Matzo -leipä: onko se todella hyväksi terveydellesi? - Onnea ja terveyttä

Kuvittele, että olen juuri löytänyt uudelleen happamattoman leivän. Sanon "löydä uudelleen", koska tämä leipä on hyvin vanha. Se juontaa juurensa neoliittiseen aikaan.

Jos olet unohtanut historian oppituntisi, neoliittinen aika on aikaa, jolloin Paleon hallinnon aktivisteille rakkaat metsästäjä-keräilijät tulivat maanviljelijöiksi. Tämä on pronssikautta edeltävä aika.

Eikö se merkitse sinulle mitään? Se on kuitenkin lähempänä meitä. Lyhyt, happamaton leipä, se on ollut olemassa ainakin 5 vuotta, jopa 000 vuotta.

Se on todella vanha leipä. Jos vaadin niin paljon tätä virkaikää, se johtuu siitä, että happamaton leipä edustaa tällä hetkellä vain 2,6% rapeasta leiväntuotannosta Ranskan kaltaisessa maassa (1).

Se ei ole paljon. Se on pitkä matka korppujen ja muun leivän jäljessä. Katsotaanpa, mitä tämä vanha leipä voi tehdä meille ja miten päästä eroon joistakin ennakkokäsityksistä.

Päästä eroon joistakin ideoista

"Happamaton leipä on uskonnollinen leipä"

On totta, että happamatonta leipää käytetään useissa uskonnollisissa rituaaleissa.

Se vastaa matzaa, joka kuluu pääsiäisen aikaan (2), joka on yksi kolmesta juutalaisuuden juhlallisesta juhlasta.

Tämä juhla muistelee hetkeä, jolloin Egyptin faraon armeijan jahdatessa leivän kohottamista odottavat Exoduksen kansat Mooseksen johdolla ruokkivat itsensä matzalla juuri ennen meren ylitystä. Punainen.

Isäntä -nimellä, joka tarkoittaa uhria, happamaton leipä on eukaristian juhlan ytimessä, katolisessa rituaalissa.

Kuitenkin monet kristilliset rituaalit, ei-katoliset, erityisesti ortodoksit, hylkäävät happamattoman leivän eukaristian aikaan ja suosivat hapatettua leipää, toisin sanoen tavallista leipää.

Joka tapauksessa uskonnollisissa rituaaleissa käytetyt leivät valmistetaan erityisellä tavalla, jolla ei ole mitään tekemistä happamattoman tai hapatetun leivän kanssa, joka voidaan syödä joka päivä.

Tavallisessa yhteydessä happamattomat leivät tarkoittavat yksinkertaisesti sitä, että ne ovat happamattomia tai hiivatonta. Sana tulee kreikasta. "A" on se, mitä kutsumme yksityiseksi "a", ja tavu "zyme" tulee sanasta "zumos", joka tarkoittaa hapatetta. "A" "zumos" tarkoittaa "ilman" "hapatetta".

“Matzo on mauton ja kallis”

Jos tarkoitat, ettei se ole suolaista, olet oikeassa. Merkistä riippuen suolan koostumus vaihtelee välillä 0,0017 g / 100 g - 1 gr. Ei siinä kaikki. Sen rasvapitoisuus vaihtelee 0,1 grammasta 100 grammaan 1,5 grammaan.

Näettekö, tämä kaikki on hyvin heikkoa. Tästä syystä se sopii hyvin vähäkalorisiin ja suolattomiin ruokavalioihin.

On kuitenkin virhe uskoa, että se on olemassa vain arkipäiväisessä muodossaan. On monia happamattomia leipiä kaikenkokoisina ja -muotoisina.

Jotkut valmistajat, joita on noin viisitoista maailmassa, mukaan lukien neljä Ranskassa, tarjoavat jopa 4 viitettä, joissa on lähes viisikymmentä reseptiä ja paksuutta tai kaikenlaista pakkausta.

Voit kaunistaa sen monin tavoin itse. Esimerkiksi aperitiivihetkellä voit tarjoilla sitä pienillä maustetuilla, makeilla tai suolaisilla ruuduilla ja tehdä herkullisia paahtoleipää suosikkimausteidesi kanssa.

Mitä tulee hintoihin, tuotemerkkien ja koostumuksen mukaan enemmän tai vähemmän toimivat, yleensä ne vaihtelevat 100 gramman osalta 0,47-1,55 €. Ei siis mitään poikkeuksellista.

"Happamatonta leipää ei löydy eikä sitä voida säilyttää"

On selvää, ettet löydä matsoa ensimmäisestä leipomostasi. Kaikilla valmistajilla on kuitenkin erittäin hyvin tehdyt sivustot ja supermarkettien hyllyt tarjoavat aina vähintään yhden merkin.

Mitä tulee "kehittyneempiin" tuotemerkkeihin, jotkut jaetaan jopa apteekeissa tai apteekeissa.

Mitä tulee sen säilyttämiseen, mieti uudelleen. Se säilyy erittäin helposti, se on jopa sen erikoisuus. Jos säilytät sen alkuperäisessä pakkauksessaan viileässä ja kuivassa paikassa, se ei liiku vähintään kuukauteen.

Ei hassumpi. Jos avaat tämän pakkauksen, sinun tarvitsee vain laittaa pihvit esimerkiksi vuokaan ja sijoittaa tämä laatikko yhtä kuivaan ja lauhkeaseen paikkaan. Vaikutus on sama. Yritä tehdä sama tavallisen leivän tai korppujen kanssa!

Luonnollinen ja ennaltaehkäisevä leipä

Luonnollinen leipä

Matzo -leipä on jauhoja, jotka on sekoitettu veteen noin kaksikymmentä minuuttia ja paistetaan myös kaksikymmentä minuuttia. Siksi ei ole muita ainesosia kuin jauhot ja vähän suolaa.

Vertailun vuoksi perinteinen leipä, jota säännellään eniten, erityisesti vuoden 1993 "leipäasetuksella", sisältää paljon enemmän.

Niiden luettelo ei ole missään näkyvissä, mutta tietysti on lisätty hiivaa, mutta myös 5 luonnollista apuainetta, papujauhoa, soijajauhoa, vehnämallasta, gluteenia ja deaktivoitua hiivaa sekä prosessiapua, sieni -amylaasia (3).

Tämä seos valmistetaan suurimman osan ajasta myllyssä ja saapuu valmiina leipurille.

Tilanne pahenee niin sanotulla "parannetulla" tai "erikoisleivällä". Näiden leipien valmistamiseksi 5 edellä mainittuun apuaineeseen lisätään tyypin E 300 tai E 254 lisäaineita. He vievät 8 sivua luettelossaan, joka on heidän asetustensa mukana.

Tämän luettelon täydentää useita muita käsittelyapuaineita. Ja kuin tämä ei riittäisi, leivonnaiset puolestaan ​​keskittyvät omiin yli sataan sallittuun lisäaineeseen!

Kaikki riippuu jauhoista ja niiden laadusta. Jauhoja on noin viisi päätyyppiä, jotka luokitellaan niiden tuhkapitoisuuden mukaan: pehmeä vehnäjauho, speltti- tai suuri spelttijauho, riisijauho, tattarijauho ja ruisjauho.

Tuhkapitoisuus (4) mittaa mineraalijäämien osuuden sen jälkeen, kun jauhoja on poltettu 1 tunti 900 °: ssa. AT 55 -jauho eli perinteinen leipä tarkoittaa, että sen mineraalipitoisuus on 0,55%.

Mitä enemmän jauhot puhdistetaan ja vapautetaan leseistä, joihin torjunta -aineet ovat keskittyneet, sitä pienempi tämä määrä. Sitä vastoin esimerkiksi täysjyväleipä valmistetaan T 150 -jauhoista.

Jos haluatte mielipiteeni ja lyhyesti sanottuna: perinteisessä leipomossa "rypäleen puristemehun pakko" on luomujauhoista valmistettu leipä, joka on seulottu kivimyllynkivelle ilman lisäaineita.

Hapattamattomalla leivällä, "pakollisella viinirypäleen puristemehulla", se on leipä, joka on valmistettu spelttijauhon ja tattarin orgaanisesta seoksesta. Tämän seoksen etuna on myös se, että se on lähes gluteeniton.

On selvää, että vaikka seos ei ole sertifioitu orgaaninen, seos on edelleen ilman parannusaineita ja teollisuushiivaa.

Ennaltaehkäisevä leipä

Tule, myönnän sen sinulle. Profylaktinen, se kuulostaa hieman pedanttiselta. Mikä on ennaltaehkäisevä prosessi? Se on aktiivinen tai passiivinen prosessi, jonka tarkoituksena on estää sairauden puhkeaminen, leviäminen tai paheneminen.

On muitakin määritelmiä, mutta tämä on paras löytämäni. Hyvä erittäin hyvä, mutta silti?

Otetaan pieni harppaus menneisyyteen ja kuunnellaan Hildegarde de Bingenia (5), hämmästyttävää benediktiiniä XNUMX -vuosisadan lopussa.

Tämä merkittävä nainen, jonka paavi Benedictus XVI julisti kirkon tohtoriksi vuonna 2012, liittyi näin kolmen muun merkittävän naisen, Sienan Katariinan, Thérèse d'Avillan ja Thérèse de Lisieux'n, joukkoon, ja he ovat myös ainoita naisia, jotka ovat olleet tällaisia. julistettiin, tunnetaan myös yhtenä ensimmäisistä luonnontieteilijöistä.

Olenko kyllästynyt sinuun? Normaalia, kaikki tämä on nyt kaukana. Joka tapauksessa, kun leipä oli olennainen osa ruokavaliota, hän sanoi: ”speltti antaa elämän niille, jotka syövät vähän joka päivä, ja tuo iloa sydämeen. . ”

Speltti on peräisin maatalouden alkuajoista ja vaikka se muistuttaa vehnää, sitä ei voida rinnastaa siihen.

Nyt näet, speltti koostuu kaikista mineraaliluettelon asioista: natrium, kalsium, kalium, magnesium, pii, rikki, fosfori ja rauta. Ei siinä kaikki.

Se on täynnä vitamiineja B 1 ja B 2. Ja ennen kaikkea se antaa keholle 8 välttämätöntä aminohappoa, joita se ei pysty syntetisoimaan yksin.

Muistutan teitä niistä tiedoksi, koska olen jo kertonut teille niistä, erityisesti quinoasta ja sen eduista. Näitä ovat valiini, isoleusiini, treoniini, tryptofaani, fenyylialaniini, lysiini, metioniini ja leusiini.

Kaikkien näiden ominaisuuksien etuna on, että niillä on erittäin aktiivinen rooli monia patologioita vastaan. Tämä on ennaltaehkäisyä! Ne ovat erittäin hyödyllisiä ruoansulatuskanavan häiriöiden ja aineenvaihduntahäiriöiden torjumisessa.

Entä matzo tässä kaikessa? Se on se, jonka avulla voit hyödyntää täysimääräisesti viljan edut.

Se on se, jonka ainesosat tunnetaan parhaiten. Kerroin teille hieman aikaisemmin, että rypäleen puristemehun pakkaus, se on happamaton leipä, jossa on speltti- ja tattarijauhoja, ja itse asiassa mikään ei voisi olla helpompaa saada se ja tietää sen mittasuhteet.

Tavallisella leivällä se on hieman vaikeampaa.

Tee kotitekoista happamatonta leipää

Loppujen lopuksi, miksi et tekisi itse matsoleipääsi? Se ei voisi olla yksinkertaisempaa eikä vie paljon aikaa.

Ota 200 gr jauhoja, sertifioitua luomua, jos mahdollista. Sekoita se puoli teelusikallista suolaa ja 12 cl kuumaa vettä. Vaivaa kaikki noin XNUMX minuuttia, mutta ei enempää.

Ja jos se tarttuu, lisää hieman jauhoja, se tarkoittaa, että olet laittanut liikaa vettä. Muista lämmittää uuni 200 asteeseen tänä aikana.

Jaa seos kahteen palloon, joista pyörität kaulalla tai pullolla kaksi pihviä. Pistele molempia pihvejä säännöllisin väliajoin haarukalla.

Aseta kaksi pannukakkua, jotka olet aiemmin pyöristänyt leivonnaisrenkaalla, kaunistamiseksi, rikkipaperipaperille, joka on ripoteltu jauhoilla, jotka olet asettanut leivinpaperille.

Paista, aseta termostaatti 200 °: een, odota 15-20 minuuttia ja ota leivinpaperi pois heti kun kauniit kultaiset täplät ilmestyvät ja anna jäähtyä noin kymmenen minuuttia.

Siellä on "kotitekoista" happamatonta leipääsi, joka on valmistettu valitsemastasi jauhosta.

Pienen tarinan vuoksi…

Huomaa, että happamattomalla leivällä voi olla muita käyttötarkoituksia kuin juuri mainitsemani. Jouluna Provencessa hänen kanssaan valmistetaan maukkaita pähkinöitä ja pähkinöitä (6). Lopuksi… Erittäin ohuet lehdet, jotka peittävät ne.