SIENIEN SÄILÖKE
Kaikki sienet eivät sovellu säilömiseen, tämä voidaan tehdä porcinilla, volnushkilla, sammalsienillä, sahramimaitokorkeilla, tataksienillä, hunajaheltasienillä, perhosilla, kantarelli- ja haapasienillä, ja silloinkin vain, jos ne ovat nuoria, tiheitä ja ei ylikypsä.
Sienten purkitus suoritetaan erikseen, lajikohtaisesti. Voit kuitenkin myös sekoittaa niitä eri suhteissa, samalla kun lisäät vihanneksia.
Juuri poimitut sienet tulee lajitella koon mukaan ja samalla päästä eroon matoisista, vetellyistä, ylikypsistä, pilaantuneista jne. Sen jälkeen sienistä puhdistetaan maan, hiekan jne. jäännökset.
Sienten lajittelun jälkeen on tarpeen leikata niiden juurijuuret, minkä jälkeen ne pääsevät eroon vaurioituneista paikoista leikkaamalla ne pois. Jos sieni on liian suuri, voit jakaa sen korkkiin ja koiviin, mutta pienet sienet säilytetään useimmiten kokonaisina. Samaan aikaan mukavuuden vuoksi voit leikata suurten sienten jalat poikittaisiksi levyiksi.
On tärkeää muistaa, että monet sienet tummuvat leikkaamisen jälkeen nopeasti joutuessaan alttiiksi ilmalle, joten ne on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti ja vältettävä pitkäaikaista altistusta ulkoilmaan. Säilyttämiseen voit käyttää myös sitruunahapon ja ruokasuolan liuosta, mutta on tärkeää, että se on kylmä.
Lajittelun ja viipaloinnin jälkeen sienet laitetaan siivilään ja pestään upottamalla ne vesiastiaan. Kun vesi valuu, sienet käsitellään, laitetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä ja sitten purkit steriloidaan. Tällainen säilöntä auttaa saavuttamaan sienten pitkän säilyvyyden.
Steriloinnin kestoon vaikuttavat purkkien koko sekä sienten valmistuksessa käytetty menetelmä, mutta tämä aika ei saa olla alle 40 minuuttia. Tarkat aikavälit löytyvät jokaiselle reseptille erikseen.
Purkitettu jollakin ehdotetuista tavoista: