merkittävä vaikutus niiden mineraaliarvoihin. Tämän seurauksena tiettyjen aineiden pitoisuudet voivat vaihdella, ja eri taulukot voivat heijastaa samojen tuotteiden erilaisia pH-tasoja (happamuus-emäksisyys).
Ravitsemuksen tärkein asia on jättää jalostetut elintarvikkeet pois ruokavaliosta, korvata ne tuoreilla ja antaa etusija hedelmille ja vihanneksille.
Luettelo alkalisista ja hapettavista hedelmistä, vihanneksista ja muista elintarvikkeista
alkaliset ruoat
Erittäin emäksinen: ruokasooda, chlorella, dulse, sitruunat, linssit, lehmus, lootusjuuri, kivennäisvesi, nektariini, sipuli, kaki, ananas, kurpitsansiemenet, vadelmat, merisuola, meri- ja muut levät, spirulina, bataatti, mandariini, umeboshi-luumu, juuritaro, kasvismehut, vesimeloni.
Kohtalaisen emäksiset ruoat:
aprikoosit, rucola, parsa, teerypäleet, pavut (tuoreet vihreät), parsakaali, cantaloupe, johanneksenleipäpuu, porkkanat, omenat, cashewpähkinät, kastanjat, sitrushedelmät, voikukka, voikukkatee, karhunvatukat, endiivi, valkosipuli, inkivääri (tuore), ginseng-tee , kyssäkaali, kenialainen pippuri, greippi, pippuri, yrttitee, kombucha, passionhedelmä, rakkolevä, kiivi, oliivit, persilja, mango, palsternakka, herneet, vadelmat, soijakastike, sinappi, mausteet, sokerimaissi, nauriit.
Heikosti emäksiset ruoat:
happamat omenat, päärynät, omenaviinietikka, mantelit, avokadot, paprikat, karhunvatukat, ruskea riisietikka, kaali, kukkakaali, kirsikat, munakoiso, ginseng, vihreä tee, yrttiteet, seesaminsiemenet, hunaja, purjo, ravintohiiva, papaija, retiisi, sienet, persikka, marinadit, perunat, kurpitsa, riisisiirappi, ruotsalainen.
Vähäemäksiset ruoat:
sinimailas ituja, avokadoöljy, punajuuret, ruusukaali, mustikat, selleri, korianteri, banaani, kookosöljy, kurkku, herukat, fermentoidut vihannekset, pellavansiemenöljy, leivottu maito, inkivääritee, kahvi, viinirypäleet, hamppuöljy, salaatti, kaura, oliivi öljy, kvinoa, rusinat, kesäkurpitsa, mansikat, auringonkukansiemenet, tahini, nauriit, umeboshi-etikka, villiriisi.
Hapettavat tuotteet
Hyvin vähän hapettavat tuotteet:
vuohenjuusto, amarantti, ruskea riisi, kookos, curry, kuivatut hedelmät, pavut, viikunat, rypäleen siemenöljy, hunaja, kahvi, vaahterasiirappi, pinjansiemeniä, raparperi, lampaanjuusto, rypsiöljy, pinaatti, pavut, kesäkurpitsa.
Heikosti hapettavat tuotteet:
adzuki, alkoholi, musta tee, manteliöljy, tofu, vuohenmaito, balsamiviinietikka, tattari, mangoldi, lehmänmaito, seesamiöljy, tomaatit.
Kohtalaisen hapettavat elintarvikkeet:
ohrarouhe, maapähkinät, basmatiriisi, kahvi, maissi, sinappi, muskottipähkinä, kauralese, pekaanipähkinä, granaattiomena, luumut.
Voimakkaasti hapettavat tuotteet:
keinotekoiset makeutusaineet, ohra, ruskea sokeri, kaakao, hasselpähkinät, humala, soijapavut, sokeri, suola, saksanpähkinät, valkoinen leipä, puuvillansiemenöljy, valkoviinietikka, viini, hiiva.